Салат из стручковой фасоли с гранатом и кедровыми орехами
923 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Фасоль стручковая 400 г молодых стручков | отварить в подсоленной воде 4–5 минут, остудить в ледяной воде | соединить, полить заправкой, перемешать | посыпать зёрнами граната |
|---|---|---|---|
| Соль 1 ст. л. на 2 л воды | |||
| 30 г Изюм 2 ст. л. | залить кипятком на 10 минут, обсушить | ||
| 30 г Кедровые орехи 2 ст. л. | подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты | ||
| 60 г Лук красный 1/2 луковицы | мелко нарезать, обжарить в части масла 3 минуты | ||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | |||
| 20 г Лимонный сок 1,5 ст. л. | взбить заправку с оставшимся маслом | ||
| 8 г Мёд 1 ч. л. | |||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||
| 80 г Гранат зёрна 1/3 граната | |||
Салат из стручковой фасоли особенно хорош в начале лета, когда стручки молодые, тонкие и сладкие. Их ненадолго отваривают, чтобы они остались ярко-зелёными и хрустящими, и смешивают с обжаренным красным луком, кедровыми орехами, изюмом и зёрнами граната. Заправка из лимонного сока, оливкового масла и мёда связывает кисло-сладкие ноты. Салат выглядит нарядно и хорошо держится на столе, поэтому его часто готовят для гостей.
Подают его как отдельное блюдо или как гарнир к курице, запечённой рыбе и мясу на гриле.
Как приготовить
- Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите.
- У фасоли обрежьте хвостики. Вскипятите воду в большой кастрюле, хорошо посолите и опустите стручки.
- Варите 4–5 минут, пока фасоль не станет мягче, но ещё будет похрустывать. Сразу переложите её в миску с ледяной водой, через пару минут откиньте и обсушите полотенцем.
- Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно встряхивая, до лёгкого золотистого цвета. Пересыпьте в тарелку, иначе они подгорят на горячем дне.
- Красный лук нарежьте мелко и обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне около 3 минут, до мягкости.
- Взбейте лимонный сок с мёдом, оставшимся маслом и чёрным перцем.
- Выложите фасоль на блюдо, добавьте лук, изюм и орехи, полейте заправкой и перемешайте.
- Очистите гранат и посыпьте салат зёрнами перед подачей.
Частые ошибки
Переваренная фасоль теряет цвет и становится вялой, поэтому следите за временем. Толстые стручки варят на минуту-две дольше, тонкие французские хватит 3 минут. Без ледяной воды стручки продолжают готовиться от собственного тепла и тускнеют.
Заправку добавляют незадолго до подачи: лимонный сок со временем делает зелень оливковой.
Чем заменить
Кедровые орехи можно заменить миндальными лепестками или очищенными семечками подсолнечника. Вместо изюма подойдут сушёная клюква или курага, нарезанная полосками. Гранат иногда заменяют несколькими каплями гранатового соуса в заправке. Замороженная фасоль тоже годится: её отваривают на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Фото: Rod Waddington, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из стручковой фасоли с гранатом?
Весь салат по рецепту даёт около 923 ккал: 14,3 г белков, 69,2 г жиров и 64,1 г углеводов. На 100 г сырых продуктов приходится примерно 136 ккал. Основная доля калорий приходится на оливковое масло и кедровые орехи.
Сколько варить стручковую фасоль для салата?
Молодые стручки варят 4–5 минут в хорошо подсоленной воде, пока они не станут мягче, но ещё будут похрустывать. Толстые стручки варят на минуту-две дольше, тонкие французские хватит 3 минут. Сразу после варки их переносят в ледяную воду.
Почему стручковая фасоль теряет зелёный цвет?
Переваренная фасоль теряет цвет и становится вялой. Без ледяной воды стручки продолжают готовиться от собственного тепла и тускнеют. Заправку с лимонным соком тоже добавляют незадолго до подачи, иначе зелень оливковеет.
Можно ли взять замороженную фасоль для салата?
Да, замороженная стручковая фасоль подходит. Её отваривают на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Затем так же остужают в ледяной воде и обсушивают.
Чем заменить кедровые орехи в салате?
Миндальными лепестками или очищенными семечками подсолнечника. Вместо изюма подойдут сушёная клюква или курага полосками. Гранат иногда заменяют несколькими каплями гранатового соуса в заправке.
С чем подавать салат из стручковой фасоли?
Его подают как отдельное блюдо или как гарнир к курице, запечённой рыбе и мясу на гриле. Салат хорошо держится на столе, поэтому его часто готовят для гостей.
.jpg){kind=link}