Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 11,5 г
- Жиры · 4 %
- 1,3 г
- Углеводы · 81 %
- 62 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пшеничная крупа представляет собой дроблёное и отшлифованное зерно пшеницы, освобождённое от оболочек и зародыша. В российских магазинах её продают под двумя названиями. «Полтавская» состоит из крупных частиц, частично округлых, её выпускают несколькими номерами по крупности. «Артек» мелкий, почти как манка, только светло-жёлтый и с острыми гранями. Из обеих получается рассыпчатая или вязкая каша, в зависимости от количества воды.
К родственникам относят также манку, булгур и кускус, но у них своя технология: булгур предварительно пропаривают и сушат, а кускус делают из манки, скатывая её в крупинки.
Состав и калорийность
В 100 г сухой крупы 316 ккал, белков 11,5 г, жиров 1,3 г, углеводов 62 г. После варки вес вырастает в 2–3 раза за счёт воды, и калорийность готовой каши падает соответственно. В 60 г сухой крупы, обычной порции на одного человека, около 190 ккал.
Белка в пшеничной крупе больше, чем в рисе, а по клетчатке она уступает цельному зерну, потому что оболочки при шлифовке удалены. В крупе есть витамины группы B, магний, фосфор, железо.
Кому стоит ограничить
Пшеничная крупа содержит глютен и не подходит людям с целиакией и аллергией на пшеницу. При диабете важно учитывать размер порции и не сочетать кашу с сахаром и вареньем. Тем, кто следит за весом, лучше готовить её на воде и добавлять масло умеренно.
Как выбрать
- Номер «Полтавской» говорит о размере частиц: №1 самая крупная, похожая на перловку, №4 мелкая. Для гарнира и супа берут крупную, для молочной каши мелкую.
- Цвет ровный, светло-жёлтый. Серые и тёмные вкрапления означают примесь оболочек или плохую очистку.
- В пакете не должно быть мучной пыли, комков и паутинок. Последнее выдаёт пищевую моль.
- Запах нейтральный, хлебный. Затхлость и горечь говорят о том, что крупа старая или хранилась во влаге.
Как хранить
Пересыпьте крупу из пакета в стеклянную или металлическую банку с плотной крышкой и держите в сухом прохладном шкафу. Мелкая крупа хранится меньше крупной, так как в ней быстрее окисляются жиры. Если в доме появилась моль, крупу просматривают, а заражённую выбрасывают. Многие хозяйки на пару дней убирают новую упаковку в морозилку, прежде чем пересыпать её в банку.
Применение в кулинарии
Чаще всего из пшеничной крупы варят кашу: на воде как гарнир, на молоке на завтрак. Крупную «Полтавскую» кладут в суп вместо перловки или риса, например в рассольник и кулеш, она быстрее разваривается. Мелкий «Артек» хорош для запеканок, крупеников и котлет, в манник и сырники его добавляют вместо части манки.
Варёная крупа подходит для начинки пирожков с яйцом и луком, фаршированного перца и голубцов вместо риса. В салатах её используют примерно так, как булгур, но разваривают меньше, чтобы зёрна остались упругими.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пшеничной крупе?
В 100 г сухой крупы 316 ккал, 11,5 г белков, 1,3 г жиров и 62 г углеводов. В 60 г сухой крупы, обычной порции на одного человека, около 190 ккал. После варки вес вырастает в 2–3 раза, и калорийность готовой каши падает соответственно.
Чем «Полтавская» крупа отличается от «Артека»?
«Полтавская» состоит из крупных, частично округлых частиц и выпускается несколькими номерами по крупности. «Артек» мелкий, почти как манка, светло-жёлтый, с острыми гранями. Для гарнира и супа берут крупную, для молочной каши мелкую.
Подходит ли пшеничная крупа при диабете и на диете?
При диабете важно считать порцию и не сочетать кашу с сахаром и вареньем. Тем, кто следит за весом, лучше варить её на воде и класть масло умеренно. Рацион при диабете стоит согласовать с врачом.
Содержит ли пшеничная крупа глютен?
Да, содержит, ведь это дроблёное зерно пшеницы. Поэтому при целиакии и аллергии на пшеницу такая крупа не подходит. Людям с непереносимостью глютена нужны другие крупы, а в магазине смотрите на состав.
Как хранить пшеничную крупу и как защитить её от моли?
Пересыпьте крупу в стеклянную или металлическую банку с плотной крышкой и держите в сухом прохладном шкафу. Мелкая крупа хранится меньше крупной, потому что в ней быстрее окисляются жиры. Многие хозяйки на пару дней убирают новую упаковку в морозилку, прежде чем пересыпать её в банку.
Как выбрать хорошую пшеничную крупу?
Цвет должен быть ровным, светло-жёлтым, без серых и тёмных вкраплений. В пакете не должно быть мучной пыли, комков и паутинок: последние выдают пищевую моль. Запах нейтральный, хлебный, а затхлость и горечь говорят, что крупа старая.
Чем заменить рис, булгур или перловку пшеничной крупой?
Варёной крупой заменяют рис в фаршированном перце и голубцах. Крупную «Полтавскую» кладут в суп вместо перловки или риса, например в рассольник и кулеш. В салатах её используют примерно как булгур, но разваривают меньше, чтобы зёрна остались упругими.
