Холодный арбузный суп с базиликом и мятой
410 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить арбуз в холодильнике не меньше 3 часов
| 1200 г Арбуз мякоть 1/4 среднего арбуза | срезать корку, удалить косточки, нарезать крупными кусками | пробить блендером до гладкости | процедить через сито, охладить 1 час | разлить по чашкам, добавить огурец и зелень |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Лайм 1 шт. | выжать сок | |||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | натереть на мелкой тёрке | |||
| Соль щепотка | ||||
| 100 г Огурец 1 небольшой | нарезать мелким кубиком | |||
| 5 г Мята свежая 5–6 листьев | нарезать тонкой соломкой | |||
| 5 г Базилик свежий 5–6 листьев | ||||
Арбузный суп появляется на столе в августе, когда арбузы самые сладкие и их всегда слишком много. Мякоть пробивают блендером с соком лайма, мёдом и имбирём, процеживают и подают ледяным. Вкус получается ярким: сладость арбуза уравновешивают кислинка лайма и лёгкая острота имбиря, а щепотка соли делает его глубже. Сверху кладут хрустящий огурец и свежую зелень.
Такой суп подают в начале обеда маленькими порциями, в чашках или стаканах. Он годится и как десерт после жареного мяса, если убрать огурец и добавить больше мёда. Плита для него не нужна совсем, а работы на четверть часа.
Как приготовить
- Арбуз заранее охладите в холодильнике не меньше 3 часов. Тёплый арбуз даёт суп с плоским, «водянистым» вкусом.
- Срежьте корку, выберите косточки и нарежьте мякоть крупными кусками. Чем тщательнее уберёте косточки, тем легче будет процеживать.
- Из лайма выжмите сок. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.
- Сложите арбуз, сок лайма, мёд, имбирь и щепотку соли в чашу блендера. Пробейте до полной гладкости, около минуты.
- Процедите через частое сито, слегка продавливая мякоть ложкой. Пена останется на сите, суп станет шелковистым. Попробуйте и при необходимости добавьте мёда или лайма.
- Уберите суп в холодильник на час.
- Огурец нарежьте мелким кубиком, листья мяты и базилика сверните трубочкой и нашинкуйте тонкой соломкой.
- Разлейте суп по охлаждённым чашкам, положите сверху огурец и зелень.
Варианты
Солоноватый сыр хорошо сочетается с арбузом, поэтому в тарелку часто крошат брынзу или фету. Для пикантности добавляют немного перца чили или каплю оливкового масла. Если вместо лайма взять лимон, вкус будет резче, лимонного сока нужно чуть меньше.
Детям подойдёт вариант без имбиря и соли: только арбуз, мята и мёд (с года, малышам до года мёд нельзя). Его можно разлить в формочки и заморозить, получится фруктовый лёд.
Как хранить
Хранится суп в холодильнике не больше суток. Со временем он расслаивается, это нормально: перед подачей его просто взбалтывают или перемешивают венчиком. Зелень и огурец кладут только в тарелку, иначе они размокнут и потемнеют.
Фото: Brücke-Osteuropa, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в холодном арбузном супе?
Весь рецепт даёт 410 ккал: белков 9,1 г, жиров 1,5 г, углеводов 96,2 г. Сырых продуктов в нём около 1385 г, так что в пересчёте на 100 г выходит примерно 30 ккал. Суп получается лёгким, потому что почти целиком состоит из арбуза.
Сколько хранится холодный арбузный суп?
В холодильнике суп хранится не больше суток. Со временем он расслаивается, это нормально: перед подачей его взбалтывают или перемешивают венчиком. Зелень и огурец кладут только в тарелку, иначе они размокнут и потемнеют.
Почему арбузный суп получился водянистым и безвкусным?
Чаще всего арбуз был тёплым. Его охлаждают в холодильнике не меньше 3 часов, иначе вкус выходит плоским. Суп также процеживают через частое сито и пробуют: при необходимости добавляют мёд или лайм.
С чем подавать холодный арбузный суп?
Суп подают в начале обеда маленькими порциями, в чашках или стаканах, сверху кладут огурец и зелень. После жареного мяса его можно подать как десерт, убрав огурец и добавив больше мёда. Хорошо сочетается солоноватый сыр: в тарелку крошат брынзу или фету.
Чем заменить лайм в арбузном супе?
Подойдёт лимон. Вкус станет резче, поэтому сока нужно чуть меньше, чем лайма. Пробуйте суп и при необходимости добавляйте мёд.
Можно ли давать арбузный суп детям?
Для детей готовят вариант без имбиря и соли: только арбуз и мята. Мёд детям до года давать нельзя, а после года вводите его осторожно, если нет аллергии. Если разлить суп в формочки и заморозить, получится фруктовый лёд.
Нужно ли варить арбузный суп?
Нет, плита не нужна совсем. Мякоть арбуза пробивают блендером с соком лайма, мёдом, имбирём и щепоткой соли, процеживают и охлаждают ещё час. Работы выходит на четверть часа.
