Ларб из грибов с тофу
851 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Положить тофу под гнёт на 15 минут, чтобы ушла лишняя влага
| 300 г Творог Тофу 300 г твёрдого тофу | нарезать кубиками 1,5 см, обжарить 6 минут | перемешать тёплыми, посыпать рисовой крупкой, украсить базиликом |
|---|---|---|
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||
| 250 г Вешенки свежие 250 г, лучше королевские | нарезать, обжарить 5 минут | |
| 100 г Шиитаке свежие 100 г | ||
| 60 г Лук-шалот 2 шт. | тонко нашинковать | |
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | ||
| 10 г Мята свежая горсть листьев | ||
| 15 г Кинза полпучка | ||
| 45 г Сок лайма 3 ст. л. | смешать заправку | |
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||
| 3 г Перец чили ½ ч. л. молотого | ||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | ||
| 25 г Рис круглозерный шлифованный 1 ст. л. риса | прокалить на сухой сковороде 5–6 минут до золотистого цвета, смолоть | |
| 5 г Базилик свежий несколько веточек | ||
Ларб пришёл из Лаоса и северо-востока Таиланда. Обычно его делают из рубленого мяса, но есть и вегетарианский вариант с грибами и тофу. Основа вкуса та же: сок лайма, острый перец, много свежей зелени и поджаренный молотый рис, который пахнет орехами и слегка хрустит на зубах.
Салат едят тёплым. Тофу даёт белок и сытость, а вешенки с шиитаке добавляют мясистую текстуру и глубину вкуса. В Таиланде ларб подают с листьями капусты, огурцом и клейким рисом, дома его можно есть с обычным отварным рисом.
Как приготовить
- Заверните тофу в полотенце и положите сверху доску с грузом на 15 минут. Отжатый тофу лучше держит форму при жарке.
- Насыпьте рис на сухую сковороду и прокаливайте 5–6 минут, постоянно помешивая, пока зёрна не станут золотисто-коричневыми. Остудите и смелите в ступке или кофемолке в крупку.
- Нарежьте тофу кубиками со стороной около 1,5 см. Обжарьте на половине масла 6 минут, переворачивая, до лёгкой корочки.
- Вешенки нарежьте кружками или полосками, у шиитаке срежьте жёсткие ножки, шляпки разрежьте на четвертинки. Обжарьте грибы на оставшемся масле 5 минут на сильном огне.
- Пока жарятся грибы, тонко нарежьте шалот, зелёный лук, мяту и кинзу.
- Смешайте сок лайма, соевый соус, молотый чили и сахар. Размешивайте, пока сахар не растворится.
- Соедините в миске тёплые тофу и грибы, шалот, зелень и заправку. Перемешайте, посыпайте рисовой крупкой и украсьте листьями базилика.
Секреты вкуса
Рисовую крупку не заменяют ничем: без неё ларб получится просто острым грибным салатом. Её можно приготовить впрок и хранить в банке до месяца.
Если вегетарианский вариант не нужен, вместо соевого соуса берут рыбный, как в классическом рецепте. Количество чили регулируйте по вкусу, для детей перец можно убрать совсем.
Как подавать
Перемешивайте ларб прямо перед подачей: зелень от кислой заправки быстро темнеет. Рядом кладут листья пекинской капусты или салата, в которые салат заворачивают руками, и ломтики свежего огурца.
Фото: Zheng Zhou, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое поджаренный рис в ларбе и чем его заменить?
Это молотый рис, обжаренный на сухой сковороде 5–6 минут до золотисто-коричневого цвета. Он пахнет орехами и слегка хрустит. Заменить его нечем: без него ларб получится просто острым грибным салатом. Крупку можно приготовить впрок и хранить в банке до месяца.
Чем заменить рыбный соус в ларбе?
В этом вегетарианском рецепте используют соевый соус. В классическом варианте вместо него берут рыбный соус, если вегетарианская версия не нужна. Остальные части заправки, сок лайма, чили и сахар, остаются теми же.
Как сделать ларб менее острым для детей?
Количество чили регулируют по вкусу, для детей перец можно убрать совсем. Остальной вкус держится на соке лайма, мяте и кинзе. Сахар в заправке смягчает кислоту.
С чем подавать ларб из грибов с тофу?
В Таиланде ларб подают с листьями капусты, огурцом и клейким рисом. Дома его можно есть с отварным рисом. Листья пекинской капусты или салата удобны, чтобы заворачивать салат руками.
Можно ли готовить ларб заранее?
Лучше нет. Перемешивайте салат прямо перед подачей, потому что зелень от кислой заправки быстро темнеет. Заранее можно приготовить рисовую крупку и отжать тофу.
Зачем отжимать тофу перед жаркой?
Тофу заворачивают в полотенце и ставят под гнёт на 15 минут. Лишняя влага уходит, и тофу лучше держит форму. Потом его режут кубиками около 1,5 см и обжаривают 6 минут.
Сколько калорий в ларбе из грибов с тофу?
Всё блюдо из этого набора продуктов даёт около 852 ккал: 38,5 г белка, 48,1 г жиров и 68,3 г углеводов. Число порций в рецепте не указано, поэтому делите эту цифру на количество тарелок, которые у вас получились. Белок даёт тофу.
