Мешвия, тунисский салат из печёных перцев и помидоров
790 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 400 г Перец зелёный сладкий 4 шт. | запекать целиком 25–30 минут до тёмных пятен на кожице | накрыть на 10 минут, снять кожицу, удалить семена | мелко порубить ножом | смешать, заправить, настоять 30 минут | выложить на тарелку, украсить |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Перец красный сладкий 2 шт. | |||||
| 20 г Перец чили 1–2 стручка | |||||
| 300 г Томат (помидор) 3 шт. | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | |||||
| 10 г Чеснок 2–3 зубчика | растереть в ступке | ||||
| 2 г Тмин 1/2 ч. л. молотого | |||||
| 2 г Кориандр молотый 1/2 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | |||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 60 г Оливки 8–10 шт. | |||||
Мешвия готовится в Тунисе почти в каждом доме: перцы, помидоры и лук сначала пекут до обугленной кожицы, потом чистят и рубят ножом в крупную пасту. Получается тёплый по вкусу салат с дымным ароматом, сладостью печёного перца и заметной остротой. Его едят с хлебом, кладут к жареной рыбе, к яйцам, а в праздничном варианте сверху выкладывают тунец и половинки варёных яиц.
В нашем рецепте мешвия постная: украшают её только оливками. Салат хорош и тёплым, и холодным, на следующий день он даже вкуснее.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Вымойте и обсушите 4 зелёных перца, 2 красных, стручок чили и 3 помидора. Луковицу не чистите.
- Разложите овощи на противне и запекайте 25–30 минут, раз в 10 минут переворачивая. Кожица должна покрыться тёмными пятнами и вздуться. Помидоры будут готовы раньше, их снимите минут через 15. Если есть газовая плита или гриль, перцы можно опалить прямо на огне, так дымный вкус получится сильнее.
- Переложите горячие овощи в миску и плотно накройте крышкой или пакетом на 10 минут. Пар отделит кожицу от мякоти.
- Снимите кожицу с перцев, удалите плодоножки и семена. С помидоров кожица снимается сама, с луковицы уберите сухие слои.
- Порубите всё крупным ножом на доске до состояния грубой пасты. Блендер лучше не брать: он превратит овощи в пюре, а у мешвии должны чувствоваться кусочки.
- В ступке разотрите 2–3 зубчика чеснока с солью, половиной чайной ложки молотого тмина и таким же количеством молотого кориандра.
- Соедините овощи с чесночной пастой, влейте 3 ст. л. оливкового масла и столовую ложку лимонного сока. Перемешайте, попробуйте и досолите.
- Дайте салату постоять хотя бы полчаса, чтобы специи раскрылись. Выложите на плоскую тарелку, сверху положите оливки и полейте ещё немного маслом.
Как регулировать остроту
В Тунисе для мешвии берут длинные тонкостенные зелёные перцы, и некоторые из них заметно жгучие. Из обычного болгарского перца салат выходит мягче, поэтому в рецепт добавлен чили. Кто не любит острое, кладёт половину стручка и обязательно вынимает семена. Любителям погорячее подойдёт ложка хариссы, её размешивают вместе с чесноком.
Как подавать и хранить
Мешвию подают как закуску к лепёшкам или поджаренному багету, ставят рядом с кус-кусом, тушёной фасолью, печёным картофелем. В пост она хорошо заменяет соус к отварному рису.
В закрытой банке салат хранится в холодильнике до трёх дней. Перед подачей его достают заранее, чтобы оливковое масло снова стало жидким, и перемешивают.
Фото: Habib M'henni, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мешвии, тунисском салате из печёных перцев?
Весь салат из 1159 г овощей даёт 815 ккал, около 70 ккал на 100 г. Жиров в нём 58,3 г, в основном из оливкового масла и оливок.
Сколько запекать перцы и помидоры для мешвии?
При 220 °C 25–30 минут, переворачивая раз в 10 минут. Кожица должна покрыться тёмными пятнами и вздуться. Помидоры готовы раньше, их достают минут через 15.
Зачем накрывать горячие перцы после запекания?
Под плотной крышкой или пакетом за 10 минут пар отделяет кожицу от мякоти. После этого её легко снять, а плодоножки и семена удалить.
Можно ли измельчить овощи для мешвии блендером?
Лучше нет. Блендер превращает овощи в пюре, а у мешвии должны чувствоваться кусочки. Рубите их крупным ножом до грубой пасты.
Как сделать мешвию менее острой?
Положите половину стручка чили и обязательно выньте семена. Любители острого могут добавить к чесноку ложку хариссы, размешав их вместе.
Сколько хранится мешвия в холодильнике?
До трёх дней, только в холодильнике и в закрытой банке: в салате сырой чеснок в масле, при комнатной температуре его держать нельзя. Перед подачей достаньте мешвию заранее, чтобы оливковое масло снова стало жидким, и перемешайте.
С чем подавать мешвию?
С лепёшками или поджаренным багетом, рядом с кус-кусом, тушёной фасолью, печёным картофелем и жареной рыбой. В пост она заменяет соус к отварному рису.
