Салат ландэ с желудками и утиной грудкой
1 658 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить желудки в подсолённой воде 1–1,5 часа до мягкости, остудить и разрезать пополам
| 150 г Салат 1 большой пучок смеси листьев | выложить на блюдо листья и половинки черри | разложить сверху, посыпать орехами и полить заправкой |
|---|---|---|
| 150 г Томат черри 10 шт. | ||
| 300 г Куриные желудки 300 г (утиные или куриные) | обжарить до корочки 6 минут | |
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||
| 80 г Багет 4–5 ломтиков | подрумянить кубиками в той же сковороде 3 минуты | |
| 100 г Утка 100 г вяленой или копчёной утиной грудки | нарезать тонкими ломтиками | |
| 40 г Грецкий орех горсть | ||
| 30 г Лук-шалот 1 шт. | смешать заправку | |
| 10 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||
| 34 г Масло грецкого ореха 2 ст. л. (или подсолнечное) | ||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||
Салат ландэ родом с юго-запада Франции, из департамента Ланды, где разводят уток и гусей на фуа-гра. В классической версии на листья салата кладут томлёные в жиру желудки, ломтики вяленой утиной грудки, гренки и грецкие орехи. Горячее мясо слегка прогревает зелень, а кислая горчичная заправка уравновешивает жирность. Во Франции его заказывают как основное блюдо на обед, и одной тарелки хватает, чтобы наесться.
Конфи из желудков продаётся не везде, поэтому домашний вариант проще: желудки сначала отваривают до мягкости, потом обжаривают до хрустящей корочки. Подойдут утиные или куриные. Порций получается 2–3.
Как приготовить
- Промойте желудки, срежьте с них жёсткую плёнку и жир. Залейте водой, посолите и варите на слабом огне 1–1,5 часа, пока нож не будет входить свободно. Остудите и разрежьте каждый пополам.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте желудки на сильном огне около 6 минут, до тёмной корочки. Переложите их на тарелку.
- Нарежьте багет кубиками со стороной 1,5 см и подрумяньте в той же сковороде за 3 минуты. Хлеб впитает сок от мяса и станет ароматнее.
- Утиную грудку нарежьте как можно тоньше, слой жира срезать не нужно.
- Шалот мелко порубите. Смешайте его с горчицей, уксусом, щепоткой соли и перцем, затем вмешайте ореховое масло.
- Выложите на большое блюдо листья салата и разрезанные пополам помидоры черри.
- Сверху разложите тёплые желудки, гренки и ломтики грудки, посыпьте крупно поломанными грецкими орехами. Полейте заправкой прямо перед подачей.
Чем заменить
Вяленую утиную грудку легко сделать дома за несколько дней в холодильнике, но подойдёт и копчёная из магазина. Если утки нет совсем, кладут тонкие ломтики сыровяленой ветчины. Ореховое масло даёт характерный вкус, при его отсутствии берут нерафинированное подсолнечное.
Как подавать
Салат собирают только перед едой: листья быстро опадают под тёплым мясом и заправкой. К нему подходит свежий багет и бокал сухого красного вина. Иногда на тарелку добавляют ломтик фуа-гра или жареную на утином жире картошку, тогда получается полноценный праздничный обед.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате ландэ с желудками и утиной грудкой?
Весь салат из указанного набора даёт около 1658 ккал, 85 г белка, 122 г жиров и 58 г углеводов. Порций получается 2–3, то есть на одну порцию приходится примерно от 550 до 830 ккал. Сытность объясняют желудки, утиная грудка и орехи.
Сколько варить куриные желудки для салата?
Желудки варят на слабом огне в подсолённой воде 1–1,5 часа, пока нож не будет входить свободно. Перед этим срежьте жёсткую плёнку и жир. После варки остудите и разрежьте пополам, затем обжарьте около 6 минут до тёмной корочки.
Какие желудки лучше брать для салата ландэ?
Подойдут утиные или куриные. В классическом рецепте используют желудки, томлёные в жиру, но дома проще сначала сварить, а потом обжарить. Куриные дешевле и найти их легче.
Чем заменить вяленую утиную грудку?
Вяленую грудку можно сделать дома за несколько дней в холодильнике, но подойдёт и магазинная копчёная. Если утки нет, кладут тонкие ломтики сыровяленой ветчины. Нарезать мясо нужно как можно тоньше.
Чем заменить ореховое масло в заправке?
При отсутствии масла грецкого ореха берут нерафинированное подсолнечное. Вкус будет менее характерным, но заправка с шалотом, горчицей и винным уксусом останется кисло-пряной. Она нужна, чтобы уравновесить жирность мяса.
Можно ли приготовить салат ландэ заранее?
Салат собирают только перед едой. Листья быстро опадают под тёплым мясом и заправкой. Заранее можно отварить желудки, смешать заправку и нарезать грудку, а обжарить и собрать за несколько минут до стола.
С чем подавать салат ландэ?
Подойдёт свежий багет и бокал сухого красного вина. Иногда на тарелку добавляют ломтик фуа-гра или жареную на утином жире картошку, тогда получается полноценный праздничный обед. Во Франции такой салат заказывают как основное блюдо.
