Борщ с говядиной
2 242 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Говядина 600 г на кости | залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1,5 часа | вынуть мясо, добавить в бульон картофель кубиками, варить 10 минут | добавить нашинкованную капусту, варить 5 минут | добавить свекольную зажарку, лавровый лист и нарезанное мясо, варить 10 минут | добавить растёртый чеснок, посолить, настоять под крышкой 20 минут | подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3000 г Вода 3 л | ||||||
| 300 г Картофель 3 шт. | ||||||
| 300 г Капуста белокочанная 1/4 кочана | ||||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | обжарить мелко нарезанный лук и тёртую морковь в масле 5 минут | добавить свёклу соломкой, уксус, сахар и томатную пасту, тушить под крышкой 15 минут | ||||
| 100 г Морковь 1 шт. | ||||||
| 35 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||||
| 300 г Свекла 2 средние | ||||||
| 5 г Уксус 9% 1 ч. л. | ||||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | ||||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | ||||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | ||||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | ||||||
Красный борщ на говяжьем бульоне готовят почти в каждой семье, и у каждой хозяйки свои пропорции. Этот рецепт даёт классический результат: насыщенный рубиновый цвет, сладковато-кислый вкус и мягкую говядину, которая разбирается на волокна. Борщ сытный сам по себе, к нему достаточно чёрного хлеба и сметаны.
Самый частый вопрос: как сохранить яркий цвет? Для этого свёклу тушат отдельно с кислотой: уксусом и томатной пастой. Без кислоты она быстро буреет в бульоне.
Как приготовить
- Положите 600 г говядины на кости в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа.
- На глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь 5 минут.
- Добавьте две свёклы, нарезанные тонкой соломкой, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. томатной пасты. Влейте половник бульона, накройте крышкой и тушите 15 минут на небольшом огне.
- Выньте мясо из кастрюли. В бульон положите 3 картофелины, нарезанные кубиком, и варите 10 минут.
- Нашинкуйте 300 г капусты и добавьте в суп. Варите 5 минут.
- Мясо отделите от кости, нарежьте и верните в кастрюлю вместе со свекольной зажаркой и лавровым листом. Варите ещё 10 минут на слабом огне, не давая сильно кипеть.
- Добавьте два зубчика чеснока, растёртых с солью, посолите по вкусу и выключите огонь.
- Накройте кастрюлю и оставьте борщ на 20 минут. Подавайте со сметаной.
Секреты и частые ошибки
После того как в кастрюлю попала свёкла, борщ не должен бурно кипеть, иначе цвет станет бледным. Держите огонь минимальным и не закрывайте крышку плотно в процессе варки.
Если капуста молодая, кладите её позже картофеля минут на семь, тогда она останется слегка хрустящей. Зимнюю капусту варят дольше, до 10–15 минут.
Как подавать и хранить
Борщ особенно вкусен на следующий день, когда настоится. В холодильнике он хранится до трёх суток. Подают его горячим, со сметаной, рубленым укропом и ржаным хлебом; к нему отлично идут пампушки с чесноком.
Фото: Vyacheslav Argenberg, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить борщ с говядиной?
Говядину на кости варят 1,5 часа. Затем картофель кладут на 10 минут, капусту на 5, и ещё 10 минут борщ варят со свекольной зажаркой и мясом. После этого суп настаивают под крышкой 20 минут.
Как сохранить яркий цвет борща?
Свёклу тушат отдельно с кислотой: уксусом и томатной пастой. Без кислоты она быстро буреет в бульоне. После добавления свёклы борщ не должен бурно кипеть, иначе цвет станет бледным.
Сколько калорий в борще с говядиной?
Все продукты из рецепта (около 4906 г сырых ингредиентов, вместе с водой) дают 2242 ккал, 138,3 г белков, 132,1 г жиров и 132,3 г углеводов. Разделите цифру на число порций. Сметана, подаваемая в тарелку, входит в этот расчёт.
Сколько хранится борщ?
В холодильнике борщ хранится до трёх суток. Он особенно вкусен на следующий день, когда настоится, поэтому его часто варят с запасом.
Когда класть капусту в борщ?
Капусту кладут после картофеля, на 5 минут. Молодую можно добавить минут за семь до готовности, тогда она останется слегка хрустящей. Зимнюю капусту варят дольше, 10–15 минут.
С чем подавать борщ с говядиной?
Борщ подают горячим, со сметаной, рубленым укропом и ржаным хлебом. К нему отлично идут пампушки с чесноком, а для сытности достаточно и куска чёрного хлеба.
