Салат из нута с овощами
1 002 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить нут в холодной воде на 8–12 часов
| 150 г Нут 150 г сухого, около 2 стаканов варёного | отварить в свежей воде 1–1,5 часа, остудить | соединить, заправить, перемешать | посыпать рубленой петрушкой, настоять 15 минут |
|---|---|---|---|
| 150 г Огурец 1 шт. | нарезать кубиком | ||
| 150 г Перец красный сладкий 1 шт. | |||
| 150 г Томат черри 10 шт. | |||
| 60 г Лук красный 1/2 луковицы | |||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | смешать заправку | ||
| 35 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 2 г Зира 1/2 ч. л. молотой | |||
| Соль по вкусу | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
| 20 г Петрушка 1/2 пучка | |||
Салат из нута с овощами выручает в пост, когда хочется сытной еды без мяса. Варёный нут мягкий, слегка ореховый на вкус, а свежие огурцы, сладкий перец и помидоры черри добавляют сочности и хруста. Заправка из лимонного сока, оливкового масла, чеснока и зиры делает салат похожим на ближневосточные закуски.
Нут содержит много растительного белка и клетчатки, поэтому одной тарелки хватает на полноценный обед. Салат подают самостоятельно, с лепёшками или берут с собой в контейнере: он не теряет вид несколько часов.
Как приготовить
- Залейте 150 г сухого нута большим количеством холодной воды и оставьте на 8–12 часов. Зёрна увеличатся примерно вдвое.
- Слейте воду, залейте нут свежей и варите на слабом огне без соли 1–1,5 часа, пока зёрна не станут мягкими, но не начнут разваливаться. Посолите за 10 минут до конца. Откиньте на дуршлаг и остудите.
- Огурец, сладкий перец и красный лук нарежьте кубиком размером с горошину нута, помидоры черри разрежьте на половинки или четвертинки.
- Для заправки смешайте 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, половину чайной ложки молотой зиры, соль и чёрный перец.
- Соедините в миске остывший нут и овощи, полейте заправкой и перемешайте.
- Мелко нарежьте петрушку, посыпьте салат и дайте ему постоять 15 минут, чтобы нут впитал заправку.
Секреты и замены
Чтобы сэкономить время, берите консервированный нут: банки весом 400 г как раз хватит на этот рецепт. Жидкость из банки слейте, а зёрна промойте холодной водой. Для варки сухого нута подойдёт мультиварка или скороварка, в ней он готовится быстрее.
Зиру можно заменить молотым кориандром или копчёной паприкой. Красный лук мягче репчатого, но и репчатый подойдёт, если ошпарить его кипятком. В салат хорошо добавить маслины, отварную стручковую фасоль, рукколу или запечённую тыкву. Вместо петрушки иногда кладут кинзу и немного мяты.
Как хранить
Отварной нут без заправки хранится в холодильнике 3–4 дня, его удобно сварить сразу на несколько салатов и супов. Заправленный салат держите в закрытом контейнере не больше суток: огурцы и помидоры со временем пускают сок. Перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте каплю лимонного сока.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить нут для салата?
Предварительно замоченный нут варят на слабом огне 1–1,5 часа, пока зёрна не станут мягкими, но не развалятся. Замачивать его нужно 8–12 часов в холодной воде. В мультиварке или скороварке нут готовится быстрее.
Можно ли взять консервированный нут для салата?
Можно, и это экономит время: на рецепт хватит банки весом 400 г. Жидкость слейте, а зёрна промойте холодной водой. Варить такой нут не нужно.
Сколько калорий в салате из нута с овощами?
Весь салат по рецепту даёт около 997 ккал: 35,4 г белков, 44,5 г жиров и 118,3 г углеводов. Рецепт рассчитан на несколько порций, поэтому на одну тарелку приходится заметно меньше. Основной вклад дают нут и оливковое масло.
Чем заменить зиру в салате из нута?
Зиру заменит молотый кориандр или копчёная паприка. Вкус станет немного другим, но заправка с лимоном, чесноком и маслом сохранит ближневосточный характер.
Сколько хранится салат из нута с овощами?
Заправленный салат стоит в холодильнике в закрытом контейнере не больше суток: огурцы и помидоры со временем пускают сок. Отварной нут без заправки хранится 3–4 дня. Перед подачей салат перемешивают и при необходимости добавляют каплю лимонного сока.
Почему нут получается жёстким и как этого избежать?
Чаще всего нут недостаточно вымочен или недоварен. Заливайте его холодной водой на 8–12 часов, варите в свежей воде на слабом огне и солите только за 10 минут до конца. Готовность проверяйте на вкус: зёрна должны быть мягкими, но целыми.
Что добавить в салат из нута, чтобы он стал разнообразнее?
В салат хорошо идут маслины, отварная стручковая фасоль, руккола или запечённая тыква. Вместо петрушки иногда кладут кинзу и немного мяты. Красный лук можно заменить репчатым, ошпарив его кипятком, чтобы убрать резкость.
.jpg){kind=link}