Холодный суп из спаржи со сливками
667 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Срезать у спаржи жёсткие основания, головки отложить
| 80 г Лук порей белая часть 1 стебля | нарезать полукольцами и обжарить 5 минут до мягкости | добавить нарезанную спаржу и картофель кубиком, залить водой, варить 15 минут | взбить блендером, влить сливки, посолить и охладить минимум 3 часа | подать, добавив лимонный сок и ложку йогурта |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 400 г Спаржа 1 пучок зелёной спаржи | ||||
| 120 г Картофель 1 картофелина | ||||
| 600 г Вода 600 мл | ||||
| 100 г Сливки 30% (классические) 100 мл | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
| 40 г Йогурт греческий 2 ст. л. для подачи | ||||
Холодный суп из спаржи хорошо идёт в тёплую погоду и понравится любителям нежной зелени. Спаржа даёт мягкую травяную сладость с лёгкой горчинкой, порей добавляет мягкую луковую ноту, а сливки и картофель делают структуру бархатной. Суп подают холодным, с ложкой йогурта и свежемолотым перцем. Готовить его просто.
Цвет у супа зелёный. Сохранить его помогает быстрая варка. Если спаржа переварена, цвет становится серо-оливковым, а вкус терпким.
Как приготовить
- У спаржи срежьте жёсткие основания стеблей примерно на 2–3 см. Кончики длиной 4 см отложите для украшения, остальное нарежьте кусочками.
- Порей нарежьте полукольцами и обжарьте в сливочном масле на небольшом огне 5 минут до мягкости, не давая ему подрумяниться.
- Добавьте нарезанную спаржу и картофель кубиками, залейте 600 мл воды и посолите. Варите после закипания 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Взбейте суп погружным блендером до гладкости, затем влейте сливки и перемешайте.
- Остудите суп при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Попробуйте охлаждённым: холод приглушает соль, её можно добавить.
- Разлейте по тарелкам, сбрызните лимонным соком, в центр положите ложку йогурта и поперчите.
Секреты и частые ошибки
Если суп получился шершавым, причиной обычно становятся волокнистые стебли у основания. Их нужно срезать, иначе даже мощный блендер не справится, и суп придётся протирать через сито.
Картофель нужен для густоты, но его легко перебрать. Если положить больше, суп станет похож на пюре, а вкус спаржи пропадёт.
Лимонный сок добавляют уже в тарелку. Кислота при длительном контакте с горячей зеленью тускнит цвет.
Чем заменить и как подавать
Сливки можно заменить йогуртом или молоком, если нужен более лёгкий вариант. Зелёную спаржу меняют на белую, тогда суп получится кремовым, а вкус мягче. К супу подойдут тосты с зернистым хлебом или варёное перепелиное яйцо.
Хранят суп до 2 суток в плотно закрытой банке. Перед подачей перемешайте, а загустевший разведите несколькими ложками холодной воды.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в холодном супе из спаржи?
Весь рецепт даёт 667 ккал: белки 16 г, жиры 48,7 г, углеводы 45,6 г. Это суп примерно на 1,4 кг сырых продуктов, так что порция заметно легче. Калорийность в основном дают сливки и сливочное масло.
Сколько охлаждать суп из спаржи?
Минимум 3 часа в холодильнике. Перед этим дайте супу остыть при комнатной температуре. Попробуйте его уже охлаждённым: холод приглушает соль, и её можно добавить.
Почему суп из спаржи получается шершавым?
Причина обычно в волокнистых основаниях стеблей. Срежьте их на 2-3 см, иначе даже мощный блендер не справится, и суп придётся протирать через сито. Картофеля тоже не стоит класть больше нормы, иначе суп станет похож на пюре.
Как сохранить зелёный цвет супа из спаржи?
Варите овощи быстро, 15 минут после закипания. Переваренная спаржа даёт серо-оливковый цвет и терпкий вкус. Лимонный сок добавляйте уже в тарелку, при долгом контакте с горячей зеленью кислота тускнит цвет.
Чем заменить сливки в холодном супе из спаржи?
Сливки можно заменить йогуртом или молоком, если нужен более лёгкий вариант. Зелёную спаржу меняют на белую, тогда суп получается кремовым и мягче по вкусу. Основа из порея и картофеля остаётся прежней.
Сколько хранится холодный суп из спаржи?
До 2 суток в плотно закрытой банке в холодильнике. Перед подачей суп перемешайте, а если он загустел, разведите несколькими ложками холодной воды.
С чем подавать холодный суп из спаржи?
Подойдут тосты с зерновым хлебом или варёное перепелиное яйцо. В тарелку кладут ложку греческого йогурта и добавляют свежемолотый перец.
