Салат из апельсинов и фенхеля
565 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Фенхель 1 луковица | нарезать очень тонко, сбрызнуть соком | выложить на блюдо внахлёст | разложить маслины | смешать масло с соком апельсина, посолить, полить | поперчить, посыпать зеленью, дать постоять 5–10 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 400 г Апельсин 2 крупных | срезать кожуру, нарезать кружками, собрать сок | ||||
| 40 г Маслины 10–12 шт. | |||||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 5 г Петрушка несколько веточек или зелень фенхеля | |||||
Салат из апельсинов и фенхеля пришёл из Сицилии, где его готовят зимой, в сезон цитрусов. Тонкие хрустящие ломтики фенхеля с лёгким анисовым ароматом ложатся на сочные кружки апельсина, сверху маслины, оливковое масло и чёрный перец. Вкус свежий, чистый, чуть солоноватый, и после сытных блюд он хорошо освежает.
Подают такой салат как закуску или гарнир к жареной рыбе, морепродуктам, свинине. На столе он выглядит ярко и собирается за десять минут.
Как приготовить
- У фенхеля срежьте стебли, перистую зелень отложите. Луковицу разрежьте пополам и удалите жёсткую сердцевину у основания.
- Нарежьте фенхель как можно тоньше, лучше на овощерезке, ломтиками в 1–2 мм. Сбрызните лимонным соком и перемешайте, чтобы ломтики не потемнели.
- С апельсинов срежьте ножом кожуру вместе с белым слоем. Нарежьте мякоть кружками толщиной 5–7 мм над тарелкой, чтобы собрать сок, и выньте косточки.
- На плоское блюдо выложите фенхель и апельсины внахлёст, чередуя их.
- Разложите сверху маслины, целые или разрезанные пополам.
- Соберите апельсиновый сок с тарелки, смешайте его с оливковым маслом и щепоткой соли. Полейте салат.
- Поперчите свежемолотым перцем и посыпьте рубленой петрушкой или зеленью фенхеля. Дайте постоять 5–10 минут, чтобы фенхель пропитался заправкой.
Секреты
Кожуру апельсина срезают целиком, руками его не чистят: белая плёнка горчит и портит вид. Удобно сначала срезать верх и низ плода, поставить его на доску и вести нож сверху вниз по кругу.
Фенхель выбирайте с плотной белой луковицей без коричневых пятен и с сочной ярко-зелёной ботвой. Вялая луковица хрустеть не будет.
Варианты
На Сицилии в салат часто добавляют тонкие кольца красного лука. Часть апельсинов можно заменить красными апельсинами или грейпфрутом, тогда вкус станет горьковатее. Для сытности кладут ломтики копчёной рыбы или кусочки отварного осьминога.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из апельсинов и фенхеля?
Весь салат из примерно 741 г продуктов даёт около 565 ккал: 7,9 г белка, 35,5 г жира и 53,9 г углеводов. На 100 г это около 76 ккал. Больше всего калорий приходится на оливковое масло и маслины.
Как тонко нарезать фенхель для салата?
Нарезайте его как можно тоньше, лучше на овощерезке, ломтиками в 1–2 мм. Перед этим срежьте стебли и удалите жёсткую сердцевину у основания. Нарезанный фенхель сбрызните лимонным соком, чтобы он не потемнел.
Как правильно срезать кожуру с апельсина для салата?
Срежьте верх и низ плода, поставьте его на доску и ведите нож сверху вниз по кругу, снимая кожуру вместе с белым слоем. Руками апельсин не чистят: белая плёнка горчит и портит вид. Нарезайте кружки над тарелкой, чтобы собрать сок.
Как выбрать фенхель?
Берите фенхель с плотной белой луковицей без коричневых пятен и с сочной ярко-зелёной ботвой. Вялая луковица хрустеть не будет. Перистую зелень оставьте для посыпки.
С чем подавать апельсиновый салат с фенхелем?
Он хорош как закуска и как гарнир к жареной рыбе, морепродуктам и свинине. После сытных блюд он освежает. Для сытности можно добавить ломтики копчёной рыбы или кусочки отварного осьминога.
Что добавить в салат из апельсинов и фенхеля?
На Сицилии в него часто кладут тонкие кольца красного лука. Часть апельсинов заменяют красными апельсинами или грейпфрутом, тогда вкус станет горьковатее. Маслины подают целыми или разрезанными пополам.
Нужно ли настаивать салат из апельсинов с фенхелем?
Да, но недолго: после заправки дайте ему постоять 5–10 минут, чтобы фенхель пропитался. Заправка состоит из оливкового масла, апельсинового сока и соли. Дольше держать не стоит, апельсины пустят много сока.
