Брамборачка: чешский картофельный суп с грибами и майораном
942 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить сушёные грибы в 300 мл тёплой воды на 30 минут
| 15 г Грибы сушёные (белые) — 15 г | вынуть из настоя, нарезать, настой процедить | залить водой и грибным настоем, добавить грибы и тмин, варить 20 минут | добавить толчёный чеснок и майоран, посолить, поперчить, варить 3 минуты | |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать кубиком | обжарить на масле 7 минут, всыпать муку, жарить 2 минуты | ||
| 100 г Морковь 1 шт. | ||||
| 60 г Петрушка (корень) 1 небольшой корень | ||||
| 80 г Сельдерей (корень) кусок корня | ||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | ||||
| 600 г Картофель 5–6 средних шт. | очистить, нарезать кубиком 1,5 см | |||
| Вода 1,5 л | ||||
| 2 г Тмин ½ ч. л. | ||||
| 10 г Чеснок 2–3 зубчика | ||||
| 2 г Майоран 1 ч. л. сушёного | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
Брамборачкой в Чехии называют картофельный суп с кореньями, сушёными грибами и майораном. Это домашняя еда, которую варят осенью и зимой: густая, с кусочками картошки, мягкой морковью и сильным грибным запахом. Майоран и чеснок, добавленные в самом конце, делают вкус узнаваемым, без них получится обычный картофельный суп.
Бульон здесь не нужен, всю глубину дают грибной настой и обжаренная мука. Из указанного количества выходит около 2 л, то есть 5–6 порций.
Как приготовить
- Залейте сушёные грибы 300 мл тёплой воды на 30 минут. Затем выньте их, нарежьте помельче, а настой процедите через сито с марлей: на дне часто остаётся песок.
- Нарежьте мелким кубиком лук, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея.
- Растопите сливочное масло в кастрюле и обжаривайте овощи 7 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Всыпьте муку и жарьте ещё 2 минуты, непрерывно перемешивая. Мука должна слегка потемнеть и запахнуть орехом, тогда суп получится бархатистым.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.
- Влейте в кастрюлю 1,5 л горячей воды тонкой струйкой, размешивая, чтобы мука не собралась комками. Добавьте грибной настой, грибы, картофель и тмин. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Разотрите чеснок с щепоткой соли, разомните майоран между пальцами и положите в суп. Посолите, поперчите и варите ещё 3 минуты. Дайте постоять под крышкой 10 минут.
Секреты
Лучше всего подходят сушёные белые грибы, но годится и смесь лесных. Если сушёных нет, обжарьте вместе с луком 200 г свежих шампиньонов или вешенок, запах будет слабее. Майоран не жалейте: в чешских рецептах его кладут щедро, и сушёный подходит даже лучше свежего.
Картофель берите рассыпчатый. Часть кубиков разварится и сделает суп гуще, остальные сохранят форму.
Как подавать
Брамборачку едят горячей, с ломтём ржаного хлеба. Её подают и как первое блюдо, и как самостоятельный обед. Иногда в тарелку кладут ложку сметаны. В холодильнике суп хранится до трёх суток, а на следующий день становится ещё ароматнее.
Фото: Matěj Baťha, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в брамборачке, чешском картофельном супе?
Весь суп из рецепта содержит около 943 ккал. Он рассчитан на 5–6 порций, поэтому одна порция даёт примерно 157–189 ккал.
Сколько варить брамборачку?
После закипания суп варят на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавляют чеснок и майоран и варят ещё 3 минуты. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Чем заменить сушёные грибы в брамборачке?
Лучше всего подходят сушёные белые грибы, но годится и смесь лесных. Если сушёных нет, обжарьте вместе с луком 200 г свежих шампиньонов или вешенок, запах получится слабее.
Сколько хранится брамборачка?
В холодильнике суп хранится до трёх суток, а на следующий день становится ещё ароматнее. Разогревайте его на слабом огне.
Зачем в брамборачке мука и как её вводить без комков?
Обжаренная мука, наряду с грибным настоем, даёт супу глубину вкуса и бархатистость. Жарьте её 2 минуты, пока слегка не потемнеет и не запахнет орехом. Горячую воду вливайте тонкой струйкой, постоянно размешивая.
Какой картофель взять для брамборачки?
Берите рассыпчатый картофель. Часть кубиков разварится и сделает суп гуще, остальные сохранят форму. Нарезайте его кубиками около 1,5 см.
С чем подавать брамборачку?
Её едят горячей, с ломтём ржаного хлеба, как первое блюдо или самостоятельный обед. Иногда в тарелку кладут ложку сметаны.
