Салат с копчёной форелью и огурцом
742 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | смешать соус | нанести соус на тарелку, выложить салат, рыбу, лук и икру | |
|---|---|---|---|
| 15 г Хрен тёртый 1 ст. л. | |||
| 80 г Салат 2 горсти, фризе или микс | перемешать с маслом | ||
| 150 г Огурец 1 средний | нарезать | ||
| 80 г Редис 5–6 шт. | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||
| 10 г Масло оливковое 2 ч. л. | |||
| 200 г Форель копчёная филе | разобрать на ломтики без костей | ||
| 40 г Лук красный 1 маленькая луковица | нарезать кольцами, замариновать 15 минут | ||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||
| 30 г Икра лососевая зернистая 1 ст. л., по желанию | |||
Копчёная форель с огурцом, редисом и зеленью собирается в салат ресторанного вида, хотя готовится дома за полчаса. Рыба лежит крупными ломтиками рядом с горкой хрустящих листьев, под ними сметанный соус с хреном, а сверху маринованный лук и немного красной икры. Дымный вкус форели и свежесть овощей хорошо уравновешивают друг друга.
Салат подходит для праздничного стола и для выходного обеда. Порции удобно собирать на отдельных тарелках.
Как приготовить
- Красный лук нарежьте тонкими кольцами, залейте яблочным уксусом с сахаром и оставьте на 15 минут. Лук станет розовым и мягким.
- Огурец нарежьте кубиком или полукружьями, редис тонкими кружками.
- Смешайте сметану с тёртым хреном. Если соус густой, разведите его чайной ложкой воды.
- Листья салата вымойте и обсушите. Соедините с огурцом, редисом, листьями петрушки и веточками укропа, полейте оливковым маслом и перемешайте.
- С форели снимите кожу и разберите филе на крупные ломтики, проверив, не осталось ли косточек.
- На тарелку ложкой нанесите соус широкой полосой. Сбоку выложите горку салата, рядом ломтики форели.
- Украсьте маринованным луком, отжатым от маринада, и красной икрой. Подавайте сразу.
Какую форель взять
Подходит форель горячего копчения: она плотная, сочная и легко разбирается на ломтики. Форель холодного копчения нарезают тонкими пластинами, вкус у неё солонее и мягче. Оба варианта дают разный, но одинаково удачный результат.
Хрен лучше брать свежий или тёртый без уксуса. Острота зависит от продукта, поэтому добавляйте его постепенно и пробуйте соус.
Замены и хранение
Икра в этом салате необязательна, она скорее украшение. Без неё блюдо выходит проще и дешевле. Вместо форели подходят копчёная скумбрия или сёмга, вместо сметаны густой натуральный йогурт или творожный сыр.
Собранный салат не хранят. Заранее можно замариновать лук, смешать соус и нарезать овощи, а сборку оставить на последние минуты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с копчёной форелью и огурцом?
Весь салат по рецепту даёт около 742 ккал: 69,2 г белка, 41,3 г жиров и 24,8 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 100 ккал. Если брать меньше сметаны и не добавлять икру, цифра станет ниже.
Какую копчёную форель взять для салата?
Лучше горячего копчения: она плотная, сочная и легко разбирается на ломтики. Форель холодного копчения нарезают тонкими пластинами, она мягче и солонее. Оба варианта подходят, меняется только подача.
Чем заменить форель в салате?
Подойдёт копчёная скумбрия или сёмга. Сметану в соусе можно заменить густым натуральным йогуртом или творожным сыром. Красная икра необязательна, без неё блюдо выходит проще и дешевле.
Как мариновать красный лук для рыбного салата?
Тонкие кольца красного лука заливают яблочным уксусом с сахаром, на луковицу достаточно 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара. Через 15 минут лук становится розовым и мягким. Перед подачей его отжимают от маринада.
Можно ли приготовить салат с форелью заранее?
Собранный салат не хранят. Заранее можно замариновать лук, смешать сметану с хреном и нарезать овощи. Рыбу выкладывайте и собирайте блюдо в последние минуты перед подачей.
Как сделать соус с хреном менее острым?
Добавьте в соус больше сметаны или ложку натурального йогурта, а хрен кладите постепенно, пробуя. Хрен лучше брать свежий или тёртый без уксуса. Если соус получился густым, разведите его чайной ложкой воды.
