Гороховый суп с копчеными ребрышками
4 018 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Свинина постная мякоть | варить бульон 2 часа | вынуть мясо и варить горох 1–1½ часа | варить до готовности с мясом | подавать с гренками и луком |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Свиные ребра копченые | ||||
| 500 г Горох сушёный | замочить на 4 часа | |||
| 200 г Лук репчатый | нарезать кубиками | обжарить | ||
| 200 г Морковь | ||||
| 450 г Картофель | очистить и нарезать кубиками | |||
| соль, перец | ||||
| Бекон по вкусу | обжарить и порубить | |||
| гренки из белого хлеба | ||||
| зеленый лук | ||||
Гороховый суп с копчеными ребрышками пришел на гражданский стол с английского флота, ведь горох хорошо хранился в плаваниях, и английские моряки ежедневно употребляли горох в составе первого блюда с солониной. Сегодня это весьма недешевое, но очень сытное и вкусное блюдо на приготовление которого уходит 2-3 часа.
Рецепт горохового супа с копчеными ребрышками
Суп гороховый с копченостями большая редкость в заводских столовых, однако, частый гость в ресторанах, а также на домашнем столе. Это вкусное сытное блюдо требует особого внимания и времени, ведь на его приготовление уходит не один час. Тем не менее, варево оценят все домашние, которые непременно потребуют добавки к уже съеденной порции.
В зависимости от цвета использованного гороха, цвет итогового блюда будет желтым или зеленым. Сам по себе гороховый суп с копчеными ребрышками является одним из традиционных блюд Германии, где его кушают повсеместно. Это блюдо должна уметь готовить каждая хозяйка.
Конечно, копчености могут быть разными, кроме этого применяется не копченая, а маринованная свинина. Все это зависит исключительно от личных и региональных предпочтений. В большинстве случаев суп гороховый с копченостями следует подавать с черным хлебом.
Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками
Желтый горох необходимо замочить за 4 часа до того, как должен быть готов гороховый суп с копченостями. Через час после этого ставится вариться бульон из ребрышек и свиной мякоти. Он будет готов примерно через 2 часа. Периодически на поверхности бульона будет образовываться накипь, ее нужно обязательно снимать.
После того как бульон сварится, из него вынимается все мясо. После остывания свинина нарезается кубиками, а с ребер аккуратно снимается мясо. Чтобы это было удобнее делать, лучше всего работать в перчатках. В готовый бульон выкладывается предварительно замоченный горох, с которого слита вода, и далее его следует выварить на протяжении 1-1,5 часов до состояния пюре. Для этого должен быть очень маленький огонь.
Очищенный картофель, лук и морковь нарезаются кубиками. Последние обжариваются на сковороде с маслом. Сначала в суп добавляется обжарка, а через несколько минут подготовленный картофель. После того как суп доведен до готовности, в него можно добавить нарезанную свинину и то мясо, что было срезано с ребрышек.
В идеале для того чтобы правильно подать гороховый суп с копчеными ребрышками, необходимо приготовить гренки из белого хлеба (кубиками), отдельно подать нарезанный зеленый лук и слегка обжаренный порубленный бекон.
После того как суп разлит по тарелкам, в средину каждый кладется немного гренок и зеленого лука.
Вопросы и ответы
Сколько варить гороховый суп с копчёными рёбрышками?
Всего уходит около 3–3,5 часа. Бульон из рёбрышек и свиной мякоти варят около 2 часов, затем горох выпаривают 1–1,5 часа на очень маленьком огне до состояния пюре, после чего готовят суп с картофелем и обжаркой.
Нужно ли замачивать горох для супа?
Да, жёлтый горох замачивают за 4 часа до того, как суп должен быть готов. Бульон из рёбрышек и свинины ставят вариться через час после начала замачивания. Воду с гороха перед варкой сливают.
Сколько калорий в гороховом супе с копчёными рёбрышками?
Весь рецепт с 500 г гороха, свининой и рёбрами даёт около 4018 ккал: 205,1 г белков, 191,4 г жиров и 382,6 г углеводов. Порцию считайте делением на число тарелок.
Чем заменить копчёные рёбра в гороховом супе?
Вместо копчёных рёбер подойдут копчёная грудинка, окорок или копчёная колбаса. Можно взять и некопчёную маринованную свинину, тогда вкус получится мягче. Соль в таком случае пробуйте уже в конце варки.
Почему гороховый суп получается жёлтым или зелёным?
Цвет зависит от сорта гороха. Если взять жёлтый горох, суп получится жёлтым, а из зелёного выйдет зелёный. На вкус и время варки это почти не влияет, горох всё равно уваривают до пюре.
С чем подавать гороховый суп с рёбрышками?
С гренками из белого хлеба, нарезанными кубиками, зелёным луком и слегка обжаренным рубленым беконом. В тарелку кладут понемногу гренок и лука, бекон подают отдельно. Часто суп подают и с чёрным хлебом.
Как снять мясо с копчёных рёбер для супа?
Рёбра вынимают из готового бульона и дают остыть, потом мясо аккуратно срезают. Работать удобнее в перчатках. Срезанное мясо возвращают в суп вместе с нарезанной кубиками свининой, когда он почти готов.
