Дынный суп с хамоном
500 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить дыню в холодильнике не меньше 2 часов
| 600 г Дыня половина небольшой дыни без корки | нарезать кубиком и взбить блендером до пюре | добавить лимонный сок, посолить, перемешать и охладить 1 час | подать с хамоном, оливковым маслом и мятой |
|---|---|---|---|
| 100 г Йогурт греческий 5 ст. л. | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
| 40 г Хамон 4 тонких ломтика | подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты до хруста | ||
| 5 г Мята свежая несколько листьев | |||
| 15 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
Холодный дынный суп хорошо знают в Испании, где сладкую дыню давно сочетают с солёным хамоном. В тарелке встречаются два вкуса: нежное сладкое пюре и хрустящие солоноватые чипсы из ветчины. Дыня даёт мякоть и аромат, греческий йогурт добавляет плотности и лёгкой кислинки, лимон убирает приторность.
Суп подходит для жаркого дня как первое блюдо или как закуска к ужину. Готовится за 15 минут, а охлаждение занимает ещё час-два.
Как приготовить
- Дыню разрежьте пополам, уберите семена, срежьте корку и нарежьте мякоть кубиками примерно 2 см. Нужно около 600 г чистой мякоти.
- Сложите кубики дыни в чашу блендера, добавьте греческий йогурт и взбейте до гладкого пюре.
- Влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Взбейте ещё раз 10 секунд и попробуйте: вкус должен быть сладким, но с кислинкой и щепоткой соли.
- Уберите суп в холодильник на 1 час, чтобы он остыл как следует.
- Ломтики хамона разложите на сухой сковороде и подсушивайте 2–3 минуты, переворачивая, пока они не станут хрустящими. Выложите на бумажное полотенце.
- Разлейте суп по тарелкам, сверху положите ломтики хамона, полейте оливковым маслом и украсьте листьями мяты.
Секреты и частые ошибки
Главное условие вкуса: дыня должна быть зрелой и ароматной. Из недозрелой, водянистой мякоти суп получится пресным, и тогда придётся добавлять больше лимона или щепотку сахара. Выбирая плод, понюхайте место крепления стебля: спелая дыня пахнет заметно и сладко.
Хамон уже солёный, поэтому в суп соли кладут немного. Сначала попробуйте пюре без добавок и только потом решайте.
Йогурт не должен быть кислым. Если взять слишком кислый, баланс сместится, и сладость дыни пропадёт.
Чем заменить и как подавать
Вместо хамона подойдёт прошутто или тонкие ломтики сыровяленого окорока. Вегетарианский вариант: суп с горстью поджаренных семян и каплей оливкового масла. Мяту при желании меняют базиликом.
Суп подают сразу после охлаждения. В холодильнике пюре хранится до суток, но потом отделяется сок, и перед подачей его нужно перемешать или снова слегка взбить.
Фото: Iretere, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в дынном супе с хамоном?
Весь рецепт даёт 500 ккал: белки 22,8 г, жиры 26,4 г, углеводы 49,3 г. Это посчитано на 775 г сырых продуктов, то есть около 65 ккал на 100 г. Калории дают дыня, хамон, йогурт и оливковое масло.
Какую дыню выбрать для холодного супа?
Нужна зрелая и ароматная. Из недозрелой водянистой мякоти суп получится пресным, и придётся добавлять лимон или щепотку сахара. Понюхайте место крепления стебля: спелая дыня пахнет заметно и сладко.
Чем заменить хамон в дынном супе?
Подойдёт прошутто или тонкие ломтики сыровяленого окорока. Вегетарианский вариант делают с горстью поджаренных семян и каплей оливкового масла. Мяту при желании меняют базиликом.
Сколько охлаждать дынный суп?
Готовое пюре убирают в холодильник на 1 час, чтобы оно остыло как следует. Подают суп сразу после охлаждения, пока он свежий и холодный, а хамон подсушивают отдельно.
Как сделать хамон хрустящим?
Разложите ломтики на сухой сковороде и подсушивайте 2-3 минуты, переворачивая. Затем выложите их на бумажное полотенце. Масло на сковороду не нужно.
Нужно ли солить дынный суп с хамоном?
Совсем немного. Хамон уже солёный, поэтому сначала попробуйте пюре без добавок и только потом решайте, нужна ли щепотка соли и чёрный перец.
Сколько хранится дынный суп?
В холодильнике пюре хранится до суток. Потом отделяется сок, и перед подачей суп нужно перемешать или снова слегка взбить.
