Салат фаттуш
1 104 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 150 г Салат 1 небольшой кочан ромэн | нарвать и нарезать крупно | соединить, полить заправкой, перемешать | добавить сухарики перед подачей, посыпать сумахом |
|---|---|---|---|
| 250 г Томат (помидор) 2–3 шт. | |||
| 200 г Огурец 2 шт. | |||
| 100 г Редис 6–8 шт. | |||
| 120 г Перец красный сладкий 1 шт. | |||
| 30 г Лук зелёный 4–5 перьев | мелко нарезать | ||
| 30 г Петрушка 1/2 пучка | |||
| 10 г Мята свежая несколько веточек | |||
| 45 г Лимонный сок 3 ст. л. | смешать заправку, раздавить чеснок, посолить | ||
| 6 г Сумах 2 ч. л. | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| Соль по вкусу | |||
| 120 г Пита 2 лепёшки | нарезать квадратами, сбрызнуть маслом, подсушить 8–10 минут | ||
| 68 г Масло оливковое 4 ст. л. | |||
Фаттуш готовят в Ливане и Сирии из того, что есть на огороде, и из вчерашних лепёшек. Крупно нарезанные овощи, листья салата и зелень смешивают с хрустящими кусочками подсушенной питы и заправляют лимонным соком с оливковым маслом и сумахом. Сумах, молотая красная ягода с кислым вкусом, даёт салату лёгкую терпкость и бордовые крапинки.
Салат постный: в классическом варианте нет ни сыра, ни мяса. Он сытнее обычной овощной нарезки за счёт хлеба, поэтому его можно подать как лёгкий обед или поставить на стол рядом с хумусом, печёным картофелем и бобовыми.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Две питы разрежьте на квадраты со стороной 2–3 см, разложите на противне, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и подсушите 8–10 минут до золотистого цвета. Остудите: кусочки станут хрустящими.
- Листья салата промойте, обсушите и нарвите руками на крупные куски.
- Помидоры нарежьте дольками, огурцы полукружиями толщиной около 5 мм, редис тонкими кружками, сладкий перец короткой соломкой.
- Мелко нарежьте зелёный лук, петрушку и листья мяты.
- Для заправки смешайте в банке или миске 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. сумаха и раздавленный зубчик чеснока. Посолите и взбейте вилкой до однородности.
- Соедините в большой миске овощи, салат и зелень, полейте заправкой и перемешайте.
- Прямо перед подачей добавьте подсушенную питу, ещё раз перемешайте и посыпьте сверху щепоткой сумаха.
Чем заменить и как разнообразить
Пита подойдёт любая, в том числе вчерашняя. Её можно заменить тонким лавашем или ломтиками белого хлеба, подсушенными на сухой сковороде. Часть хозяек обжаривает кусочки в масле, тогда они получаются жирнее и хрустят дольше.
Если сумаха нет, добавьте в заправку чуть больше лимонного сока и немного тёртой цедры. В сезон в фаттуш кладут портулак, рукколу, листья молодой свёклы, зимой хорошо идут зёрна граната. Иногда заправку подслащивают ложкой гранатового соуса, он делает вкус глубже.
Секреты подачи
Хлеб размокает примерно за 10–15 минут, поэтому заправленный салат с питой долго не стоит. Если готовите для гостей, держите отдельно три части: нарезанные овощи в холодильнике, заправку в банке и сухарики в бумажном пакете. Соединять их стоит за пару минут до того, как сесть за стол. Остатки без хлеба хранятся в холодильнике до суток.
Вопросы и ответы
Что такое сумах и чем его заменить в фаттуше?
Сумах это молотая красная ягода с кислым вкусом, она придаёт салату терпкость и бордовые крапинки. Если сумаха нет, добавьте в заправку чуть больше лимонного сока и немного тёртой цедры.
Сколько калорий в салате фаттуш?
Весь салат по рецепту содержит около 1104 ккал: 19,7 г белков, 70,8 г жиров и 96,7 г углеводов. На 100 г это около 97 ккал, сырых продуктов в нём около 1134 г. Основной вклад дают пита и оливковое масло.
Как сделать хрустящие сухарики из питы для фаттуша?
Разрежьте две питы на квадраты со стороной 2–3 см, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и подсушите в духовке при 200 °C 8–10 минут до золотистого цвета. Перед использованием остудите: так кусочки станут хрустящими. Можно обжарить их в масле, тогда они жирнее, зато дольше хрустят.
Через сколько размокает хлеб в фаттуше?
Хлеб размокает примерно за 10–15 минут после заправки. Поэтому сухарики добавляют прямо перед подачей. Для гостей держат отдельно овощи в холодильнике, заправку в банке и сухарики в бумажном пакете.
Можно ли хранить фаттуш до следующего дня?
Остатки без хлеба хранятся в холодильнике до суток. Заправленный салат с питой долго не стоит. Если нужно приготовить заранее, нарежьте овощи, смешайте заправку и подсушите хлеб отдельно, а соедините за пару минут до подачи.
Чем заменить питу в фаттуше?
Подойдёт тонкий лаваш или ломтики белого хлеба, подсушенные на сухой сковороде. Вчерашняя пита тоже годится, как раз из вчерашних лепёшек этот салат и придумали.
Фаттуш подходит для поста?
Классический фаттуш постный: в нём нет сыра и мяса, только овощи, зелень, хлеб и оливковое масло. Хлеб делает его сытнее обычной овощной нарезки, поэтому он годится как лёгкий обед.
