Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 7,6 г
- Жиры · 25 %
- 8,4 г
- Углеводы · 65 %
- 48,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лавровый лист получают из высушенных листьев благородного лавра, вечнозелёного дерева родом из Средиземноморья. В России его выращивают на Черноморском побережье Кавказа. Листья плотные, кожистые, овальные, с заострённым концом. Сушёные они оливково-зелёные, с матовой поверхностью и сильным пряным запахом.
Сам по себе лавровый лист горьковат, но в горячей жидкости отдаёт тёплый смолистый аромат с нотками мускатного ореха и хвои. Без него трудно представить домашние супы, маринады и соленья.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного лаврового листа 313 ккал, 7,6 г белка, 8,4 г жира и 48,7 г углеводов. Цифры кажутся большими, но один лист весит доли грамма, и в кастрюлю его кладут по 1–3 штуки. На калорийность блюда лавр практически не влияет.
Значительную часть углеводов составляют пищевые волокна. Аромат дают эфирные масла, главным образом цинеол, который есть также в эвкалипте.
Польза и предосторожности
Лавровый лист используют ради вкуса, а не ради питательных веществ. Он помогает сделать блюдо ароматнее без лишней соли.
- Целые листья не едят: они жёсткие, с острыми краями и почти не перевариваются. Перед подачей их вынимают.
- При аллергии на пряности и эфирные масла лавр добавляют осторожно.
- Настои и отвары лаврового листа как средство для лечения без врача не применяют.
Как выбрать и хранить
Хорошие листья целые, ровного оливкового цвета, без бурых пятен, налёта и дырок от вредителей. Если растереть лист в пальцах, сразу появляется сильный запах. Бледные, сероватые или ломкие в труху листья лежат давно и почти ничего не дают блюду.
Лавр хранят в стеклянной банке или жестяной коробке с крышкой, подальше от плиты и солнца. Аромат держится около года, потом заметно слабеет.
Применение в кулинарии
Лавровый лист кладут в бульоны и супы, в рассольник, щи, борщ, уху, в гуляш, рагу, тушёную капусту, плов. Он нужен в маринадах для огурцов, помидоров, грибов и рыбы, в рассоле для сельди, в холодце и заливном. Его добавляют в отвар для варки раков, креветок, пельменей и сосисок.
В супы и тушёные блюда лист опускают за 5–10 минут до конца готовки и вынимают, когда выключили огонь. Если оставить его в кастрюле надолго, блюдо станет горьким. В маринады и соленья лавр кладут сразу, там горечь уравновешивают соль, сахар и уксус. Хорошо сочетается с перцем горошком, душистым перцем, гвоздикой, чесноком, укропом и можжевельником.
Интересные факты
В Древней Греции лавр посвящали Аполлону, а венками из его ветвей награждали победителей состязаний. От латинского названия лавровых венков происходит слово «лауреат».
Вопросы и ответы
Когда класть лавровый лист в суп?
За 5–10 минут до конца готовки, а когда выключили огонь, его вынимают. Если оставить лист в кастрюле надолго, блюдо станет горьким. В маринады и соленья лавр кладут сразу, там горечь уравновешивают соль, сахар и уксус.
Сколько лавровых листьев класть в кастрюлю?
Обычно 1–3 листа на кастрюлю. Лист весит доли грамма, но аромат у него сильный, а лишний лавр даёт горечь, которую потом не исправить.
Можно ли есть лавровый лист?
Нет. Целые листья жёсткие, с острыми краями и почти не перевариваются, поэтому перед подачей их обязательно вынимают из кастрюли или тарелки.
Сколько калорий в лавровом листе?
В 100 г сушёного лаврового листа 313 ккал, 7,6 г белка, 8,4 г жира и 48,7 г углеводов. В блюдо идёт 1–3 листа, которые весят доли грамма, так что на калорийность блюда лавр практически не влияет.
Как хранить лавровый лист и сколько он хранится?
В стеклянной банке или жестяной коробке с крышкой, подальше от плиты и солнца. Аромат держится около года, потом заметно слабеет.
Как выбрать хороший лавровый лист?
Листья должны быть целыми, ровного оливкового цвета, без бурых пятен, налёта и дырок от вредителей. Если растереть лист в пальцах, сразу появляется сильный запах. Бледные, сероватые или ломкие в труху листья лежат давно и почти ничего не дают блюду.
Можно ли пить отвар лаврового листа для лечения?
Настои и отвары лаврового листа как средство для лечения без врача не применяют. Лавр используют ради вкуса. При аллергии на пряности и эфирные масла его добавляют осторожно.
