Салат с шампиньонами в панировке
1 032 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Салат ½ кочана | нарвать листья, нарезать дольками и кружками | разложить овощи, полить соусом, сверху выложить горячие грибы | |
|---|---|---|---|
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный | |||
| 100 г Огурец 1 шт. | |||
| 60 г Морковь 1 небольшая | натереть на тёрке | ||
| 30 г Лук красный ¼ луковицы | нарезать тонкими кольцами | ||
| 80 г Сметана 15% (маложирная) 3 ст. л. | смешать соус | ||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||
| 250 г Шампиньоны свежие 15–18 небольших шт. | обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях | обжарить в масле 3–4 минуты до золотистой корочки | |
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 60 г Сухари панировочные 5–6 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 40 г Масло подсолнечное 200 мл для жарки | |||
Шампиньоны в хрустящей панировке обычно подают как закуску к пиву, но в немецких кафе их нередко выкладывают на тарелку свежего салата. Получается сытное блюдо: горячие грибы с корочкой сверху, под ними прохладные овощи и чесночный сметанный соус. Внутри панировки шампиньоны остаются сочными, почти как в жульене.
Как приготовить
- Для панировки возьмите небольшие шампиньоны одинакового размера, тогда они прожарятся равномерно. Протрите их и обсушите. Мокрые грибы панировка не удержит.
- Приготовьте три миски: с мукой, со взбитым и слегка посоленным яйцом, с панировочными сухарями. Обваляйте каждый гриб в муке, обмакните в яйцо и плотно обваляйте в сухарях.
- Разогрейте масло в небольшом сотейнике или глубокой сковороде, слоем около 2 см. Жарьте грибы порциями 3–4 минуты, переворачивая, до ровной золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце.
- Пока жарятся грибы, нарвите листья салата, нарежьте помидор дольками, огурец кружками. Морковь натрите на мелкой тёрке, красный лук нарежьте тонкими кольцами.
- Для соуса смешайте сметану с выдавленным чесноком, солью и перцем. Если соус густой, добавьте ложку воды.
- Разложите листья и овощи по тарелкам, полейте соусом. Сверху выложите горячие шампиньоны и подавайте сразу, пока корочка хрустит.
Секреты хрустящей панировки
Масло должно быть хорошо разогрето: кусочек хлеба в нём шипит и сразу поднимается. В недостаточно горячем масле панировка впитывает жир и размокает. Не кладите много грибов за раз, иначе температура масла резко падает.
Для более толстой корочки грибы панируют дважды: после первого слоя сухарей ещё раз обмакивают в яйцо и снова обваливают. Сухари можно смешать с тёртым пармезаном или сушёной паприкой.
Можно ли запечь
Да. Выложите панированные грибы на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 15–18 минут, перевернув один раз. Корочка получится чуть суше, зато жира в блюде станет меньше. Шампиньоны в панировке можно заготовить заранее и заморозить на подносе, а жарить без разморозки, прибавив пару минут.
Вопросы и ответы
Можно ли запечь шампиньоны в панировке вместо жарки?
Можно. Выложите панированные грибы на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 15–18 минут, перевернув один раз. Корочка получится суше, зато жира станет меньше.
Сколько калорий в салате с шампиньонами в панировке?
Весь салат по рецепту содержит около 1032 ккал: 33 г белков, 62,7 г жиров и 88,5 г углеводов. На 100 г это примерно 106 ккал, сырых продуктов около 976 г. Часть жира в расчёте приходится на масло для жарки.
Почему панировка на шампиньонах размокает?
Причин две: грибы были мокрыми или масло недостаточно горячее. Протрите шампиньоны и обсушите, а масло прогрейте так, чтобы кусочек хлеба шипел и сразу поднимался. Не кладите много грибов за раз, иначе температура масла резко упадёт.
Как сделать корочку на шампиньонах толще?
Панируйте грибы дважды: после сухарей ещё раз обмакните в яйцо и снова обваляйте. Сухари можно смешать с тёртым пармезаном или сушёной паприкой.
Можно ли заморозить шампиньоны в панировке?
Можно. Панированные грибы заготавливают заранее и замораживают на подносе, чтобы они не слиплись. Жарят без разморозки, прибавив пару минут к обычному времени.
Сколько жарить шампиньоны в панировке?
Порциями по 3–4 минуты, переворачивая, до ровной золотистой корочки. Масло наливают слоем около 2 см. Готовые грибы выкладывайте на бумажное полотенце.
Какие шампиньоны выбрать для панировки?
Небольшие шампиньоны одинакового размера: они прожарятся равномерно. Для рецепта нужно 15–18 штук. Перед панировкой грибы протрите и хорошо обсушите.
