Слоёный салат «Мужской каприз» с говядиной и грибами
2 098 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить говядину в подсоленной воде 1–1,5 часа до мягкости, остудить
- Сварить яйца вкрутую 10 минут, остудить и очистить
| 300 г Говядина кусок говядины | нарезать мелкими кубиками | выложить слоями с майонезом и солью |
|---|---|---|
| 200 г Шампиньоны свежие 200 г | нарезать и обжарить 10 минут на масле | |
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | ||
| 20 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для жарки | ||
| 100 г Огурец маринованный 3–4 небольших | нарезать мелкими кубиками | |
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | натереть на крупной тёрке | |
| 100 г Сыр Российский 100 г | натереть на мелкой тёрке | |
| 100 г Майонез Провансаль 4 ст. л. | ||
| Соль по вкусу | ||
В «Мужском капризе» собрано то, что обычно ставят рядом с горячим: говядина, жареные грибы с луком и маринованные огурцы. Салат сытный, с выраженным вкусом, и майонеза в нём нужно немного, потому что грибы и мясо уже дают сочность.
Единого канонического состава у блюда нет, поэтому здесь дан простой вариант из шести основных слоёв. Собирают его в кольце или в форме с высокими бортами.
Как приготовить
- Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1–1,5 часа до мягкости, посолив в конце. Остудите в бульоне.
- Яйца сварите вкрутую, 10 минут после закипания, остудите и очистите.
- Шампиньоны нарежьте пластинками, лук мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле 10 минут, пока не уйдёт влага, слегка посолите и остудите.
- Охлаждённую говядину нарежьте мелкими кубиками. Маринованные огурцы тоже нарежьте и слегка отожмите.
- Сыр натрите на мелкой тёрке, яйца на крупной.
- В кольце на блюде выложите мясо, посолите и смажьте майонезом.
- Затем идут жареные грибы с луком, огурцы с тонкой сеткой майонеза и яйца.
- Закончите слоем сыра. Салат уберите в холодильник на 2–3 часа, затем снимите кольцо.
Что важно при сборке
Грибы должны остыть до комнатной температуры, иначе майонез расслоится. Если после жарки они блестят от масла, промокните их бумажным полотенцем.
Огурцы отжимайте как следует: лишняя жидкость превращает слои в кашу. Мясо лучше нарезать, а не пропускать через мясорубку, тогда у салата будет приятная фактура.
Чем заменить и как хранить
Вместо говядины подойдёт варёный язык или куриная грудка, вместо свежих шампиньонов консервированные, их не нужно жарить, достаточно обсушить. Майонез частично заменяют густой сметаной.
Салат хранят в холодильнике под плёнкой не дольше суток. Перед подачей украсьте зеленью или ломтиками огурца.
Как подавать
Порции режут вместе с кольцом ножом, смоченным в горячей воде, так срез остаётся ровным. Сверху хорошо смотрятся тонкие ломтики свежего огурца и веточка петрушки.
К такому салату подойдут чёрный хлеб и простой напиток без сахара. Блюдо плотное, поэтому порции делают небольшие, а остальное оставляют в холодильнике.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате «Мужской каприз»?
Весь салат по набору продуктов из рецепта даёт около 2098 ккал: 115,7 г белков, 173,8 г жиров и 19,5 г углеводов. Калорийность складывается из говядины, майонеза и сыра. Для лёгкого варианта берут постное мясо и меньше майонеза.
Сколько варить говядину для слоёного салата?
Кусок говядины около 300 г варят 1–1,5 часа после закипания, пока нож не будет входить без усилия. Солить воду лучше в конце варки. Остужать мясо нужно в бульоне, иначе волокна высохнут и слой получится сухим.
Можно ли заменить свежие шампиньоны консервированными?
Можно. Консервированные грибы не нужно жарить: достаточно откинуть на сито и обсушить. Вкус получится менее выраженным, чем у жареных с луком, поэтому лук всё равно стоит обжарить отдельно и добавить в слой.
Почему слои салата с грибами получаются мокрыми?
Чаще всего виноваты влажные грибы или огурцы. Грибы обжаривают до испарения жидкости и остужают, огурцы слегка отжимают. Мясо и яйца тоже должны быть сухими: влагу с них стоит убрать бумажным полотенцем.
Чем заменить говядину в салате «Мужской каприз»?
Подойдут варёный язык, свинина или куриная грудка. Язык даёт нежную текстуру, а курица получается заметно легче. При замене учтите время варки: курице хватает 20 минут, свинине нужно около часа.
Как хранить слоёный салат с говядиной?
Под плёнкой в холодильнике не дольше суток. Выносят салат на стол перед подачей, а порции режут холодным ножом. Оставшееся после застолья лучше убрать в холодильник в течение пары часов.
