Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 83 %
- 23,6 г
- Жиры · 15 %
- 1,9 г
- Углеводы · 1 %
- 0,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриная грудка считается самой нежирной частью птицы. В магазине её продают по-разному: целой с килем и кожей, половинками на кости, без кожи или уже разделанной на филе. От формы покупки зависят и цена, и способ приготовления. Мясо светлое, с мягким вкусом, поэтому оно легко принимает любой маринад и соус.
Состав и калорийность
В 100 г грудки 113 ккал, 23,6 г белков, 1,9 г жиров и 0,4 г углеводов. Белка здесь много, а жира мало, поэтому грудку так ценят спортсмены и те, кто следит за весом. Кожа заметно добавляет калорий: если готовить грудку с ней, а потом есть вместе, порция станет жирнее.
Куриное мясо даёт витамины группы B, особенно ниацин, а также фосфор и селен. Железа в белом мясе меньше, чем в окорочке или в печени.
Грудка или филе
Филе получают из той же грудки: это мякоть без кости и кожи. Грудку на кости выбирают, когда хотят запечь крупный кусок. Кость и кожа берегут мясо от пересыхания, а из обрезков получается неплохой бульон. Филе удобнее для быстрой готовки: его режут на кусочки, отбивают, превращают в фарш. Килограмм грудки на кости стоит дешевле, но часть веса уходит на кости.
Польза и кому стоит ограничить
Грудка подходит для диетического и детского стола, её часто включают в меню после болезней, когда нужен легкоусвояемый белок. Она насыщает надолго и почти не нагружает рацион жиром.
Ограничения связаны в основном с аллергией на мясо птицы и с болезнями почек, при которых врач советует уменьшить количество белка. Копчёная и колбасная грудка из магазина содержит много соли, такой продукт к диетическому не относят.
Как выбрать и хранить
- Мясо свежей грудки светло-розовое, упругое, ямка от пальца быстро выравнивается.
- Запах нейтральный, без кислинки, поверхность влажная, но не липкая.
- Белые продольные полосы на мясе говорят о слишком быстро выращенной птице: такое мясо выходит волокнистее и суше.
- Много жидкости в лотке и ледяная корка у замороженной грудки означают, что продукт подмораживали повторно.
Охлаждённую грудку хранят в холодильнике до двух дней, в морозилке до нескольких месяцев. Размораживают на полке холодильника, а не в тёплой воде.
Как приготовить сочно
Главная беда грудки в сухости. Её спасают маринад с кефиром, йогуртом или солёной водой, короткое время жарки и отдых мяса после готовки. Перед жаркой толстую часть отбивают, чтобы кусок прожарился равномерно. Внутри мясо должно дойти до 72–75 °C, дальше оно быстро пересыхает.
Грудку запекают целиком, тушат в сливочном соусе, жарят шницелем, варят для салатов и супов, готовят на пару. Она сочетается с грибами, сыром, сливками, лимоном, чесноком, брокколи и рисом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в куриной грудке?
В 100 г куриной грудки 113 ккал, 23,6 г белков, 1,9 г жиров и 0,4 г углеводов. Белка много, а жира мало, потому грудку и ценят спортсмены и те, кто следит за весом. Кожа добавляет калорий, и если есть грудку вместе с ней, порция станет жирнее.
Как приготовить куриную грудку сочной?
Главная беда грудки в сухости. Помогают маринад с кефиром, йогуртом или солёной водой, короткое время жарки и отдых мяса после готовки. Толстую часть перед жаркой отбейте, чтобы кусок прожарился равномерно.
До какой температуры готовить куриную грудку?
Внутри мясо должно дойти до 72–75 °C, тогда оно безопасно и ещё сочное. Если держать на огне дольше, грудка быстро пересыхает. Проще всего измерять температуру кухонным термометром в самой толстой части.
Чем отличается куриная грудка от филе и что лучше купить?
Филе это та же грудка, но без кости и кожи. Грудку на кости берут, когда хотят запечь крупный кусок: кость и кожа берегут мясо от пересыхания, а из обрезков выходит неплохой бульон. Филе удобнее для быстрой готовки. Килограмм грудки на кости дешевле, но часть веса уходит на кости.
Сколько хранить куриную грудку?
Охлаждённую грудку хранят в холодильнике до двух дней, в морозилке до нескольких месяцев. Размораживайте на полке холодильника, а не в тёплой воде.
Что значат белые полосы на куриной грудке?
Белые продольные полосы говорят о слишком быстро выращенной птице. Такое мясо выходит волокнистее и суше, но есть его безопасно. Если такая грудка не нравится, при покупке выбирайте кусок с ровным розовым цветом без полос.
Можно ли куриную грудку детям и при диете?
Грудка подходит для диетического и детского стола, её часто включают в меню после болезней, когда нужен легкоусвояемый белок. Ограничения связаны с аллергией на мясо птицы и с болезнями почек, при которых врач советует уменьшить количество белка. Копчёная и колбасная грудка содержит много соли, такой продукт диетическим не считается.
