Тайский салат с помело и креветками
834 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Помело 1/2 крупного плода | очистить от плёнок, разобрать на кусочки | перемешать, не раздавливая мякоть | посыпать шалотом, арахисом и зеленью |
|---|---|---|---|
| 200 г Креветки Тигровые 10–12 шт. | отварить 2 минуты, остудить, очистить | ||
| 36 г Соус рыбный 2 ст. л. | размешать до растворения сахара | ||
| 30 г Сок лайма 2 ст. л. | |||
| 12 г Сахар тростниковый 1/2 ст. л. | |||
| 10 г Перец чили 1 стручок | |||
| 60 г Лук-шалот 2 шт. | обжарить до золотистого цвета 5–7 минут | ||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||
| 40 г Арахис 2 ст. л. | прокалить 3–4 минуты, порубить | ||
| 5 г Мята свежая несколько листиков | |||
| 10 г Кинза несколько веточек | |||
Ям сом-о, тайский салат из помело, построен на контрасте: сочные дольки цитруса с лёгкой горчинкой, солёный рыбный соус, кислый лайм, сладость пальмового сахара и жгучий чили. Хрустящий жареный шалот и арахис дают текстуру, креветки делают салат сытнее. В Таиланде в него часто кладут сушёные креветки, а дома проще взять обычные тигровые.
Помело в этом салате не мнут и не режут, а разбирают руками на крупные волокнистые кусочки. Они пропитываются заправкой, но остаются упругими. Салат подают сразу после смешивания как закуску или лёгкое блюдо к рису.
Как приготовить
- Очистите половину крупного помело от толстой кожуры. Разделите на дольки и снимите с каждой плёнку и белые перегородки. Мякоть разберите руками на кусочки размером с фалангу пальца. Должно получиться около 500 г.
- Тонко нарежьте два лука-шалота полукольцами. Разогрейте в небольшой сковороде ложку растительного масла и жарьте лук на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце: остывая, лук станет хрустящим.
- Тигровые креветки опустите в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем переложите в холодную воду. Очистите от панциря и удалите кишечную жилку. Крупные креветки разрежьте вдоль пополам.
- Арахис прокалите на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата и крупно порубите ножом.
- Для заправки смешайте 2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма и половину столовой ложки тростникового сахара. Размешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте мелко нарезанный стручок чили, количество регулируйте по вкусу.
- Сложите в миску помело и креветки, полейте заправкой и перемешайте руками или двумя ложками, не раздавливая мякоть.
- Выложите салат на блюдо, посыпьте жареным шалотом, арахисом, листиками мяты и кинзы.
Как выбрать помело
Спелый плод тяжёлый для своего размера, с гладкой ароматной кожурой без вмятин. Сорта бывают с бледно-жёлтой и розовой мякотью, для салата подходят оба. Если помело попалось суховатым, добавьте в заправку ещё ложку сока лайма.
Замены
Рыбный соус придаёт салату характерный солёный вкус, и полноценной замены у него нет. В крайнем случае используйте соевый соус, но вкус станет другим. Тростниковый сахар заменяет пальмовый. Вместо помело можно взять грейпфрут, только салат выйдет более горьким и сочным, поэтому сок лучше слить. В тайском варианте сверху часто посыпают обжаренной кокосовой стружкой, она добавляет сладковатый ореховый тон.
Фото: Takeaway, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем заменить помело в тайском салате?
Можно взять грейпфрут, только салат выйдет более горьким и сочным, поэтому выделившийся сок лучше слить. Мякоть помело в этом салате разбирают руками на крупные волокнистые кусочки, она остаётся упругой.
Сколько калорий в тайском салате с помело и креветками?
Весь салат по рецепту содержит около 834 ккал: 55,1 г белков, 38 г жиров и 65,2 г углеводов. На 100 г это примерно 91 ккал, сырых продуктов в нём около 920 г. Основной объём даёт помело, жирность задают арахис и жареный шалот.
Чем заменить рыбный соус в тайском салате?
Полноценной замены у него нет. В крайнем случае используйте соевый соус, но вкус станет другим. Рыбный соус даёт салату характерный солёный вкус.
Как выбрать помело?
Спелый плод тяжёлый для своего размера, с гладкой ароматной кожурой без вмятин. Мякоть бывает бледно-жёлтой или розовой, для салата подходят оба сорта. Если помело оказалось суховатым, добавьте в заправку ещё ложку сока лайма.
Как почистить помело для салата?
Очистите плод от толстой кожуры и разделите на дольки. С каждой дольки снимите плёнку и белые перегородки. Мякоть разберите руками на кусочки размером с фалангу пальца.
Как приготовить хрустящий шалот и арахис для тайского салата?
Шалот нарежьте тонкими полукольцами и жарьте на среднем огне в масле 5–7 минут до золотистого цвета. Затем выложите на бумажное полотенце: остывая, он станет хрустящим. Арахис прокалите на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно порубите.
Как сделать тайский салат менее острым?
Количество чили регулируют по вкусу: добавляйте его в заправку понемногу, без семян. Кислоту и сладость выравнивайте лаймом и сахаром. Для мягкости можно положить меньше чили или убрать его совсем.
