Салат из сырых шампиньонов с авокадо
856 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 60 г Салат несколько листьев | выложить на листья салата | ||
|---|---|---|---|
| 250 г Шампиньоны свежие 10–12 шт. | нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть частью лимонного сока | аккуратно перемешать, оставить на 10 минут | |
| 40 г Лимонный сок сок 1 лимона | |||
| 280 г Авокадо 2 шт. | нарезать крупными кубиками | ||
| 40 г Лук красный ½ луковицы | нарезать тонкими полукольцами | ||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | смешать заправку | ||
| 1 г Тимьян сушеный ½ ч. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||
Свежие шампиньоны можно есть сырыми, и в салате они раскрываются неожиданно: под лимонным соком пластины слегка размягчаются, но сохраняют хруст, а вкус у них становится чистым, грибным, с ореховой ноткой. Авокадо смягчает лимонную кислоту и делает салат сытным без майонеза и сыра.
Блюдо постное и подходит для сыроедческого меню: ничего не нужно варить или жарить. На всё уходит около 15 минут, из которых 10 салат просто стоит и пропитывается заправкой.
Как приготовить
- Выберите самые свежие шампиньоны: белые, плотные, с закрытой шляпкой. Протрите их влажным полотенцем или быстро ополосните и сразу обсушите. Срежьте потемневший срез ножки.
- Нарежьте грибы тонкими пластинами, не толще 3 мм. Сложите в миску и сбрызните третью лимонного сока, чтобы они не потемнели.
- Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру. Мякоть нарежьте крупными кубиками и тоже сбрызните лимонным соком.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Если он очень острый, подержите его 5 минут в холодной воде.
- В отдельной чашке смешайте оставшийся лимонный сок, оливковое масло, сушёный тимьян, соль и перец.
- Соедините грибы, авокадо и лук, полейте заправкой и перемешайте ложкой снизу вверх, чтобы не раздавить авокадо. Оставьте на 10 минут.
- Выложите листья салата на блюдо, сверху горкой положите грибную смесь и подавайте.
Безопасность и выбор грибов
Для салата подходят только магазинные шампиньоны, выращенные на фермах. Лесные грибы в сыром виде не едят. Шампиньоны должны быть свежими, без слизи и неприятного запаха. Людям с чувствительным пищеварением лучше начинать с небольшой порции: сырые грибы перевариваются тяжелее приготовленных.
Варианты
Вместо тимьяна можно взять свежую петрушку или кинзу. Хорошо добавить горсть рукколы, половинки черри или поджаренные кедровые орехи. Любителям острого подойдёт щепотка хлопьев чили. Лимонный сок иногда заменяют лаймовым, вкус получается ярче.
Салат лучше съесть сразу. Через пару часов шампиньоны пустят сок, а авокадо потемнеет даже под лимоном.
Фото: Lablascovegmenu from London, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из сырых шампиньонов с авокадо?
Во всём салате около 856 ккал: 18,2 г белков, 77,8 г жиров и 13,9 г углеводов. На 100 г выходит примерно 121 ккал, если считать по весу сырых продуктов, а это около 706 г. Жирность задают авокадо и оливковое масло.
Можно ли есть сырые шампиньоны?
Для салата подходят только магазинные шампиньоны, выращенные на фермах, свежие, без слизи и неприятного запаха. Лесные грибы в сыром виде не едят. Людям с чувствительным пищеварением лучше начинать с небольшой порции: сырые грибы перевариваются тяжелее приготовленных.
Как выбрать и подготовить шампиньоны для сырого салата?
Берите белые плотные грибы с закрытой шляпкой. Протрите их влажным полотенцем или быстро ополосните и сразу обсушите, потемневший срез ножки обрежьте. Нарезать нужно тонкими пластинами, не толще 3 мм.
Как не дать шампиньонам и авокадо потемнеть?
Нарезанные грибы и кубики авокадо сразу сбрызгивают лимонным соком. Но и так салат лучше съесть сразу: через пару часов шампиньоны пустят сок, а авокадо потемнеет даже под лимоном.
Подходит ли этот салат для сыроедов и постного стола?
Салат постный и подходит для сыроедческого меню: ничего не нужно варить или жарить. На всё уходит около 15 минут, из которых 10 салат стоит и пропитывается заправкой.
Как смягчить вкус красного лука в салате?
Если красный лук очень острый, нарезанные полукольца подержите 5 минут в холодной воде. Затем лук кладут к грибам и авокадо.
Что добавить в салат с сырыми шампиньонами?
Вместо тимьяна можно взять свежую петрушку или кинзу. Хорошо добавить горсть рукколы, половинки черри или поджаренные кедровые орехи. Любителям острого подойдёт щепотка хлопьев чили, а лимонный сок иногда заменяют лаймовым.
.jpg){kind=link}