Творог Тофу

Тофу называют соевым творогом, хотя молока в нём нет. Его делают из соевых бобов: их замачивают, перемалывают с водой, получают соевое молоко, а затем створаживают его с помощью коагулянта. Чаще всего для этого используют сульфат кальция или нигари, соль из морской воды, где много хлорида магния. Полученный сгусток прессуют в бруски.

Родина тофу Китай, оттуда он распространился в Японию, Корею и страны Юго-Восточной Азии. У продукта нейтральный, чуть бобовый вкус, поэтому он легко впитывает соусы и пряности. По плотности тофу бывает мягким, шёлковым, почти как заварной крем, и твёрдым, который держит форму при жарке.

Состав и калорийность

В 100 г тофу содержится 73 ккал, 8,1 г белков, 4,2 г жиров и 0,6 г углеводов. Это лёгкий продукт, в котором почти нет углеводов, а большая часть калорий приходится на белок и растительный жир. Соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому тофу ценят в постном и вегетарианском меню.

Если при производстве использовали сульфат кальция, в тофу много кальция. В продукте есть магний, железо, а холестерина нет, так как он растительный. Цифры могут меняться в зависимости от плотности: в твёрдом тофу меньше воды и больше белка, в шёлковом наоборот.

Польза и кому стоит ограничить

Тофу помогает разнообразить рацион в пост, при вегетарианском питании и при снижении веса. Он лёгкий, сытный и подходит людям, которые не переносят лактозу.

Соя относится к частым аллергенам, поэтому при аллергии на неё тофу исключают. Людям с заболеваниями щитовидной железы и тем, кто принимает гормональные препараты, количество соевых продуктов стоит обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Тофу продают в герметичных упаковках с водой или в вакууме. Смотрите на срок годности и целостность пакета, вода внутри должна быть прозрачной. Хороший тофу белый или светло-бежевый, с чистым запахом, без кислинки.

Открытый тофу перекладывают в контейнер, заливают холодной водой и держат в холодильнике, меняя воду каждый день. Так он хранится 2–3 дня. Твёрдый тофу можно заморозить: после разморозки он становится пористым и ещё лучше впитывает маринад.

Применение в кулинарии

Твёрдый тофу жарят кубиками на сковороде или в воке, предварительно отжав лишнюю воду под небольшим грузом. Его маринуют в соевом соусе с чесноком и имбирём, обваливают в крахмале для хрустящей корочки, добавляют в овощные стир-фраи, карри и супы. В японском супе мисо мягкий тофу нарезают маленькими кубиками.

Шёлковый тофу пробивают блендером и используют вместо сливок или яиц: для кремов, соусов, смузи, постных десертов. Из размятого твёрдого тофу с куркумой готовят «болтунью», похожую на яичницу.

Тофу сочетается с кунжутом, зелёным луком, грибами, баклажанами, рисом и лапшой. Сам по себе он почти безвкусный, поэтому соли, специй и соуса не жалейте.