Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 3,7 г
- Жиры · 7 %
- 0,4 г
- Углеводы · 63 %
- 8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Свежая мята продаётся пучками или в горшочках. У неё ярко-зелёные листья с зубчатым краем и четырёхгранные стебли. Стоит слегка потереть лист, и появляется сильный свежий аромат с холодящим послевкусием. В кулинарии чаще всего используют мяту перечную и мяту колосовую, у первой запах резче и холоднее, у второй мягче и слаще.
Мята легко растёт на огороде и на подоконнике и быстро разрастается, поэтому летом её часто собирают сами. В магазинах свежая мята есть круглый год.
Состав и калорийность
В 100 г свежей мяты 49 ккал, 3,7 г белков, 0,4 г жиров и 8 г углеводов. На практике в блюдо идёт несколько листиков, так что на калорийность мята не влияет.
Листья содержат эфирное масло с ментолом, который даёт ощущение прохлады, а также каротиноиды, витамин C, кальций, железо, калий и пищевые волокна. Количество витаминов в обычной порции небольшое, ценность мяты прежде всего во вкусе.
Польза и кому стоит ограничить
Мятный чай многие пьют после еды и вечером: он освежает и помогает расслабиться. Мята придаёт яркость блюдам без соли и сахара, поэтому удобна в лёгком меню.
Людям с гастроэзофагеальным рефлюксом мята может усиливать изжогу. Беременным, кормящим и детям крепкие отвары и мятное масло лучше обсудить с врачом. При аллергии на растения семейства яснотковых мяту не используют. Несколько листиков в салате или чае обычно не вызывают проблем.
Как выбрать и хранить
- Листья упругие, ярко-зелёные, без чёрных пятен и слизи.
- Стебли не вялые, на срезе свежие.
- Аромат ощущается даже без растирания листа.
Пучок мяты можно поставить в стакан с водой, как букет, накрыть пакетом и убрать в холодильник. Другой способ: завернуть листья во влажное бумажное полотенце и положить в контейнер. Так мята остаётся свежей до недели. Для запаса листья замораживают в формочках для льда с водой или сушат в тени.
Применение в кулинарии
Мята уместна в напитках: чае, лимонаде, мохито, холодных морсах, смузи и молочных коктейлях. В сладких блюдах её сочетают с шоколадом, клубникой, арбузом, цитрусовыми и творогом, делают мятный сироп и сорбет.
В восточных и средиземноморских блюдах мята идёт в салаты с огурцом, табуле, соусы на основе йогурта вроде цацики и райты, к баранине и молодому горошку. Её добавляют в супы, начинку для пирогов и маринады.
Листья лучше рвать руками или резать острым ножом прямо перед подачей: от тупого ножа и долгого ожидания края темнеют. В горячие блюда мяту кладут в конце приготовления, чтобы не пропал аромат.
Для мятного чая листья заливают горячей, но не крутой водой около 90 °C и настаивают 5–7 минут. Можно заварить мяту отдельно или добавить несколько веточек к чёрному или зелёному чаю. Летом удобно держать в холодильнике кувшин холодного настоя с мятой, лимоном и мёдом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свежей мяте?
В 100 г свежей мяты 49 ккал, 3,7 г белков, 0,4 г жиров и 8 г углеводов. В блюдо идёт несколько листиков, поэтому на калорийность мята не влияет.
Как хранить свежую мяту, чтобы не завяла?
Поставьте пучок в стакан с водой, как букет, накройте пакетом и уберите в холодильник. Другой способ: заверните листья во влажное бумажное полотенце и положите в контейнер. Так мята остаётся свежей до недели. Для запаса листья замораживают в формочках для льда с водой или сушат в тени.
Как заваривать свежую мяту?
Залейте листья горячей, но не крутой водой около 90 °C и настаивайте 5–7 минут. Можно заварить мяту отдельно или добавить несколько веточек к чёрному или зелёному чаю. Летом удобно держать в холодильнике кувшин холодного настоя с мятой, лимоном и мёдом.
Чем отличается мята перечная от колосовой?
У перечной запах резче и холоднее, у колосовой мягче и слаще. В кулинарии чаще всего используют именно эти две мяты, выбирая по вкусу блюда.
С чем сочетается свежая мята?
В напитках это чай, лимонад, мохито, морсы и смузи. В сладком мята хорошо идёт с шоколадом, клубникой, арбузом, цитрусовыми и творогом. В салатах с огурцом, табуле, соусах цацики и райте, к баранине и молодому горошку.
Почему мята темнеет в блюде?
Края листьев темнеют от тупого ножа и долгого ожидания после нарезки. Рвите листья руками или режьте острым ножом прямо перед подачей, а в горячие блюда кладите мяту в самом конце, чтобы не пропал аромат.
Кому нельзя мяту?
Людям с гастроэзофагеальным рефлюксом мята может усиливать изжогу. Беременным, кормящим и детям крепкие отвары и мятное масло лучше обсудить с врачом. При аллергии на растения семейства яснотковых мяту не используют. Несколько листиков в салате или чае обычно не вызывают проблем.
