Мята сушеная

Сушеная мята представляет собой листья мяты, высушенные целиком или измельчённые в крупку. В пакете она выглядит как серо-зелёные хрупкие хлопья с сильным холодящим ароматом. При сушке листья теряют воду и сочность, зато эфирные масла остаются, поэтому щепотки хватает, чтобы ароматизировать чайник или кастрюлю супа.

Чаще всего сушат мяту перечную и мяту садовую (колосовую). Перечная даёт резкий ментоловый холодок, садовая мягче и слаще. В кухнях Ближнего Востока, Турции, Греции и Кавказа сухая мята считается такой же обычной приправой, как у нас укроп.

Состав и калорийность

В 100 г сушеной мяты 285 ккал, 19,9 г белков, 6 г жиров и 22,2 г углеводов. Цифры выглядят солидно, но относятся к целой сотне граммов сухого листа, а это огромный пакет. В рецепте обычно стоит чайная ложка, т. е. 1–2 г, так что на калорийность блюда приправа почти не влияет.

Значительную часть сухой массы составляет клетчатка. В листьях есть эфирное масло с ментолом, флавоноиды, калий, кальций, железо. Точное содержание зависит от сорта, места сбора и того, как долго мяту хранили.

Польза и кому стоит ограничить

Мятный чай традиционно пьют после плотной еды: многим он помогает почувствовать лёгкость. Аромат мяты освежает дыхание и приятен при заложенном носе. Это бытовые наблюдения, лечебным средством приправа не считается.

Осторожнее с мятой при изжоге и рефлюксе: ментол расслабляет мышцы пищевода и у части людей усиливает неприятные ощущения. Детям, беременным и тем, кто принимает лекарства постоянно, крепкие мятные отвары лучше обсудить с врачом. При аллергии на растения семейства яснотковых мяту исключают.

Как выбрать и хранить

Хорошая сушеная мята зелёная или серо-зелёная, без бурых и чёрных пятен, пахнет сразу, как только откроешь пакет. Если аромат приходится искать, растерев щепотку в пальцах, мята пролежала слишком долго. Пыль на дне упаковки и стебли в большом количестве говорят о небрежной сушке.

Хранят мяту в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном и сухом шкафу, подальше от плиты. Целые листья держат аромат дольше молотых, поэтому лучше покупать их и растирать перед использованием. Через год даже правильно хранившаяся мята заметно выдыхается.

Высушить мяту дома несложно: пучки подвешивают листьями вниз в тени на сквозняке, а когда листья начнут ломаться, обрывают их и пересыпают в банку.

Применение в кулинарии

Самое привычное использование: чай. Мяту заваривают отдельно или добавляют к чёрному и зелёному чаю, к ромашке, мелиссе, чабрецу. Ложки сухого листа хватает на чайник.

В восточной кухне сухая мята уходит в блюда, где свежая потемнела бы и потеряла вид:

• турецкий чечевичный суп и суп с йогуртом;
• соус из йогурта с чесноком и огурцом;
• фарш для долмы, кюфты, котлет из баранины;
• маринад для баранины вместе с чесноком и паприкой;
• салаты с булгуром и помидорами.

Сухую мяту добавляют в конце варки или прогревают несколько секунд в растопленном сливочном масле, а потом поливают этим маслом суп. Так аромат раскрывается сильнее. Вместо свежей мяты берут втрое меньше сушеной: она концентрированнее.

В сладком мята хорошо сочетается с шоколадом, ягодами, цитрусами. Её растирают с сахаром для глазури, добавляют в домашний лимонад и компот.