Луковый суп
1 183 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Батон Нарезной черствый | обжарить ломтики | натереть чесноком | залить супом и поперчить | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||||
| 1000 г Лук репчатый крупный 8-10 шт. | нарезать толщиной 0.5 см | карамелизовать 45–60 минут | перемешать | влить и прогреть 20 секунд | варить 15 минут | |
| 10 г Масло оливковое | ||||||
| 10 г Масло сливочное | ||||||
| 5 г Сахар-песок | ||||||
| 5 г Соль | ||||||
| 10 г Тимьян (чабрец) веточка | ||||||
| 60 г Вода 1/4 стакана | ||||||
| 5 г Мука пшеничная 1 чайная ложка | ||||||
| 20 г Вино красное сухое | ||||||
| 4 стакана куриного или говяжьего бульона | ||||||
| 5 г Перец чёрный молотый | ||||||
Как приготовить луковый суп
Классическое блюдо французской кухни, полюбившееся во всем мире миллионам гурманов. В кулинарии существует множество вариаций приготовления этого супа. Но сегодня я поделюсь с вами самым простым рецептом лукового супа.
Кстати, вместо сухого вина можно использовать херес и даже коньяк (как говорится, кому что нравится или что под рукой имеется).
Рецепт лукового супа
Изюминкой этого супа является использование карамелизованного лука, который задает вкус всем ингредиентам. Именно с карамелизации лука и необходимо начать приготовление лукового супа.
Карамелизуем лук
Для этого нарезаем лук на удобные кусочки около 0,5 см толщиной. В большой кастрюле разогреваем масло (смешав оливковое и сливочное в равных пропорциях) и отправляем туда кусочки лука. Размешиваем и всыпаем сахар, соль, веточку тимьяна и опять тщательно размешиваем. Карамелизуем лук на медленном огне, периодически помешивая. Лук не должен ни в коем случае подгорать, поэтому следите за интенсивностью огня.
Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем лук готовиться 45-60 минут. В итоге мы должны получить золотистую сладкую массу.
Как только мы добились карамелизации лука, добавляем в кастрюлю воду и муку. Все хорошенько перемешиваем. Выливаем в кастрюлю сухое вино и отсчитываем 20 секунд. Затем сразу же добавляем в кастрюлю бульон и продолжаем готовить суп на небольшом огне в течение 15 минут.
Черствый хлеб может сослужить хорошую службу. К примеру, он отлично подходит для гренок, которые нам как раз нужны для лукового супа. Поджариваем ломтики хлеба на сковороде, немного охлаждаем и натираем чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом.
Выкладываем гренки в тарелку, заливаем готовым горячим супом. Сверху посыпаем зеленью и перцем по вкусу и желанию.
Несколько полезных рекомендаций
- Если вы хотите получить еще более оригинальный суп, то посыпьте его тертым сыром и отправьте в горячую духовку всего на пару минут. В течение этого времени сыр расплавится и образуем на поверхности супа аппетитную золотистую корочку.
- Карамелизовать можно репчатый лук вперемешку с луком-пореем.
- А если вы любите пикантные супы, то добавьте каперсы и пару капель уксуса.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в луковом супе?
Весь суп по рецепту даёт 1183 ккал, это около 89 ккал на 100 г по весу ингредиентов. На всё блюдо приходится 31 г белков, 24,5 г жиров и 219 г углеводов, большую часть последних дают лук и хлеб для гренок.
Сколько времени карамелизовать лук для супа?
Лук тушат на медленном огне под крышкой 45-60 минут, периодически помешивая. Получиться должна золотистая сладкая масса. Лук нарезают толщиной около 0,5 см и добавляют сахар, соль и веточку тимьяна.
Почему лук для супа получается горьким?
Горечь появляется, когда лук подгорает. Огонь должен быть медленным, а лук нужно периодически помешивать. Подгоревший лук уже не исправить, лучше начать с новой порции.
Чем заменить сухое вино в луковом супе?
По рецепту вместо вина можно взять херес или коньяк. Если алкоголь не нужен, просто добавьте больше бульона, а вкус подчеркните парой капель уксуса. Вино в рецепте вливают на 20 секунд перед бульоном.
Как сделать луковый суп с сырной корочкой?
Посыпьте суп в порционных формах тёртым сыром и отправьте в горячую духовку на пару минут. Сыр расплавится и покроет поверхность золотистой корочкой. Посуда должна быть жаропрочной.
Сколько лука нужно для лукового супа?
На суп по рецепту уходит 1 кг лука, это 8-10 крупных луковиц. Количество кажется избыточным, но при карамелизации лук сильно уваривается и объёма остаётся немного.
Сколько хранится луковый суп?
Без гренок суп хранится в холодильнике 2-3 суток. Разогрейте его на медленном огне. Гренки обжаривайте и натирайте чесноком перед подачей, иначе они размокнут.
