Морковный салат с изюмом и сметаной
485 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть изюм в тёплой воде
| 60 г Изюм кишмиш 1/3 стакана | залить кипятком на 10 минут, обсушить | перемешать, дать постоять 15 минут | украсить полосками перца |
|---|---|---|---|
| 400 г Морковь 3–4 средних | очистить, натереть на мелкой тёрке | ||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) 4 ст. л. | смешать заправку | ||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | |||
| Соль щепотка | |||
| 50 г Перец зелёный сладкий 1/3 перца для украшения | |||
Тёртая морковь с изюмом и сметаной знакома многим по детскому саду и школьной столовой. Салат сладковатый, сочный, с мягкими ягодами изюма, которые лопаются на зубах. Готовят его за пятнадцать минут из продуктов, которые зимой есть в любом магазине, и подают к обеду как витаминную закуску или к котлетам вместо овощного гарнира.
Вкус зависит от моркови. Сладкие сочные корнеплоды яркого цвета дают нежный салат, вялая или горьковатая морковь сделает его пресным, и сахар этого не исправит.
Как приготовить
- Изюм переберите, промойте в тёплой воде, затем залейте кипятком на 10 минут. Откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем.
- Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой тёрке. Для более хрустящего салата подойдёт тёрка для корейской моркови.
- В отдельной миске смешайте сметану, лимонный сок, сахар и щепотку соли.
- Соедините морковь, изюм и заправку, хорошо перемешайте.
- Дайте салату постоять 15 минут, чтобы изюм пропитался соком моркови, а сметана немного загустела.
- Выложите салат горкой и украсьте тонкими полосками зелёного сладкого перца.
Как сделать вкуснее
Лимонный сок нужен, чтобы оттенить сладость моркови и изюма. Без него салат кажется приторным. Солить надо совсем немного, буквально щепотку: она подчёркивает сладкий вкус.
- Тёмный изюм даёт более насыщенный вкус, светлый кишмиш выглядит ярче на оранжевом фоне.
- Для хруста добавьте горсть рубленых грецких орехов или тыквенных семечек.
- Половину моркови можно заменить тёртым кисло-сладким яблоком.
- Вместо сметаны берут натуральный йогурт, а в американском варианте салата заправку делают на майонезе.
Хранение
Заправленный салат хранится в холодильнике до суток, но со временем морковь отдаёт сок и на дне собирается жидкость. Если нужно приготовить заранее, натрите морковь и замочите изюм, а соединяйте всё со сметаной перед подачей.
Фото: Adishrimaiti, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морковном салате с изюмом и сметаной?
Весь салат из рецепта содержит около 488 ккал: 9,9 г белков, 15,4 г жиров и 82,2 г углеводов. На 100 г по сырым ингредиентам это около 78 ккал.
Нужно ли замачивать изюм для морковного салата?
Нужно. Изюм переберите, промойте в тёплой воде и залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем. Так ягоды становятся мягкими и пропитываются соком моркови.
Чем заменить сметану в морковном салате?
Вместо сметаны берут натуральный йогурт, а в американском варианте заправку делают на майонезе. В рецепте используется маложирная сметана 15%.
Сколько хранится морковный салат со сметаной?
Заправленный салат хранится в холодильнике до суток, но морковь постепенно отдаёт сок, и на дне собирается жидкость. Если нужно приготовить заранее, натрите морковь и замочите изюм, а соединяйте всё со сметаной перед подачей.
Какую морковь выбрать для салата?
Вкус салата зависит от моркови. Сладкие сочные корнеплоды яркого цвета дают нежный салат, вялая или горьковатая морковь сделает его пресным, и сахар этого не исправит.
Как сделать морковный салат хрустящим и вкуснее?
Для хруста натрите морковь на тёрке для корейской моркови и добавьте горсть рубленых грецких орехов или тыквенных семечек. Половину моркови можно заменить тёртым кисло-сладким яблоком.
Почему морковный салат получается приторным?
Без кислоты сладость моркови и изюма кажется слишком сильной, поэтому в рецепте есть лимонный сок. Солят совсем немного, буквально щепоткой: она подчёркивает сладкий вкус. Если салат всё равно приторный, возьмите меньше сахара или изюма.
