Постный оливье с горошком и солёными огурцами
675 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель в мундире 25 минут, остудить и очистить
- Отварить морковь 25 минут, остудить и очистить
| 300 г Картофель 3 средних клубня | нарезать мелкими кубиками | соединить, заправить и перемешать |
|---|---|---|
| 150 г Морковь 2 небольшие | ||
| 150 г Огурец солёный 3 небольших | ||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко нарезать, ошпарить кипятком | |
| 100 г Горошек зелёный консервированный полбанки | откинуть на сито и обсушить | |
| 10 г Укроп небольшой пучок | мелко нарезать | |
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | взбить масло с горчицей и лимонным соком | |
| 10 г Горчица 1 ч. л. | ||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||
| Соль — по вкусу | ||
Постный оливье устроен так же, как обычный: картофель, морковь, солёные огурцы и зелёный горошек нарезают мелкими кубиками. Не хватает только колбасы, яиц и майонеза, поэтому салат подходит тем, кто исключает продукты животного происхождения.
Заправка здесь готовится из растительного масла, горчицы и лимонного сока. Если вы соблюдаете строгий пост и масло в эти дни исключаете, заправьте салат лимонным соком и горчицей без масла, а в остальные дни добавляйте его по вкусу.
Как приготовить
- Картофель и морковь отварите в кожуре: картофель 25 минут, морковь около 25–30 минут, до мягкости. Остудите и очистите.
- Овощи, а также солёные огурцы нарежьте кубиками примерно по 5 мм, чтобы все части салата были одного размера.
- Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, чтобы убрать резкость. Откиньте на сито.
- Зелёный горошек отправьте на сито и обсушите. Укроп мелко порубите.
- Масло взбейте вилкой с горчицей и лимонным соком до однородности.
- Соедините овощи, горошек, лук и укроп, залейте заправкой, при необходимости подсолите и осторожно перемешайте.
Что важно при приготовлении
Солёные огурцы бывают очень солёными, поэтому соль добавляйте в конце, после пробы. Если огурцы мокрые, слегка отожмите их, иначе салат станет водянистым.
Режьте только остывшие овощи: тёплый картофель крошится. Горошек кладут в самом конце и перемешивают мягко, чтобы он не раздавился.
Чем заменить и как подавать
Для сытности добавляют варёную фасоль или нут. Свежий огурец можно положить вместо части солёных, но летом: зимой он водянистый.
Салат подают охлаждённым, как самостоятельное блюдо или гарнир, и хранят в холодильнике до суток. После этого картофель набирает влагу и теряет форму. Заправку к остатку лучше не добавлять заранее: масло с лимонным соком смешивают перед подачей.
Помните о безопасности: консервы с вздувшейся крышкой не используют, а банку с горошком после вскрытия хранят в холодильнике в стеклянной посуде не дольше пары суток.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном оливье?
Весь салат по набору продуктов из рецепта даёт около 675 ккал: 14,5 г белков, 32,3 г жиров и 86,4 г углеводов. Основную часть калорий дают картофель и растительное масло. Без масла салат заметно легче.
Чем заправить постный оливье, если масло нельзя?
Заправку делают из лимонного сока и горчицы, добавляя немного рассола от горошка или огурцов. В строгие дни поста растительное масло по церковному уставу не едят, поэтому ориентируйтесь на свой пост. Вкус получится более острым.
Как нарезать овощи для оливье?
Картофель, морковь и огурцы режут мелкими кубиками около 5 мм. Овощи должны быть холодными, тогда они не крошатся. Одинаковый размер важен: салат красиво выглядит, и вкус распределяется равномерно.
Можно ли добавить в постный оливье фасоль или нут?
Да, отварная фасоль или нут делают салат сытнее. Консервированные бобы промывают, чтобы убрать жидкость. Белок из бобов хорошо заменяет колбасу, а вкус получается мягким.
Как сделать, чтобы оливье не стал водянистым?
Огурцы и горошек откидывают на сито и слегка отжимают, а картофель режут охлаждённым. Заправку добавляют перед подачей. Если оставляете салат на ночь, заправьте его только перед тем, как подавать.
Сколько хранится постный оливье?
В холодильнике до суток. Картофель постепенно набирает влагу, и салат теряет форму. Вскрытую банку с горошком хранят в стеклянной посуде не дольше пары суток.
