Салат с тёплым козьим сыром на гренках
1 953 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку с грилем до 200 °C
| 120 г Салат 2 большие горсти микса | заправить, разложить по тарелкам | разложить сверху горячими | ||
|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло оливковое 2 ст. л. + немного для хлеба | взбить заправку, посолить, поперчить | |||
| 15 г Уксус бальзамический 1 ст. л. | ||||
| 5 г Горчица дижонская ½ ч. л. | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 120 г Багет 8 ломтиков толщиной 1 см | сбрызнуть маслом, подсушить в духовке 3–4 минуты | нарезать шайбами 1 см, выложить на гренки, запекать 5–6 минут | полить мёдом, посыпать розмарином | |
| 200 г Сыр Козий рулет диаметром 5–6 см | ||||
| 20 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| 2 г Розмарин 1–2 веточки | ||||
| 120 г Бекон 6–8 ломтиков | нарезать полосками, обжарить без масла 5–6 минут | |||
Салат с тёплым козьим сыром во Франции называют шевр шо, и его подают почти в каждом бистро. Сам салат простой: смесь листьев с горчичной заправкой. Главное в нём гренки, на которых запекают кружки козьего сыра. Сыр размягчается, сверху появляется золотистая корочка, а внутри он становится кремовым и тёплым. Хрустящий бекон и капля мёда добавляют солёности и сладости.
На праздничном столе такой салат подают порционно как горячую закуску. Подготовить всё можно заранее, а в духовку гренки с сыром отправляют за несколько минут до подачи.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C, если есть режим гриля, включите его.
- Бекон нарежьте полосками шириной около 1 см и обжарьте на сухой сковороде 5–6 минут до хруста. Выложите на бумажное полотенце.
- Ломтики багета сбрызните оливковым маслом и подсушите в духовке 3–4 минуты, чтобы они слегка схватились.
- Рулет козьего сыра нарежьте шайбами толщиной 1 см. Удобнее делать это ножом, смоченным в горячей воде, или крепкой ниткой.
- Положите по кружку сыра на каждую гренку и запекайте 5–6 минут, пока сыр не начнёт оплывать по краям и не подрумянится сверху.
- Пока сыр в духовке, взбейте заправку из оставшегося масла, бальзамического уксуса и горчицы, посолите и поперчите. Перемешайте с ней листья салата и разложите по тарелкам.
- Достаньте гренки, полейте сыр мёдом, посыпьте листиками розмарина. Выложите на салат по две гренки, разбросайте бекон и сразу подавайте.
Какой сыр брать
Для этого салата подходит козий сыр в форме рулета с тонкой белой корочкой. Корочка держит форму, и при запекании сыр не растекается по противню. Совсем молодой творожистый козий сыр без корки тоже можно использовать, но тогда его лучше выложить на гренки толстым слоем и запекать на пару минут меньше.
Варианты
Бекон можно не добавлять, тогда салат станет вегетарианским; вместо него хорошо идут грецкие орехи или кедровые. Багет заменяют зерновым хлебом. К листьям иногда добавляют ломтики груши, инжира или черри, а мёд меняют на инжирное варенье.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с тёплым козьим сыром на гренках?
Весь салат по рецепту даёт около 1953 ккал: 81,4 г белков, 141,9 г жиров и 84,2 г углеводов. На 100 г сырых продуктов приходится примерно 304 ккал. Рецепт рассчитан на восемь гренок, по две на тарелку, так что на порцию выходит около 488 ккал.
Какой козий сыр брать для запекания на гренках?
Лучше всего подходит рулет с тонкой белой корочкой: она держит форму, и сыр не растекается по противню. Совсем молодой творожистый козий сыр без корки тоже годится. Его выкладывают на гренки толстым слоем и запекают на пару минут меньше.
Сколько запекать козий сыр на гренках?
Около 5–6 минут при 200 °C, пока сыр не начнёт оплывать по краям и не подрумянится сверху. Если в духовке есть гриль, включите его. Багет перед этим подсушивают 3–4 минуты, чтобы гренки слегка схватились.
Как нарезать мягкий козий сыр шайбами ровно?
Режьте рулет на шайбы толщиной 1 см ножом, смоченным в горячей воде, или крепкой ниткой. Чистый сухой нож мнёт мягкую мякоть и липнет. На каждую гренку кладут по одному кружку.
Можно ли сделать салат с козьим сыром без бекона?
Можно, тогда салат станет вегетарианским. Вместо бекона хорошо подходят грецкие или кедровые орехи. Багет заменяют зерновым хлебом, а мёд инжирным вареньем.
Можно ли подготовить салат с козьим сыром заранее?
Большую часть работы можно сделать заранее: обжарить бекон, подсушить багет, нарезать сыр и взбить заправку. В духовку гренки с сыром отправляют за несколько минут до подачи. Салат едят тёплым, сразу после сборки.
Что добавить в салат с козьим сыром, кроме бекона?
К листьям иногда добавляют ломтики груши, инжира или черри. Грецкие и кедровые орехи тоже сочетаются с тёплым сыром. Мёд сверху можно заменить инжирным вареньем.
