Рис круглозерный шлифованный
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 7 г
- Жиры · 2 %
- 0,6 г
- Углеводы · 90 %
- 78 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Круглозерный шлифованный рис знаком по детским кашам и школьным запеканкам. Зёрна короткие, почти круглые, белые и матовые, длиной обычно до 5 мм. При варке они набухают, выделяют много крахмала и становятся мягкими и клейкими. В России такой рис выращивают в Краснодарском крае, его часто называют краснодарским.
Шлифованным крупу называют потому, что с зерна снята оболочка и зародыш. Остаётся белое ядро, которое быстро варится и хорошо впитывает молоко, бульон и соусы.
Состав и калорийность
По калорийности сухой круглозерный рис близок к другим видам белого риса, почти вся энергия приходится на крахмал, жира очень мало. Белка в обычном шлифованном рисе умеренное количество, а точные цифры лучше брать с упаковки.
Клетчатки, витаминов и минералов после шлифовки остаётся немного. Глютена в рисе нет. Клейкость объясняется крахмалом: в круглом зерне много амилопектина, который при нагревании образует вязкий клейстер.
Польза и кому стоит ограничить
Каша из круглозерного риса мягкая и легко усваивается, её часто дают детям, пожилым людям и при щадящих диетах. Рисовый отвар и разваренная каша на воде входят в традиционное питание при расстройствах пищеварения.
Разваренный круглый рис быстро повышает уровень сахара в крови. При диабете и на диете порции стоит уменьшать, а кашу дополнять фруктами, орехами или овощами вместо сахара. При склонности к запорам злоупотреблять им не нужно.
Как выбрать и хранить
- Цвет белый, равномерный, без жёлтых и серых зёрен.
- Немного обломков допустимо, для каши они не мешают, но мелкой пыли быть не должно.
- Крупа сухая, сыпучая, без комков и постороннего запаха.
Хранят рис в закрытой стеклянной или жестяной банке в сухом шкафу. Пакет из магазина лучше не оставлять открытым: крупа набирает влагу и запахи.
Применение в кулинарии
Из круглого риса варят молочную кашу: крупу промывают, отваривают в небольшом количестве воды 5–7 минут, затем вливают горячее молоко и доводят на слабом огне, помешивая, ещё 15–20 минут. Добавляют сахар, соль и сливочное масло, по желанию тыкву, изюм или курагу.
Этот рис нужен для рисовых запеканок и пудингов, сладких начинок, тефтелей и ёжиков, голубцев, супа харчо и молочных супов. В Средней Азии для плова чаще используют специальные сорта, но в домашних условиях круглый рис подходит для мягкого плова с курицей. Из него же можно сделать домашние роллы, если нет специального риса для суши.
Для рассыпчатого гарнира круглозерный рис подходит плохо. Если другого нет, крупу тщательно промывают и варят в большом количестве воды, а затем откидывают на сито.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в круглозерном шлифованном рисе?
В 100 г сухого круглозерного шлифованного риса около 350 ккал. Почти вся энергия приходится на крахмал: углеводов около 78 г, жира меньше 1 г. Чтобы посчитать готовую порцию, учитывайте, что при варке рис впитывает воду и калорийность на 100 г заметно падает.
Сколько варить круглозерный рис для молочной каши?
Сначала крупу промывают и отваривают в небольшом количестве воды 5–7 минут. Потом вливают горячее молоко и доводят на слабом огне ещё 15–20 минут, помешивая. Сахар, соль и сливочное масло добавляют по вкусу, а тыкву, изюм или курагу по желанию.
Можно ли сварить плов из круглозерного риса?
Для домашнего мягкого плова, например с курицей, круглый рис подходит. Для классического среднеазиатского плова, где зёрна должны быть рассыпчатыми, берут специальные сорта. Круглозерный рис при варке выделяет много крахмала, поэтому плов получается более клейким.
Как сварить круглозерный рис рассыпчатым?
Это непростая задача: зерно круглое и выделяет много крахмала, поэтому для гарнира оно подходит плохо. Если другого риса нет, крупу тщательно промывают и варят в большом количестве воды, как макароны. Готовый рис сразу откидывают на сито.
Подойдёт ли круглозерный рис для домашних роллов?
Да, если специального риса для суши нет, из круглозерного можно сделать домашние роллы. Он клейкий и хорошо держит форму. Рис тщательно промывают, варят до мягкости и остужают, а вкус по-прежнему зависит от заправки.
Можно ли круглозерный рис при диабете?
Осторожно и небольшими порциями. Разваренный круглый рис быстро повышает уровень сахара в крови, поэтому кашу лучше сочетать с овощами, орехами или фруктами и не добавлять сахар. При диабете допустимый размер порции стоит обсудить с врачом.
Как правильно хранить круглозерный рис?
Хранят рис в закрытой стеклянной или жестяной банке в сухом шкафу. Открытый магазинный пакет лучше не оставлять: крупа набирает влагу и посторонние запахи. Перед покупкой проверьте, что зёрна белые, без жёлтых и серых, а в пачке нет комков.
