Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 0,9 г
- Жиры · 5 %
- 0,1 г
- Углеводы · 73 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лимонный сок получают из мякоти свежих лимонов. Он прозрачный или чуть мутный, светло-жёлтого цвета, очень кислый. Домашний сок выжимают прямо перед использованием, в магазинах продают пастеризованный сок в бутылках и концентрат. Для кухни сок служит одной из главных кислот наравне с уксусом.
С одного среднего лимона получается примерно 2–3 столовые ложки сока. Лимоны комнатной температуры отдают сок легче, чем холодные, а если прокатить плод по столу, нажимая ладонью, сока станет больше.
Состав и калорийность
100 г лимонного сока содержат 16 ккал, 0,9 г белков, 0,1 г жиров и 3 г углеводов. В рецептах его используют ложками, поэтому заметного вклада в калорийность блюда он не вносит. В соке есть витамин C, калий и лимонная кислота, клетчатки в нём почти нет: она остаётся в мякоти и кожуре.
Витамин C разрушается на свету, на воздухе и при нагреве, поэтому сразу выжатый сок содержит его больше, чем постоявший или прокипячённый.
Польза и кому стоит ограничить
Лимонный сок помогает солить меньше: кислота усиливает вкус блюд. Им удобно заменять часть соли и майонеза в салатах. Витамин C улучшает усвоение железа из растительной пищи.
Кислота разрушает зубную эмаль, поэтому напитки с соком лучше пить через трубочку и полоскать рот водой. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, рефлюксе и аллергии на цитрусовые сок ограничивают.
Лимонный сок и свежий лимон по пищевой ценности почти совпадают, но на кухне они не равнозначны. Сок даёт только кислоту, а аромат лимона в основном сидит в цедре. Если в рецепте нужен яркий лимонный вкус, к соку добавляют немного тёртой цедры.
Как выбрать и хранить
- Свежевыжатый сок вкуснее и ароматнее покупного. Для выжимания подходят тонкокожие сочные лимоны.
- В покупном соке смотрите на состав: лучше без сахара и ароматизаторов.
- Свежий сок хранят в холодильнике в закрытой стеклянной банке и используют за 2–3 дня.
- Сок можно заморозить в формочках для льда и брать по одному кубику.
Применение в кулинарии
Лимонный сок нужен в заправках для салатов, маринадах для курицы и рыбы, соусах. Им сбрызгивают яблоки, авокадо, грушу и артишоки, чтобы срез не темнел. Сок добавляют в гуакамоле, хумус, табуле, соус тартар, домашний майонез.
В выпечке сок гасит соду, помогает белкам взбиваться стабильнее, придаёт глазури кислинку. Из него варят лимонный курд и делают лимонады. Немного сока в варенье помогает лучше застывать и сохраняет цвет ягод.
Сок используют для «варки» рыбы без огня в севиче: кислота меняет структуру белка, и кусочки становятся матовыми. Для такого блюда нужна только очень свежая рыба. В молоко сок добавляют, чтобы получить кислое молоко для оладий и блинов вместо кефира.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лимонном соке?
В 100 г лимонного сока 16 ккал, 0,9 г белков, 0,1 г жиров и 3 г углеводов. В рецептах его кладут ложками, поэтому на калорийность блюда он почти не влияет.
Сколько сока получается из одного лимона?
Из среднего лимона выходит примерно 2–3 столовые ложки сока. Лимоны комнатной температуры отдают сок легче, чем холодные. Если прокатить плод по столу, нажимая ладонью, сока станет больше.
Сколько хранится лимонный сок?
Свежевыжатый сок держат в холодильнике в закрытой стеклянной банке и используют за 2–3 дня. Дольше его можно хранить замороженным: сок разливают по формочкам для льда и берут по одному кубику.
Чем вреден лимонный сок?
Кислота разрушает зубную эмаль, поэтому напитки с соком пьют через трубочку и после них полощут рот водой. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, рефлюксе и аллергии на цитрусовые сок ограничивают.
Чем заменить лимонный сок в рецепте?
Заменить сок можно лимонной кислотой: щепотку растворяют в ложке воды. Подойдут также сок лайма и яблочный или винный уксус, но уксуса берут заметно меньше, чем сока, и пробуют на вкус. Яркого лимонного аромата ни кислота, ни уксус не дадут: он в основном сидит в цедре.
Чем лимонный сок отличается от свежего лимона?
По пищевой ценности они почти совпадают, но на кухне не равнозначны. Сок даёт только кислоту, а аромат лимона в основном сидит в цедре. Если в рецепте нужен яркий лимонный вкус, к соку добавляют немного тёртой цедры.
Что делает лимонный сок с едой?
Сбрызнутые им яблоки, авокадо и груши не темнеют на срезе. В выпечке он гасит соду и помогает белкам взбиваться стабильнее. В варенье немного сока помогает лучше застывать и сохраняет цвет ягод.
Какой лимонный сок лучше, свежий или покупной?
Свежевыжатый вкуснее и ароматнее покупного, и витамина C в нём больше: в покупном он частично разрушается при хранении и обработке. В покупном соке смотрят на состав: лучше без сахара и ароматизаторов.
