Слоёный салат «Берёзка» с курицей, грибами и черносливом
- 11 ингредиентов
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить грудку 20 минут в подсоленной воде, остудить
- Сварить яйца вкрутую 10 минут, остудить и очистить
- Залить чернослив кипятком на 10 минут, затем слить воду
| 300 г Куриная грудка 1 крупная грудка | нарезать мелкими кубиками | выложить слоями с майонезом и солью | украсить полосками чернослива и укропом |
|---|---|---|---|
| 200 г Шампиньоны свежие 200 г | нарезать и обжарить 10 минут на масле | ||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||
| 20 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для жарки | |||
| 100 г Огурец маринованный 3–4 небольших | нарезать мелкими кубиками | ||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | натереть на крупной тёрке | ||
| 80 г Сыр Российский 80 г | натереть на мелкой тёрке | ||
| 100 г Майонез Провансаль 4 ст. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 50 г Чернослив 6–8 ягод | нарезать тонкими полосками | ||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||
«Берёзку» узнают по оформлению: белый верх из сыра или яйца украшают тонкими полосками чернослива и веточками укропа, и получается рисунок стволов с зеленью. Внутри курица, жареные грибы и маринованные огурцы, поэтому вкус сытный и чуть дымный от лука.
Состав у салата с таким названием варьируется, здесь дан рабочий вариант, где каждый слой отвечает за свою нотку: мясо, грибы, кислинка огурцов и сладость чернослива.
Как приготовить
- Грудку отварите в подсоленной воде 20 минут и остудите. Яйца сварите вкрутую, 10 минут, очистите.
- Чернослив залейте кипятком на 10 минут, слейте воду, обсушите и нарежьте тонкими полосками.
- Грибы нарежьте пластинками, лук мелко. Обжарьте на масле 10 минут до испарения влаги, посолите, остудите.
- Курицу и огурцы нарежьте мелкими кубиками, огурцы отожмите.
- Яйца натрите на крупной тёрке, сыр на мелкой.
- В кольце на блюде выложите курицу, слегка посолите и смажьте майонезом.
- Затем идут грибы с луком, огурцы и яйца. Слои промазывайте тонкой сеткой майонеза.
- Покройте салат тёртым сыром, на нём из полосок чернослива выложите штрихи, как на коре берёзы, добавьте веточки укропа. Выдержите 2 часа в холодильнике.
Что важно при сборке
Чернослив выбирайте мягкий, без косточек, и после запаривания хорошо обсушите: влажные полоски оставляют на сыре пятна. Грибы перед выкладкой остудите полностью.
Рисунок удобнее наносить на охлаждённый салат, когда верхний слой уже схватился.
Чем заменить и как хранить
Свежие шампиньоны можно заменить консервированными, их достаточно обсушить. Вместо курицы подойдёт индейка. Если чернослив для украшения жёсткий, возьмите чёрные маслины.
Салат хранят в холодильнике под плёнкой не дольше суток, укроп добавляют перед подачей.
Как подавать
Салат нарезают порциями вместе с рисунком, поэтому ножом работайте плавно, без нажима. Укроп кладут свежий, веточками, чтобы он не потемнел.
Подходит для праздничного стола: форму держит хорошо, а слои видны на срезе. К салату подают чёрный хлеб или тосты.
Фото: Shixart1985, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате «Берёзка»?
Весь салат по набору продуктов из рецепта даёт около 1914 ккал: 126,1 г белков, 136,8 г жиров и 47,9 г углеводов. Углеводы дают чернослив и лук, жиры майонез и сыр. Для лёгкого варианта берут меньше майонеза.
Как сделать украшение «берёзки» из чернослива?
Чернослив запаривают кипятком на 10 минут, обсушивают и режут тонкими полосками. На верхнем слое из сыра из них выкладывают короткие штрихи, как на коре берёзы, а веточки укропа изображают листву. Рисунок удобнее делать на охлаждённом салате.
Какой чернослив подойдёт для салата?
Мягкий чернослив без косточек. Если ягоды жёсткие, запаривайте их дольше, но потом хорошо обсушите: влажные полоски оставляют на сыре пятна. Копчёный чернослив даёт особый вкус, но с курицей и грибами его берут осторожно.
Можно ли заменить свежие шампиньоны консервированными?
Да. Консервированные грибы достаточно откинуть на сито и обсушить, обжаривать не нужно. Свежие, обжаренные с луком, дают более насыщенный вкус, поэтому лук стоит обжарить в любом случае.
Чем заменить курицу в салате «Берёзка»?
Подойдёт индейка или варёная говядина. Индейку варят около 30 минут, говядину 1–1,5 часа. Мясо остужают в бульоне и режут мелкими кубиками, чтобы слой был плотным.
Как хранить слоёный салат с грибами?
В холодильнике под плёнкой не дольше суток. Грибные блюда не стоит оставлять в тепле, а готовый салат нужно убрать в холодильник сразу после застолья. Укроп для украшения кладут перед подачей.
