Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Тайский салат с говядиной

1 098 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.

Опубликовано · Обновлено

Поделиться
Тайский салат ям нуа с говядиной, луком, зеленью и чили
Тайский салат с говядиной

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

  • Достать говядину из холодильника за 30 минут до жарки
450 г Говядина кусок вырезки или стейк смазать маслом, обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 10 минут нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками соединить с тонко нарезанным луком, полить заправкой, выдержать 2–3 минуты добавить нарезанные овощи и зелень, перемешать выложить на листья салата
10 г Масло подсолнечное 2 ч. л.
60 г Лук красный 1 небольшая луковица
60 г Лайм сок 2 лаймов смешать заправку до растворения сахара
30 г Соус рыбный 2 ст. л.
10 г Сахар 2 ч. л.
10 г Перец чили 1–2 стручка
5 г Чеснок 1 зубчик
150 г Огурец 1 шт.
150 г Томат черри 10 шт.
20 г Лук зелёный 3–4 пера
20 г Кинза 1 пучок
10 г Мята свежая несколько веточек
80 г Салат листья для подачи

Ям нуа, тайский салат с говядиной, готовят из тонко нарезанного стейка средней прожарки, свежих овощей и большого количества зелени. Заправка у него без масла: лайм, рыбный соус, немного сахара и острый перец. Вкус яркий, кисло-солёный, с жгучестью, которую легко регулировать количеством чили.

Мясо кладут тёплым, поэтому оно слегка пропитывается заправкой, а овощи остаются хрустящими. Такой салат подают как самостоятельное блюдо на обед или как закуску к рису. Он лёгкий по ощущениям, хотя мяса в нём много.

Как приготовить

  1. Достаньте говядину из холодильника за 30 минут до жарки, обсушите салфеткой. Лучше всего подходит вырезка, толстый край или кусок для стейка толщиной 2,5–3 см.
  2. Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду почти до дымка, смажьте мясо тонким слоем масла. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Переложите на доску и оставьте на 10 минут.
  3. Пока мясо отдыхает, приготовьте заправку. Смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар, размешайте до растворения кристаллов. Добавьте мелко нарезанные чили и чеснок.
  4. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, огурец полукружьями, помидоры дольками. Зелёный лук нарежьте отрезками по 3–4 см.
  5. Сорвите листья кинзы и мяты, крупные порвите руками.
  6. Говядину нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками, не толще 5 мм. Сок, который вытек на доску, добавьте в заправку.
  7. В миске соедините тёплое мясо с луком и заправкой, перемешайте и дайте постоять 2–3 минуты.
  8. Добавьте огурец, помидоры, зелёный лук и зелень, аккуратно перемешайте. Выложите на листья салата и сразу подавайте.

Секреты и частые ошибки

Нарезать мясо сразу после жарки нельзя: сок вытечет на доску, и ломтики получатся сухими. Десять минут отдыха решают эту проблему.

Заправку пробуйте до того, как польёте салат. Она должна быть одновременно кислой, солёной, чуть сладкой и острой. Если доминирует соль, добавьте сока лайма, если кислота режет, ещё щепотку сахара.

Овощи нарезают тонко, но не заранее. Огурец и помидоры, постоявшие в заправке дольше 15 минут, дают сок, и салат становится водянистым.

Чем заменить

Рыбный соус ничем не заменить полностью, но в крайнем случае берут соевый соус, разбавленный водой, и добавляют чуть больше соли. Лайм заменяют лимоном. Вместо кинзы, если её вкус не нравится, кладут больше мяты и базилика. Для более мягкого варианта у чили удаляют семена.

Как подавать

Ям нуа едят сразу, пока мясо тёплое. К нему подают отварной жасминовый или клейкий рис и ломтики огурца, которые смягчают остроту. Остатки можно хранить в холодильнике до следующего дня, но овощи потеряют хруст.

Фото: T.Tseng, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в тайском салате с говядиной?

Во всём салате около 1098 ккал, на 100 г получается примерно 103 ккал по сырым продуктам. Блюдо сытное за счёт мяса, а заправка без масла почти не добавляет жира.

Как нарезать говядину для тайского салата?

Дайте мясу отдохнуть 10 минут после жарки, затем нарежьте поперёк волокон ломтиками не толще 5 мм. Если резать сразу, сок вытечет на доску и мясо станет сухим. Выделившийся сок добавьте в заправку.

Какое мясо лучше для ям нуа?

Подходит вырезка, толстый край или стейк толщиной 2,5–3 см. Достаньте его из холодильника за 30 минут до жарки и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

Чем заменить рыбный соус в тайском салате?

Полностью его ничем не заменить. В крайнем случае возьмите соевый соус, разбавленный водой, и добавьте чуть больше соли. Лайм заменяется лимоном.

Как сделать салат менее острым?

Удалите из чили семена или положите меньше стручков. Острота в этом блюде регулируется количеством перца. К салату хорошо подать ломтики огурца и отварной рис: они смягчают жгучесть.

Как должна выглядеть правильная заправка?

Она должна быть одновременно кислой, солёной, чуть сладкой и острой. Пробуйте её до того, как польёте салат. Если доминирует соль, добавьте сока лайма, если режет кислота, щепотку сахара.

Можно ли хранить тайский салат до следующего дня?

Остатки держат в холодильнике до следующего дня, но овощи потеряют хруст. Огурец и помидоры, постоявшие в заправке дольше 15 минут, дают сок, поэтому режьте и смешивайте незадолго до подачи.

Ещё из раздела «Салаты»