Салат с кускусом, чечевицей и мятой
721 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Изюм залить кипятком на 10 минут, затем откинуть
| 80 г Пшеничная крупа 80 г кускуса | залить горячей водой, накрыть на 10 минут, разрыхлить вилкой | смешать кускус, чечевицу, изюм и овощи | заправить, посыпать зеленью |
|---|---|---|---|
| Горячая вода — 100 мл | |||
| 100 г Чечевица варёная отварная зелёная, около 1/2 стакана | |||
| 30 г Изюм 2 ст. л. | |||
| 100 г Огурец 1 небольшой | нарезать кубиками | ||
| 80 г Перец красный сладкий 1/2 крупного | |||
| 25 г Масло оливковое 2 ст. л. | взбить заправку с солью и перцем | ||
| 40 г Лимон сок половины лимона | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
| 8 г Мята свежая 8–10 листьев | мелко порубить | ||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||
Кускус не нужно варить: его заливают горячей водой, и через десять минут он готов. На этом держится быстрота салата, который собирается за четверть часа. Чечевица делает его сытным, огурец и перец освежающим, а изюм добавляет мягкую сладость.
Мята здесь не украшение. Она даёт ту прохладную нотку, ради которой такие салаты едят летом, и хорошо работает вместе с лимоном.
Как приготовить
- Изюм залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито и слегка обсушить.
- Кускус пересыпать в миску, залить горячей водой в пропорции примерно 1:1, накрыть крышкой или тарелкой и оставить на 10 минут. Разрыхлить вилкой, чтобы не было комков.
- Огурец и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, примерно 5–7 мм.
- Мяту и петрушку мелко порубить. Листья мяты лучше не мять, а резать острым ножом, чтобы не потемнели.
- Взбить оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.
- Соединить кускус, чечевицу, изюм, огурец и перец. Заправить, посыпать зеленью и аккуратно перемешать.
Что учесть
Воду для кускуса стоит слегка посолить. Если залить больше, чем нужно, крупа раскиснет и салат потеряет рассыпчатость.
Чечевицу берите зелёную или коричневую: она держит форму. Консервированная подойдёт, если её промыть.
Подача и хранение
Салат вкуснее слегка охлаждённым, после получаса в холодильнике. Он хранится до двух суток, но огурец к концу даёт сок, поэтому перед подачей салат стоит перемешать и добавить немного свежей зелени.
Изюм можно заменить курагой, нарезанной мелкими кусочками.
Как сделать салат сытнее
Если нужен полноценный обед, положите больше чечевицы или добавьте отварной нут. Для пикантности хорошо подходит щепотка молотой зиры или сумаха. Салат удобно брать с собой, потому что кускус впитывает заправку и не теряет формы.
Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом, но тогда вкус получится менее свежим.
Фото: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с кускусом и чечевицей?
По цифрам рецепта весь салат весит около 478 г сырых продуктов и содержит 721 ккал. На 100 г это примерно 151 ккал. Белка в нём 20,9 г, жиров 26,4 г, углеводов 99,5 г.
Нужно ли варить кускус для салата?
Нет. Его заливают горячей водой в пропорции примерно 1:1, накрывают на 10 минут и разрыхляют вилкой. Воду слегка солят. Если налить больше, крупа раскиснет.
Какую чечевицу брать для салата?
Зелёную или коричневую: она держит форму и не разваривается. Консервированная тоже подойдёт, если её хорошо промыть от заливки.
Сколько хранится салат с кускусом?
До двух суток в холодильнике. Огурец к концу даёт сок, поэтому перед подачей салат перемешивают и добавляют немного свежей зелени.
Чем заменить изюм в салате с кускусом?
Подойдёт курага, нарезанная мелкими кусочками. Изюм заранее заливают кипятком на 10 минут и слегка обсушивают, а курагу можно добавлять без замачивания, если она мягкая.
Как сделать салат с кускусом сытнее?
Положите больше чечевицы или добавьте отварной нут: так в салате будет больше белка. Для пикантности подходит щепотка молотой зиры или сумаха.
Можно ли взять салат с кускусом с собой?
Да, он удобен в дорогу: кускус впитывает заправку и не теряет формы. Вкуснее он слегка охлаждённым, после получаса в холодильнике.
.jpg){kind=link}