Колбасный салат по-баварски
1 475 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Колбаса вареная докторская или любительская без шпика | снять оболочку, нарезать тонкой соломкой | соединить, залить заправкой, перемешать | выдержать в холодильнике 30–40 минут | посыпать шнитт-луком, выложить на листья салата |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 большая луковица | нарезать тонкими кольцами | |||
| 150 г Огурец маринованный 4–5 корнишонов | нарезать кружками и полосками | |||
| 80 г Перец красный сладкий 1/2 перца | ||||
| 45 г Уксус белый винный 3 ст. л. | смешать заправку до растворения сахара | |||
| 30 г Огуречный рассол 2 ст. л. рассола от огурцов | ||||
| 5 г Горчица 1 ч. л. | ||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 35 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 15 г Шнитт-лук небольшой пучок | ||||
| 50 г Салат листья для подачи | ||||
Колбасный салат по-баварски, Wurstsalat, подают в пивных садах Германии и Австрии как холодную закуску к хлебу и пиву. Варёную колбасу режут тонкой соломкой, смешивают с колечками лука и маринованными огурцами и заливают кисловатой заправкой из уксуса, масла и огуречного рассола. Майонеза здесь нет, поэтому салат получается лёгким, хотя и сытным.
Главное в рецепте: дать колбасе постоять в маринаде. За полчаса соломка пропитывается, лук теряет резкость, а вкус становится цельным. Это хороший способ быстро приготовить закуску из продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике.
Как приготовить
- С колбасы снимите оболочку. Нарежьте её кружками толщиной 2–3 мм, а затем каждый кружок соломкой шириной около 5 мм.
- Лук очистите и нарежьте очень тонкими кольцами или полукольцами. Если лук злой, залейте его кипятком на 1 минуту и откиньте на сито.
- Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружками или соломкой. Сладкий перец освободите от семян и нарежьте узкими полосками.
- Для заправки смешайте винный уксус, огуречный рассол, горчицу, сахар, соль и перец. Размешайте до растворения сахара и влейте масло.
- Соедините в миске колбасу, лук, огурцы и перец. Залейте заправкой и перемешайте.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 30–40 минут. За это время один раз перемешайте.
- Перед подачей посыпьте салат нарезанным шнитт-луком и выложите на листья салата.
Какую колбасу выбрать
В Баварии берут регенсбургскую или лионскую колбасу, у нас ближе всего к ним докторская и любительская без крупных кусочков шпика. Колбаса должна быть плотной, тогда соломка не ломается при перемешивании. Слишком мягкая или с большим количеством крахмала раскиснет в заправке.
Варианты
Швейцарский вариант готовят с сыром: к колбасе добавляют столько же эмменталя или другого твёрдого сыра, нарезанного такой же соломкой. Иногда кладут редис, варёное яйцо дольками или отварной картофель, и тогда салат превращается в полноценный ужин. Шнитт-лук можно заменить зелёным луком, а винный уксус яблочным.
Как подавать и хранить
Салат подают охлаждённым с ржаным хлебом, бретцелем или жареным картофелем. В холодильнике под крышкой он хорошо держится сутки, а на второй день становится даже вкуснее, потому что колбаса пропитывается сильнее. Лук и огурцы при этом мягчеют, так что для хруста их можно добавить позже.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в колбасном салате по-баварски?
Во всём салате около 1478 ккал: 59,2 г белков, 124,3 г жиров и 32,4 г углеводов. На 100 г выходит примерно 162 ккал, если считать по весу сырых продуктов, а это около 915 г. Основной вклад дают колбаса и масло.
Какую колбасу взять для баварского колбасного салата?
В Баварии берут регенсбургскую или лионскую колбасу, у нас ближе всего к ним докторская и любительская без крупных кусочков шпика. Колбаса должна быть плотной, тогда соломка не ломается при перемешивании. Мягкая колбаса с большим количеством крахмала раскиснет в заправке.
Сколько выдерживать колбасный салат перед подачей?
Салат убирают в холодильник на 30–40 минут и один раз перемешивают. За это время колбасная соломка пропитывается, лук теряет резкость, а вкус становится цельным.
Как убрать резкость лука в салате?
Если лук злой, залейте нарезанные кольца кипятком на 1 минуту и откиньте на сито. Режьте лук очень тонкими кольцами или полукольцами.
Можно ли оставить колбасный салат на второй день?
В холодильнике под крышкой салат хорошо держится сутки. На второй день он становится вкуснее, потому что колбаса пропитывается сильнее. Лук и огурцы при этом мягчеют, поэтому для хруста их можно добавить позже.
С чем подавать колбасный салат по-баварски?
Салат подают охлаждённым с ржаным хлебом, бретцелем или жареным картофелем. В Германии и Австрии его едят в пивных садах как холодную закуску к хлебу и пиву.
Что добавить в колбасный салат, чтобы он стал сытнее?
Швейцарский вариант готовят с сыром: берут столько же эмменталя или другого твёрдого сыра, нарезанного такой же соломкой. Иногда кладут редис, варёное яйцо дольками или отварной картофель, и тогда салат превращается в полноценный ужин.
