Бульон с яйцом
461 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Куриный бульон 1 л | довести бульон до кипения, посолить и поперчить | влить яйца тонкой струйкой в кипящий бульон, помешивая, прогреть 1 минуту | посыпать рубленой зеленью, подать с сухариками |
|---|---|---|---|
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца вилкой до однородности | ||
| 10 г Укроп 3–4 веточки | |||
| 10 г Лук зелёный 2 пера | |||
| 40 г Сухарики из белого хлеба горсть для подачи | |||
Горячий бульон с нитями яйца готовится за пять минут, если бульон уже сварен. Яйцо, влитое тонкой струйкой в кипящую жидкость, мгновенно сворачивается в нежные хлопья и делает простой отвар сытным. Такое блюдо часто готовят на завтрак, после болезни или когда хочется лёгкого ужина.
Подойдёт любой светлый бульон: куриный, из индейки, говяжий. Чем он крепче, тем вкуснее выйдет результат. Похожие супы есть во многих кухнях: в Италии в бульон добавляют яйцо с тёртым пармезаном и манкой, в Китае его загущают крахмалом.
Как приготовить
- Налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Попробуйте, посолите и поперчите.
- В миске взбейте яйца вилкой или венчиком 30 секунд, чтобы белки и желтки полностью смешались. Пена не нужна, достаточно однородной массы.
- Уменьшите огонь, чтобы бульон кипел ровно, но не бурлил. Ложкой закрутите его по кругу.
- Тонкой струйкой влейте яйца в воронку, продолжая медленно помешивать. Яйцо свернётся длинными тонкими нитями.
- Прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленым укропом и зелёным луком. Сухарики подайте отдельно, чтобы они не размокли раньше времени.
Варианты
- С пармезаном. Во взбитые яйца добавьте 2 ст. л. тёртого сыра и 1 ст. л. манки, вливайте так же струйкой. Бульон станет чуть гуще, с сырным вкусом.
- С варёным яйцом. Сварите яйца вкрутую, разрежьте пополам и положите в тарелку с горячим бульоном. Такую подачу любят дети.
- С лапшой. Отварите горсть тонкой вермишели прямо в бульоне, а яйцо влейте в конце.
Почему яйцо получилось комками
Яйца влили слишком быстро или в бульон, который едва тёплый. При слабом нагреве смесь расходится мутным облаком, а при бурном кипении сбивается в крупные куски. Нужны ровное кипение, тонкая струя и медленное помешивание.
Готовьте бульон с яйцом прямо перед едой. При повторном разогреве хлопья уплотняются и теряют нежность, поэтому про запас лучше держать один бульон, а яйцо добавлять в нужную порцию.
Фото: Christian Michelides, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бульоне с яйцом?
Весь бульон из рецепта (1 л куриного бульона и 2 яйца) содержит около 461 ккал, 38,8 г белков, 17,6 г жиров и 33,7 г углеводов. В эту цифру входят и сухарики из белого хлеба. Без сухариков калорийность заметно ниже.
Как влить яйцо в бульон, чтобы получились нити?
Взбейте яйца вилкой 30 секунд, пену делать не нужно. Бульон доведите до ровного кипения, закрутите его ложкой по кругу и тонкой струйкой влейте яйца в воронку, медленно помешивая. Прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
Почему яйцо в бульоне получилось комками?
Яйца влили слишком быстро или в бульон, который едва тёплый. При слабом нагреве смесь расходится мутным облаком, а при бурном кипении сбивается в крупные куски. Нужны ровное кипение, тонкая струя и медленное помешивание.
Какой бульон подойдёт для бульона с яйцом?
Подойдёт любой светлый бульон: куриный, из индейки или говяжий. Чем он крепче, тем вкуснее результат. Бульон перед добавлением яиц нужно посолить и поперчить.
Как приготовить бульон с яйцом и пармезаном?
Добавьте во взбитые яйца 2 ст. л. тёртого сыра и 1 ст. л. манки, затем вливайте так же струйкой. Бульон станет чуть гуще, с сырным вкусом. Так готовят в Италии.
Сколько хранится бульон с яйцом?
Готовый бульон с яйцом лучше съесть сразу. Если осталось, его можно убрать в холодильник не дольше чем на сутки, но при повторном разогреве хлопья уплотняются и теряют нежность. Про запас держите один бульон, а яйцо добавляйте в нужную порцию.
Можно ли подавать бульон с яйцом детям?
Да, обычно можно: в кипящем бульоне яйцо полностью сворачивается. Детям любят подавать вариант с половинкой сваренного вкрутую яйца в тарелке с горячим бульоном. Для малышей солите и перчите минимально.
