Салат с морскими гребешками и копчёным лососем
1 206 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить гребешки и креветки в холодильнике, обсушить
| 120 г Салат 2 горсти листового микса | выложить на блюдо, нарезать брусками и половинками | разложить секторами, раскрошить сыр | выложить сверху горячими, подать с заправкой |
|---|---|---|---|
| 150 г Огурец 1 средний | |||
| 120 г Томат черри 8–10 шт. | |||
| 30 г Маслины горсть | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | сварить вкрутую 10 минут, остудить, разрезать на четвертинки | ||
| 150 г Креветки Королевские 6–8 шт. | отварить 2 минуты после закипания, очистить | ||
| 120 г Лосось копчёный тонкие ломтики | |||
| 50 г Сыр Дор Блю 50 г | |||
| 200 г Морской гребешок 6–8 крупных | посолить, обжарить на раскалённой сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны | ||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
| 80 г Сметана 15% (маложирная) 4 ст. л. | смешать заправку, посолить, поперчить | ||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 5 г Укроп несколько веточек | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
Морские гребешки готовятся за три минуты, и именно поэтому их любят для праздничного стола: подготовить всё заранее, а гребешки обжарить в последний момент. Снаружи у них получается золотистая карамельная корочка, внутри они остаются сладковатыми и нежными. В этом салате к ним добавлены рулетики копчёного лосося, креветки, яйцо и свежие овощи, а кусочки голубого сыра дают острую солёную нотку.
Ингредиенты раскладывают на большом блюде секторами, как в американском салате Кобб, и не перемешивают. Заправку подают отдельно, чтобы каждый полил свою порцию сам.
Как приготовить
- Если гребешки и креветки замороженные, переложите их с вечера в холодильник. Перед готовкой обязательно обсушите гребешки бумажным полотенцем: влажные не зарумянятся.
- Для заправки смешайте сметану, лимонный сок и мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите. Уберите в холодильник.
- Яйца сварите вкрутую, 10 минут после закипания, остудите и разрежьте на четвертинки.
- Креветки опустите в кипящую подсоленную воду, после повторного закипания варите 2 минуты. Остудите и очистите, хвостики можно оставить.
- Выложите на блюдо листья салата. Огурец нарежьте брусками, черри разрежьте пополам. Разложите их, маслины, яйца, креветки и рулетики из ломтиков лосося секторами, сверху раскрошите голубой сыр.
- Сильно разогрейте сухую сковороду, добавьте сливочное масло. Посолите гребешки и выложите их на расстоянии друг от друга. Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны, не двигая, пока не появится корочка.
- Сразу переложите гребешки в центр салата и подавайте с заправкой.
Как выбрать и не пережарить гребешки
Для обжарки берите крупные гребешки, лучше без глазури из льда или с минимальным её слоем. Мелкие быстро пересыхают и становятся резиновыми. Готовый гребешок слегка пружинит при нажатии, а в центре остаётся чуть полупрозрачным. Если держать его на огне дольше, он сожмётся и выпустит сок.
Замены
Вместо копчёного лосося подойдёт слабосолёная форель. Голубой сыр заменяют фетой, а сметану греческим йогуртом. Если хочется более сытного салата, добавьте кусочки обжаренного до хруста бекона.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с морскими гребешками и копчёным лососем?
Весь салат из рецепта даёт около 1206 ккал: 118 г белка, 71 г жиров и 22 г углеводов. На 100 г по весу сырых ингредиентов выходит примерно 104 ккал. В эту цифру входит и сметанная заправка, которую подают отдельно.
Сколько жарить морские гребешки на сковороде?
По 1,5 минуты с каждой стороны на сильно раскалённой сухой сковороде со сливочным маслом. Гребешки выкладывают на расстоянии друг от друга и не двигают, пока не появится корочка. Если держать их дольше, они сожмутся и выпустят сок.
Почему гребешки получаются резиновыми?
Чаще всего их пережаривают или берут слишком мелкие. Мелкие гребешки быстро пересыхают, а у крупных после обжарки центр остаётся чуть полупрозрачным и мякоть слегка пружинит при нажатии. Ещё влажные гребешки не румянятся, а тушатся, поэтому перед жаркой их обсушивают бумажным полотенцем.
Как правильно разморозить гребешки и креветки для салата?
Переложите их с вечера в холодильник и дайте оттаять медленно. Перед готовкой гребешки обязательно обсушите бумажным полотенцем. Лучше брать крупные гребешки без глазури из льда или с самым тонким её слоем.
Чем заменить копчёного лосося, голубой сыр и сметану в салате?
Копчёного лосося можно заменить слабосолёной форелью. Вместо голубого сыра, например дорблю, берут фету, а сметану в заправке меняют греческим йогуртом. Для сытности добавляют кусочки обжаренного до хруста бекона.
Можно ли приготовить салат с гребешками заранее?
Заготовки можно сделать заранее: сварить яйца и креветки, нарезать овощи, смешать заправку и убрать её в холодильник. Гребешки обжаривают в последний момент и кладут на салат горячими. Блюдо собирают на большом блюде секторами, не перемешивая, а заправку подают отдельно.
Как подавать салат с гребешками и лососем?
Ингредиенты раскладывают на большом блюде секторами, как в американском салате Кобб: листья, огурец, черри, маслины, яйца, креветки и рулетики из лосося. В центр кладут горячие гребешки. Заправку из сметаны, лимонного сока и укропа подают отдельно, чтобы каждый полил свою порцию сам.
