Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 12,3 г
- Жиры · 61 %
- 17,7 г
- Углеводы · 20 %
- 13,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Молотый кориандр получают из высушенных семян кориандра посевного, того самого растения, зелень которого называют кинзой. По вкусу и запаху семена и листья почти не похожи. Плоды круглые, светло-коричневые, размером с перчинку, а после помола дают желтовато-бурый порошок с тёплым ароматом. В нём чувствуются цитрусовые, ореховые и древесные нотки, лёгкая сладость и никакой «мыльности», которую некоторые ощущают у свежей зелени.
Кориандр входит в состав карри, хмели-сунели, приправ для плова, маринадов для мяса и рыбы. Именно им ароматизируют бородинский хлеб.
Состав и калорийность
В 100 г молотого кориандра 298 ккал, 12,3 г белков, 17,7 г жиров и 13,1 г углеводов. Цифры высокие, потому что сухие семена почти не содержат воды и богаты маслом. Много в них и пищевых волокон. В реальной порции калорийность значения не имеет: на блюдо уходит 1–2 чайные ложки, т. е. 2–4 г пряности.
Семена дают немного кальция, железа, магния и марганца. Аромат создают эфирные масла, главное из них линалоол.
Польза и кому стоит ограничить
Кориандр традиционно добавляют к бобовым, капусте и жирному мясу, считая, что пряность облегчает их переваривание. Тёплый аромат позволяет уменьшить количество соли в блюде.
У части людей бывает аллергия на кориандр, особенно при чувствительности к другим пряностям семейства зонтичных: тмину, фенхелю, анису. При язве желудка и гастрите острые смеси со специями едят осторожно. Во время беременности большие количества любых пряностей лучше согласовать с врачом.
Как выбрать и хранить
Молотый кориандр быстро выдыхается. Поэтому многие покупают цельные семена и мелют их перед готовкой в ступке или кофемолке, слегка обжарив на сухой сковороде. Готовый порошок должен быть рассыпчатым, без комков, с выраженным запахом. Серый цвет и слабый аромат говорят о том, что специя старая.
Хранят кориандр в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном шкафу, подальше от плиты. Молотый сохраняет аромат около полугода, цельные семена намного дольше.
Применение в кулинарии
- Мясо: кориандр кладут в фарш для котлет и колбас, в маринады для шашлыка, баранины и свинины, в бастурму.
- Овощи и соленья: с ним маринуют огурцы, капусту, грибы, варят аджику и делают морковь по-корейски.
- Выпечка: молотые семена добавляют в ржаной хлеб, пряники, имбирное печенье и глинтвейн.
- Восточные блюда: карри, дал, фалафель, супы из чечевицы и нута.
Кориандр хорошо работает в паре с зирой, чёрным перцем, корицей, чесноком и паприкой. Молотую пряность обжаривают в масле 20–30 секунд в начале готовки или добавляют в тесто и маринад, чтобы она успела отдать аромат.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в молотом кориандре?
В 100 г молотого кориандра 298 ккал, 12,3 г белков, 17,7 г жиров и 13,1 г углеводов. Цифры высокие, потому что в сухих семенах почти нет воды и много масла. На блюдо идёт 1–2 чайные ложки, то есть 2–4 г, а это примерно 6–12 ккал.
Чем кориандр отличается от кинзы?
Это одно растение. Кинзой называют его свежую зелень, кориандром чаще называют семена, и молотая пряность делается именно из них. По вкусу и запаху семена и листья почти не похожи: у порошка тёплый аромат с цитрусовыми, ореховыми и древесными нотками, без мыльного оттенка, который некоторые чувствуют у зелени.
Как хранить молотый кориандр и сколько он хранится?
Держите его в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном шкафу, подальше от плиты. Молотый сохраняет аромат около полугода, цельные семена намного дольше. Поэтому многие покупают семена и мелют их перед готовкой в ступке или кофемолке.
Как понять, что молотый кориандр испортился или состарился?
Свежий порошок рассыпчатый, без комков, с выраженным запахом. Серый цвет и слабый аромат говорят о том, что специя старая. Вреда от такого кориандра обычно нет, но вкуса в блюде он уже не даст.
Как правильно добавлять молотый кориандр в блюда?
Пряность обжаривают в масле 20–30 секунд в начале готовки либо кладут в тесто или маринад заранее, чтобы она успела отдать аромат. Особенно хорошо кориандр работает в паре с зирой, чёрным перцем, корицей, чесноком и паприкой.
Во что добавляют молотый кориандр?
Его кладут в фарш для котлет и колбас, в маринады для шашлыка, баранины и свинины, в бастурму. С ним маринуют огурцы, капусту и грибы, варят аджику и делают морковь по-корейски. Ещё кориандр идёт в ржаной хлеб, бородинский хлеб, пряники, глинтвейн, карри, дал и супы из чечевицы.
Кому нельзя молотый кориандр?
У части людей бывает аллергия на кориандр, особенно при чувствительности к тмину, фенхелю и анису. При язве желудка и гастрите острые смеси со специями едят осторожно. Во время беременности большие количества любых пряностей лучше согласовать с врачом.
