Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить квас не меньше 3 часов
| 300 г Картофель 3 шт. | отварить, остудить, очистить | нарезать кубиком, желтки отложить | соединить | залить квасом, настоять 20–30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | ||||
| 300 г Колбаса вареная | ||||
| 300 г Огурец 3 шт. | ||||
| 150 г Редис 8–10 шт. | ||||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | растереть с солью до сока | |||
| Соль — по вкусу | ||||
| 30 г Укроп 1 пучок | мелко нарезать | |||
| 10 г Горчица 2 ч. л. | размять желтки с горчицей и сметаной, развести квасом | |||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 6 ст. л. | ||||
| 1200 г Квас хлебный 1,2 л | ||||
Окрошка на квасе с колбасой остаётся самой домашней версией этого супа. Варёную колбасу не нужно готовить, она сразу режется кубиком, поэтому весь процесс сводится к варке картофеля и яиц. Хлебный квас даёт кисло-сладкую основу, горчица и сметана добавляют остроты и мягкости, а огурцы с редисом отвечают за хруст.
Для такой окрошки подходит докторская или молочная колбаса без шпика. Квас выбирайте натуральный, мутноватый, с выраженным хлебным вкусом. Очень сладкий квас разбавляют холодной кипячёной водой или добавляют к нему немного лимонного сока.
Как приготовить
- Квас уберите в холодильник с утра или минимум за 3 часа до обеда.
- Отварите картофель в мундире до мягкости, примерно 20 минут. Яйца сварите вкрутую за 10 минут. Остудите и очистите.
- Нарежьте колбасу, картофель, белки, огурцы и редис одинаковым кубиком около 7–8 мм. Желтки отложите.
- Зелёный лук мелко порубите и разотрите с солью до появления сока. Укроп просто нарежьте.
- Желтки разомните вилкой с горчицей и сметаной. Влейте немного кваса и размешайте до однородного соуса.
- Соедините нарезку, зелень и заправку в кастрюле, перемешайте.
- Залейте холодным квасом, попробуйте и досолите. Дайте постоять в холодильнике 20–30 минут.
Как сделать вкуснее
Растирание лука с солью и желтков с горчицей выглядит лишним шагом, но именно оно даёт тот самый вкус окрошки. Зелень отдаёт сок квасу, а желток делает его чуть плотнее и равномернее по вкусу.
Если готовите кастрюлю на два дня, квас в неё не лейте. Нарезка с заправкой спокойно стоит в холодильнике сутки, а квас подливают в тарелку. Залитая окрошка уже через несколько часов теряет хруст.
Многие кладут сметану не в общую кастрюлю, а в каждую тарелку. Так каждый сам выбирает, насколько светлым и сытным будет его суп.
Чем заменить
Варёную колбасу заменяют сосисками, ветчиной или отварным мясом. Копчёная колбаса тоже подойдёт, но её кладут вдвое меньше. Редис можно заменить молодой редькой, а часть укропа петрушкой или кинзой. Вместо горчицы иногда берут тёртый хрен, он даёт более резкую остроту.
Фото: Messir, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую колбасу брать для окрошки?
Подходит докторская или молочная варёная колбаса без шпика. Её не нужно готовить, она сразу режется кубиком. Копчёная колбаса тоже подойдёт, но её кладут вдвое меньше.
Сколько калорий в окрошке на квасе с колбасой?
Весь рецепт даёт около 2100 ккал при примерно 2710 г продуктов, то есть около 77 ккал на 100 г. Заметную долю добавляют колбаса и сметана. Порцию считайте по объёму тарелки.
Зачем растирать зелёный лук с солью и желтки с горчицей?
Растёртый с солью лук даёт сок, а желтки с горчицей и сметаной делают заправку плотнее и вкус равномернее. Это и есть тот самый вкус окрошки. Шаг кажется лишним, но пропускать его не стоит.
Как хранить окрошку на квасе, если готовите на два дня?
Квас в кастрюлю не лейте. Нарезка с заправкой спокойно стоит в холодильнике сутки, а квас подливают в тарелку. Залитая окрошка через несколько часов теряет хруст.
Какой квас подходит для окрошки?
Берите натуральный хлебный квас, мутноватый, с выраженным хлебным вкусом. Очень сладкий квас разбавьте холодной кипячёной водой или добавьте немного лимонного сока. Охладите его минимум за 3 часа.
Чем заменить колбасу в окрошке?
Варёную колбасу заменяют сосисками, ветчиной или отварным мясом. Редис можно заменить молодой редькой, а часть укропа петрушкой или кинзой. Вместо горчицы иногда берут тёртый хрен, он острее.
Сколько настаивать окрошку перед подачей?
Достаточно 20-30 минут в холодильнике после заливки квасом. Дольше держать не стоит, потому что огурцы и редис потеряют хруст, а суп станет водянистым.
