Вьетнамский салат с курицей и луком га сэ фай
1 113 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Куриные окорочка 2 шт. | варить на слабом огне 25 минут, остудить в бульоне | снять кожу, разобрать мясо на полоски | перемешать с зеленью и заправкой, оставить на 10 минут |
|---|---|---|---|
| 15 г Имбирь кусочек 3 см | |||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | нарезать тонкими полукольцами и замочить в ледяной воде 10 минут | ||
| 15 г Мята свежая пучок (или вьетнамская кинза рау рам) | |||
| 15 г Кинза ½ пучка | |||
| 40 г Лайм сок 1–2 шт. | смешать заправку | ||
| 18 г Соус рыбный 1 ст. л. | |||
| 12 г Сахар-песок 2 ч. л. | |||
| 10 г Перец чили 1 небольшой | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Га сэ фай во Вьетнаме часто готовят дома: курицу отваривают, разбирают руками на полоски и смешивают с горой тонко нарезанного лука и пахучей зелени. Название можно перевести как «рваная курица». Заправка без масла, на соке лайма, рыбном соусе и сахаре, поэтому салат получается лёгким, кисло-сладким и острым. Лук после замачивания в ледяной воде хрустит и почти не жжёт.
Обычно к салату подают миску куриного бульона или рисовую кашу, сваренную на том же бульоне. Из указанного количества выйдет 3–4 порции.
Как приготовить
- Положите окорочка в кастрюлю, добавьте ломтики имбиря и щепотку соли, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте курицу в бульоне ещё на 15 минут. Затем переложите её в миску с холодной водой на пару минут, чтобы кожа стала упругой.
- Снимите кожу, отделите мясо от костей и разберите его пальцами на длинные тонкие полоски.
- Лук нарежьте очень тонкими полукольцами и опустите в ледяную воду на 10 минут. Потом откиньте на сито и хорошо отожмите.
- Сделайте заправку: растворите сахар в соке лайма, добавьте рыбный соус, мелко порубленные чеснок и чили, немного чёрного перца. Попробуйте, вкус должен быть одновременно кислым, сладким и солёным.
- Листья мяты и кинзы крупно порвите руками.
- Соедините курицу, лук и зелень, полейте заправкой и перемешайте руками. Дайте постоять 10 минут и подавайте.
Секреты
Во Вьетнаме для этого салата берут домашнюю курицу с плотным мясом и обязательно рау рам, вьетнамскую кинзу с перечным вкусом. Её можно найти в азиатских магазинах, а дома её хорошо заменяют мята и обычная кинза. Окорочка дают более сочное мясо, чем грудка, но подойдёт и она, если варить не дольше 15 минут.
Как подавать и хранить
Салат едят сразу, пока лук хрустит. Бульон после варки процедите, посолите и подайте в пиалах с зелёным луком. Разобранную курицу без заправки можно хранить в холодильнике до 2 суток, а лук и зелень добавлять перед едой.
Фото: Baoothersks, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вьетнамском салате с курицей га сэ фай?
Весь салат даёт 1113 ккал при весе продуктов около 885 г. Из этого количества выходит 3–4 порции, то есть примерно 278–371 ккал на порцию. Белков в блюде 105,8 г, жиров 61,9 г, углеводов 37,4 г.
Сколько варить курицу для салата га сэ фай?
Окорочка варят на слабом огне 25 минут после закипания и снятия пены, затем оставляют в бульоне ещё на 15 минут. Грудку, если взять её вместо окорочков, варят не дольше 15 минут, иначе мясо станет сухим.
Чем заменить вьетнамскую кинзу рау рам в салате?
Хорошо заменяют мята и обычная кинза. Рау рам с перечным вкусом продают в азиатских магазинах, но в салате она не обязательна. Листья зелени крупно рвут руками.
Как сделать лук в салате хрустящим и не жгучим?
Лук режут очень тонкими полукольцами и опускают в ледяную воду на 10 минут, затем откидывают на сито и отжимают. После замачивания он хрустит и почти не жжёт.
Какую курицу взять для га сэ фай, грудку или окорочка?
Окорочка дают более сочное мясо, во Вьетнаме предпочитают домашнюю курицу с плотным мясом. Грудка тоже подойдёт. Мясо разбирают пальцами на длинные тонкие полоски.
Как хранить салат га сэ фай?
Готовый салат едят сразу, пока лук хрустит. Разобранную курицу без заправки можно держать в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде, а лук и зелень добавлять перед едой. Бульон после варки процеживают и хранят отдельно, тоже не дольше 2 суток.
.jpg){kind=link}