Арахис

Арахис принято называть орехом, но ботанически он принадлежит к бобовым, как горох и фасоль. Растение родом из Южной Америки. Его особенность в том, что после цветения завязь уходит в землю и бобы созревают под почвой. Поэтому арахис ещё называют земляным орехом.

В каждом бобе обычно два-три ядра в тонкой красноватой кожице. Сырой арахис почти без запаха и на вкус напоминает бобовые, а привычный ореховый аромат появляется после обжарки.

Состав и калорийность

В 100 г арахиса 551 ккал, белков 26,3 г, жиров 45,2 г, углеводов 9,9 г. По количеству белка он обгоняет большинство настоящих орехов. Жиры в нём в основном ненасыщенные. Горсть в 30 г даёт около 165 ккал, поэтому арахис легко «добавляет» калорий незаметно.

В арахисе много ниацина, т. е. витамина B3, есть витамин E, фолаты, магний, фосфор, клетчатка.

Польза и кому стоит быть осторожнее

Небольшая порция арахиса хорошо насыщает и подходит для перекуса вместо сладостей. Растительный белок делает его полезной добавкой к вегетарианскому меню.

У арахиса есть серьёзная оборотная сторона: он входит в число самых опасных пищевых аллергенов. Реакция может быть тяжёлой даже на следы продукта, поэтому на упаковках многих товаров пишут «может содержать арахис». Маленьким детям целые орехи не дают из-за риска подавиться. При лишнем весе, болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря порцию стоит ограничить.

Как выбрать и хранить

• Ядра должны быть целыми, сухими, одного цвета, без пятен и тёмных точек.
• Затхлый или горький запах говорит о прогоркших жирах.
• Плесень на арахисе опасна: некоторые грибы выделяют токсины. Заплесневелые ядра выбрасывают, а не перебирают.
• Арахис в скорлупе хранится дольше очищенного.

Держите арахис в сухой банке с крышкой в прохладном месте. Чистые ядра в холодильнике сохраняются несколько месяцев, в морозильной камере ещё дольше.

Применение в кулинарии

Сырой арахис перед едой обычно обжаривают на сухой сковороде или в духовке при 180 °C 8–10 минут, затем остужают и снимают кожицу, растирая ядра в ладонях. Из жареных ядер делают арахисовую пасту: их долго перемалывают в блендере, пока масло не выделится и масса не станет гладкой.

Арахис широко используют в азиатской кухне. Его посыпают на лапшу пад-тай, добавляют в курицу гунбао, готовят из него соус сатай к шашлычкам. В Западной Африке на арахисовой пасте варят густые супы и рагу. В выпечке и десертах арахис встречается в печенье, козинаках, батончиках с карамелью и в карамельной глазури.

Отварной арахис в скорлупе едят в южных штатах США и в Азии: бобы варят в сильно солёной воде, пока ядра не станут мягкими, как фасоль. Ещё из арахиса отжимают масло с высокой температурой дымления, на нём удобно жарить во фритюре и готовить в воке.