Салат из брокколи с изюмом и семечками
429 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить подсоленную воду, приготовить миску с ледяной водой
| 400 г Капуста брокколи 1 кочан | разобрать на соцветия, бланшировать 1 минуту, остудить в ледяной воде, обсушить | соединить, заправить, охладить 20 минут | посыпать семечками перед подачей |
|---|---|---|---|
| Вода с солью — для бланширования | |||
| 80 г Морковь 1 небольшая | натереть на крупной тёрке и нарезать полукольцами | ||
| 40 г Лук красный 1/2 луковицы | |||
| 30 г Изюм 2 ст. л. | залить кипятком на 5 минут, обсушить | ||
| 120 г Йогурт натуральный 2% 1/2 стакана | смешать заправку, чеснок через пресс | ||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 4 г Чеснок 1 зубчик | |||
| Соль по вкусу | |||
| 20 г Семечки подсолнечника 2 ст. л. | подсушить на сухой сковороде 3 минуты | ||
Салат из брокколи с изюмом и семечками часто готовят в Америке для пикников и семейных обедов. Мелкие соцветия смешивают с морковью, красным луком и сладким изюмом, заправляют сливочным соусом и посыпают жареными семечками. Обычно соус делают на майонезе, а на йогурте с лимоном и чесноком салат получается легче и свежее.
Вкус у него контрастный: хрустящая капуста, сладость изюма, острота лука и ореховая нотка семечек. Салат хорошо стоит в холодильнике и после пары часов только вкуснее, поэтому его удобно готовить заранее, на обед в контейнере или к ужину с курицей.
Как приготовить
- Вскипятите в кастрюле воду и посолите. Рядом поставьте миску с холодной водой и кубиками льда.
- Разберите брокколи на мелкие соцветия размером с грецкий орех. Толстый стебель очистите от жёсткой кожицы и нарежьте тонкими кружками.
- Опустите капусту в кипяток ровно на 1 минуту, затем шумовкой переложите в ледяную воду. Брокколи станет ярко-зелёной и чуть мягче, но останется хрустящей. Откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.
- Изюм залейте кипятком на 5 минут, слейте воду и промокните полотенцем.
- Морковь натрите на крупной тёрке, красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Семечки подсушите на сухой сковороде около 3 минут, помешивая.
- Для заправки смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок через пресс и соль.
- Соедините брокколи, морковь, лук и изюм, полейте заправкой и перемешайте. Уберите в холодильник на 20 минут, перед подачей посыпьте семечками.
Можно ли не бланшировать
В классическом варианте брокколи кладут сырой. Так тоже вкусно, если капуста молодая и нежная, но сырые соцветия жёстче и хуже впитывают заправку. Минута в кипятке убирает травянистый привкус и делает цвет ярче. Дольше варить не стоит: капуста потеряет хруст и пустит воду.
Важно хорошо обсушить брокколи после ледяной воды. Капли, оставшиеся в соцветиях, разбавляют йогурт, и заправка стекает на дно миски.
Варианты
Изюм заменяют сушёной клюквой, семечки подсолнечника тыквенными или миндальными лепестками. Для сытности добавляют кубики отварной куриной грудки или яйца. Если салат нужен совсем лёгким, сократите изюм вдвое: он даёт основную часть калорий после семечек.
Хранить заправленный салат можно до суток в закрытом контейнере. Семечки держите отдельно, иначе они размокнут.
Фото: NorskPower, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из брокколи с изюмом и семечками?
Весь салат из рецепта даёт около 429 ккал: 24 г белка, 15 г жиров и 60 г углеводов. На 100 г по весу сырых ингредиентов выходит примерно 60 ккал. Заправка на йогурте делает салат заметно легче, чем с майонезом.
Нужно ли бланшировать брокколи для салата?
Не обязательно. Сырую брокколи кладут в классическом варианте, если капуста молодая и нежная, но сырые соцветия жёстче и хуже впитывают заправку. Минута в кипятке убирает травянистый привкус и делает цвет ярче. Дольше варить не стоит: капуста потеряет хруст и пустит воду.
Сколько бланшировать брокколи?
Ровно 1 минуту в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Брокколи станет ярко-зелёной и чуть мягче, но останется хрустящей. После этого соцветия откидывают на дуршлаг и хорошо обсушивают.
Сколько хранится салат из брокколи с изюмом?
Заправленный салат хранится до суток в закрытом контейнере. Через пару часов в холодильнике он становится только вкуснее. Семечки держите отдельно, иначе они размокнут.
Чем заменить изюм и семечки в салате из брокколи?
Изюм заменяют сушёной клюквой, семечки подсолнечника тыквенными или миндальными лепестками. Для сытности добавляют кубики отварной куриной грудки или яйца. Для совсем лёгкого салата сократите изюм вдвое.
Почему заправка стекает на дно салата?
Брокколи после ледяной воды плохо обсушили: капли в соцветиях разбавляют йогурт. Соцветия нужно хорошо обсушить, а изюм после заливки кипятком промокнуть полотенцем.
Из чего делают лёгкую заправку для салата из брокколи?
Из натурального йогурта, лимонного сока, чеснока через пресс и соли. Обычно соус в таком салате делают на майонезе, а йогуртовая версия получается легче и свежее.
