Салат бан-бан с курицей и арахисовым соусом
1 213 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Куриная грудка 2 шт. | варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне | разобрать на волокна | перемешать курицу с овощами и соусом | посыпать перцем, кинзой, орехами и кунжутом |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Имбирь кусочек 3 см | ||||
| 30 г Лук зелёный 3 пера | ||||
| 200 г Огурец 1 шт. | нарезать соломкой, стручки бланшировать 2 минуты | |||
| 100 г Морковь 1 шт. | ||||
| 100 г Фасоль стручковая 100 г (или стручки сахарного горошка) | ||||
| 50 г Арахис 3 ст. л. арахисовой пасты | смешать соус, разбавив 3 ст. л. бульона | |||
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | ||||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | ||||
| 12 г Мёд 2 ч. л. | ||||
| 15 г Перец чили 1 шт. | ||||
| 15 г Кинза ½ пучка | ||||
| 30 г Арахис горсть жареного | ||||
| 8 г Кунжут 1 ст. л. | ||||
Бан-бан родом из Сычуани. Название связывают со звуком: раньше повара отбивали сваренную курицу деревянной палкой, чтобы мясо легче расходилось на волокна. Курица в этом салате мягкая и сочная, соус густой, сладковато-солёный, с ореховым вкусом и лёгкой остротой. Свежий огурец, морковь и хрустящие стручки делают блюдо лёгким, его едят и как закуску, и как самостоятельный ужин.
Основная работа здесь уходит на нарезку, курица варится всего 15 минут. Порций получается 3–4.
Как приготовить
- Положите куриную грудку в небольшую кастрюлю, добавьте ломтики имбиря и перья зелёного лука. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на самом слабом огне 15 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты и оставьте курицу в бульоне ещё на 15–20 минут. Так грудка дойдёт до готовности и не пересохнет.
- Выньте мясо, слегка отбейте его скалкой и разберите руками на тонкие волокна. Сохраните стакан бульона.
- Огурец и морковь нарежьте длинной тонкой соломкой или пропустите через спиралайзер. Стручки опустите в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем в ледяную воду и разрежьте вдоль.
- Для соуса размешайте арахисовую пасту с соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом и мёдом. Постепенно добавьте 3 ст. л. тёплого бульона, чтобы соус стал гладким и стекал с ложки.
- Соедините курицу с овощами, полейте соусом и перемешайте.
- Сверху посыпьте кольцами перца чили, листьями кинзы, рубленым жареным арахисом и кунжутом.
Варианты
В Китае курицу часто не смешивают с овощами, а выкладывают на подушку из огурца и поливают соусом сверху. Для остроты в соус добавляют 1 ч. л. масла чили или щепотку молотого сычуаньского перца, от которого слегка немеет язык.
Вместо арахисовой пасты подойдёт кунжутная паста тахини, вкус станет мягче. Мёд можно заменить коричневым сахаром.
Как хранить
Курицу и соус держат отдельно в холодильнике до 2 суток. Овощи режут перед подачей, иначе огурец даст сок и соус станет водянистым.
Фото: Colin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате бан-бан с курицей?
Во всём салате из рецепта 1213 ккал: 127 г белка, 58,4 г жира и 46,7 г углеводов. Из него получается 3–4 порции, то есть примерно 300–400 ккал в каждой.
Сколько варить курицу для бан-бан?
Курицу варят на самом слабом огне 15 минут вместе с имбирём и перьями зелёного лука. Затем оставляют в бульоне ещё на 15–20 минут: так грудка дойдёт до готовности и не пересохнет.
Чем заменить арахисовую пасту в салате бан-бан?
Подойдёт кунжутная паста тахини, вкус станет мягче. Мёд в соусе можно заменить коричневым сахаром. Соус разбавляют тёплым бульоном, чтобы он стал гладким и стекал с ложки.
Почему называется салат бан-бан?
Название связывают со звуком: раньше повара отбивали сваренную курицу деревянной палкой, чтобы мясо легче расходилось на волокна. Салат родом из Сычуани.
Сколько хранится салат бан-бан?
Курицу и соус держат отдельно в холодильнике до 2 суток. Овощи режут перед подачей, иначе огурец даст сок, и соус станет водянистым.
Как сделать бан-бан острее?
Добавьте в соус 1 ч. л. масла чили или щепотку молотого сычуаньского перца, от которого слегка немеет язык. Сверху салат посыпают кольцами перца чили.
Как подавать салат бан-бан?
В Китае курицу часто не смешивают с овощами, а выкладывают на подушку из огурца и поливают соусом сверху. Его едят и как закуску, и как самостоятельный ужин.
