Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 19,4 г
- Жиры · 78 %
- 48,7 г
- Углеводы · 9 %
- 12,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кунжут, или сезам, выращивают ради мелких плоских семян, которые созревают в продолговатых коробочках. В продаже чаще всего встречается очищенный белый кунжут: светлые гладкие семена с мягким ореховым вкусом. Растение теплолюбивое, его давно возделывают в Индии, Китае, Африке и на Ближнем Востоке, а на Кавказе и в Средней Азии кунжут привычен в выпечке и сладостях.
Состав и калорийность
На 100 г кунжута приходится 565 ккал, 19,4 г белков, 48,7 г жиров и 12,2 г углеводов. Почти половина массы семян приходится на масло, поэтому продукт очень калорийный. Зато расходуют его щепотками: чайная ложка весит около 5 г, это примерно 28 ккал.
В кунжутном масле преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Семена содержат растительный белок, клетчатку, витамин E и витамины группы B, магний, железо, цинк. Кунжут известен как источник кальция, но больше всего его в неочищенных семенах, в оболочке.
Польза и кому стоит ограничить
Ложка кунжута добавляет блюду белок, полезные жиры и минералы, а заодно делает простую еду интереснее на вкус. Тем, кто ест мало мяса и молочного, кунжут помогает разнообразить рацион.
- Кунжут входит в число частых пищевых аллергенов. При аллергии его исключают полностью, включая масло и тахини.
- При снижении веса считайте порции: горсть семян легко добавляет к салату сотню-другую калорий.
- При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные семена едят осторожно, лучше после разговора с врачом.
Как выбрать и хранить
Свежий кунжут сухой, сыпучий, одного цвета, без комков и мусора. Горький или затхлый запах значит, что масло в семенах прогоркло. Лучше брать небольшие упаковки и проверять дату.
Держите кунжут в стеклянной банке с крышкой, в тёмном прохладном месте. Летом и при покупке впрок банку убирают в холодильник: так семена дольше не горкнут. Обжаренный кунжут хранится хуже сырого, его готовят понемногу.
Применение в кулинарии
Чтобы раскрыть аромат, кунжут обжаривают на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока семена не станут золотистыми и не начнут потрескивать. Обычно на это уходит 2–3 минуты. Сразу после этого их пересыпают в миску, иначе на горячей сковороде они подгорят.
- Посыпка для хлеба, булочек, бубликов и лаваша.
- Тахини, т. е. кунжутная паста, основа хумуса и соусов для овощей.
- Козинаки и тахинная халва.
- Панировка для курицы, рыбы и сыра.
- Салаты из свежих овощей, особенно с соевым соусом и кунжутным маслом.
Кунжут хорошо сочетается с мёдом, имбирём, чесноком, лимоном и зелёным луком. В азиатской кухне его добавляют к лапше и обжаренным овощам в самом конце, чтобы семена остались хрустящими.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кунжуте?
В 100 г кунжута 565 ккал, 19,4 г белков, 48,7 г жиров и 12,2 г углеводов. Расходуют его щепотками: чайная ложка весит около 5 г, это примерно 28 ккал.
Как правильно обжарить кунжут?
Насыпьте его на сухую сковороду на среднем огне и постоянно помешивайте, пока семена не станут золотистыми и не начнут потрескивать. Обычно это 2–3 минуты. Сразу пересыпьте в миску, иначе на горячей сковороде они подгорят.
Кунжут и сезам это одно и то же?
Да, это два названия одного растения. В продаже чаще всего встречается очищенный белый кунжут: светлые гладкие семена с мягким ореховым вкусом.
Правда ли, что в кунжуте много кальция?
Кунжут известен как источник кальция, но больше всего его в неочищенных семенах, в оболочке. Кроме того, в нём есть растительный белок, клетчатка, витамин E, витамины группы B, магний, железо и цинк.
Как хранить кунжут, чтобы он не горчил?
Держите его в стеклянной банке с крышкой в тёмном прохладном месте. Летом и при покупке впрок убирайте банку в холодильник. Обжаренный кунжут хранится хуже сырого, поэтому жарьте понемногу.
Кому кунжут противопоказан?
Людям с аллергией: кунжут входит в число частых пищевых аллергенов, и при ней исключают его полностью, включая масло и тахини. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные семена едят осторожно, лучше после разговора с врачом.
Можно ли есть кунжут при похудении?
Можно, но считайте порции. Горсть семян легко добавляет к салату сотню-другую калорий, поэтому обычно хватает ложки-двух, а не горсти. Так вы получите вкус и минералы без лишней энергии.
