Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 7,4 г
- Жиры · 3 %
- 0,8 г
- Углеводы · 84 %
- 49,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пита представляет собой плоский пшеничный хлеб, который пекут в очень горячей печи. Тонкий кусок теста за пару минут вздувается шаром: влага превращается в пар и разделяет его на два слоя. После остывания лепёшка опадает, а внутри остаётся полость, тот самый кармашек для начинки.
Пита распространена в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Её разрезают пополам и набивают фалафелем, шаурмой, салатом. Цельнозерновая пита темнее и плотнее, белая мягче и нейтральнее по вкусу.
Состав и калорийность
В 100 г питы 242 ккал, 7,4 г белков, 0,8 г жиров и 49,9 г углеводов. Это обычная хлебная калорийность: основа из муки, воды, дрожжей и соли, жира в классической пите почти нет. Одна лепёшка средних размеров весит 60–80 г.
Пита из муки высшего сорта приносит в основном крахмал. В цельнозерновой больше клетчатки, витаминов группы B и минералов, она дольше насыщает.
Кому подходит и кому ограничить
Пита удобна как замена батону и булке: в ней мало жира, а кармашек позволяет собрать сытный перекус с овощами и белком. Для похудения важнее начинка: соусы на майонезе и жареное мясо добавляют гораздо больше калорий, чем сама лепёшка. При диабете пита считается как обычный хлеб. Пшеничная мука делает её неподходящей при целиакии.
Как выбрать и хранить
- Лепёшка мягкая, гнётся без трещин.
- Цвет ровный, без пересохших краёв и плесени.
- Состав короткий: мука, вода, дрожжи, соль, иногда немного масла или сахара.
Питу хранят в закрытом пакете при комнатной температуре 2–3 дня. В холодильнике она быстрее черствеет. Для запаса лепёшки замораживают, перекладывая бумагой, а потом разогревают без размораживания.
Разогревают питу на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, в тостере или в духовке, сбрызнув водой. Тёплая пита становится эластичной, и кармашек легко раскрывается. Холодную лепёшку начинять труднее: она рвётся.
Применение в кулинарии
Самое известное блюдо: пита с фалафелем, овощами и тахини. Её начиняют курицей гриль, говядиной, бараниной, сыром халуми, яичным салатом, жареными баклажанами. Питу подают к хумусу, бабагануш и другим соусам, отрывая кусочки руками.
Нарезанную треугольниками питу смазывают маслом, посыпают заатаром или солью и запекают до хруста: получаются чипсы к соусам. Такие подсушенные кусочки кладут в арабский салат фаттуш. На целой пите можно испечь быструю мини-пиццу.
Чтобы начинка не размочила лепёшку, сначала кладут листья салата или намазывают соус тонким слоем, а сочные помидоры и огурцы добавляют сверху. Если кармашек не раскрывается, питу слегка прогревают и аккуратно расслаивают ножом по краю. Порванную лепёшку можно использовать как обычный лаваш и свернуть начинку рулетом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пите?
В 100 г питы 242 ккал, 7,4 г белков, 0,8 г жиров и 49,9 г углеводов. Одна лепёшка среднего размера весит 60–80 г. Жира в классической пите почти нет.
Можно ли питу при похудении?
Можно, это неплохая замена батону: жира в пите мало, а кармашек позволяет собрать сытный перекус с овощами и белком. Главное, что кладут внутрь. Майонезные соусы и жареное мясо добавляют гораздо больше калорий, чем сама лепёшка.
Как разогреть питу, чтобы она не ломалась?
Прогрейте её на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, в тостере или в духовке, сбрызнув водой. Тёплая пита эластичная, и кармашек легко раскрывается. Холодную лепёшку начинять труднее, она рвётся.
Почему в пите не раскрывается кармашек?
Скорее всего, лепёшка остыла и стала ломкой. Слегка прогрейте её и аккуратно расслоите ножом по краю. Порванную питу можно использовать как обычный лаваш и свернуть начинку рулетом.
Как хранить питу и можно ли её заморозить?
При комнатной температуре в закрытом пакете пита хранится 2–3 дня, в холодильнике она быстрее черствеет. Для запаса лепёшки замораживают, перекладывая бумагой, и разогревают без размораживания.
С чем подавать питу?
Классика: пита с фалафелем, овощами и тахини. Её также начиняют курицей гриль, говядиной, бараниной, сыром халуми, яичным салатом, жареными баклажанами. К пите подают хумус и бабагануш, отрывая кусочки руками.
Как сделать чипсы из питы?
Нарежьте питу треугольниками, смажьте маслом, посыпьте заатаром или солью и запекайте до хруста. Получатся чипсы к соусам. Такие подсушенные кусочки кладут и в арабский салат фаттуш.
