Чили с красной фасолью и кукурузой без мяса
- 14 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | обжарить 8 минут | добавить чеснок, чили и специи, прогреть 1 минуту | добавить томатную пасту и томаты, тушить 10 минут | добавить фасоль и кукурузу, тушить 15 минут | посыпать зелёным луком | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать кубиком | |||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 крупный перец | ||||||
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | ||||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 10 г Перец чили 1/2 стручка | ||||||
| 6 г Паприка молотая 2 ч. л. | ||||||
| 3 г Зира 1/2 ч. л. молотой | ||||||
| 30 г Томатная паста 1,5 ст. л. | ||||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка помидоров в собственном соку | ||||||
| 400 г Фасоль красная консервированная 1 банка красной фасоли | ||||||
| 150 г Кукуруза сладкая консервированная 1/2 банки кукурузы | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 15 г Лук зелёный несколько перьев | ||||||
Классический чили кон карне делают с говяжьим фаршем, но томатная основа со стручковым перцем и фасолью прекрасно обходится без мяса. Постный вариант называют чили син карне. Он густой, красный, со сладостью кукурузы и тёплой остротой, и ложка в нём стоит почти вертикально.
Фасоль даёт плотность и белок, поэтому тарелки хватает на сытный обед. Готовить можно в обычной кастрюле, на всё уходит около 40 минут.
Как приготовить
- Лук, сладкий перец и морковь нарежьте кубиком размером около сантиметра. Чеснок измельчите, чили нарежьте тонкими колечками.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук, морковь и перец 8 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
- Добавьте чеснок, чили, паприку и зиру. Перемешивайте минуту: специи раскрываются в масле и теряют сырой привкус.
- Всыпьте томатную пасту, вложите помидоры в собственном соку и разомните их ложкой. Тушите 10 минут на среднем огне, пока соус не загустеет.
- Фасоль и кукурузу откиньте на дуршлаг, фасоль ополосните. Выложите в кастрюлю, посолите и тушите под крышкой 15 минут.
- Попробуйте, при необходимости добавьте соль или щепотку сахара, если помидоры кислые.
- Посыпьте нарезанным зелёным луком и дайте постоять 5 минут.
Чем заменить и как изменить
Вместо консервированной фасоли берут сухую, её предварительно замачивают и отваривают, около 150 г сухой на банку. Подойдёт и смесь красной с чёрной. Для плотности часть фасоли разминают толкушкой.
Если нужна острота посильнее, увеличьте порцию чили или добавьте щепотку молотого кайенского перца. Ребёнку блюдо делают совсем без чили.
Как подавать и хранить
С чили хорошо идут отварной рис, тортильи или ржаной хлеб, а в пост ещё и ломтик авокадо. На второй день вкус становится насыщеннее, в холодильнике блюдо стоит до четырёх суток и хорошо переносит заморозку.
Фото: Benreis, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чили с красной фасолью и кукурузой?
По расчёту на сырые ингредиенты вся кастрюля даёт около 1162 ккал: белков 45,9 г, жиров 40,6 г, углеводов 156 г. На четыре порции выходит примерно по 290 ккал. Масла в блюде две столовые ложки, мяса нет.
Как называется чили без мяса?
Вариант без мяса называют чили син карне, в отличие от классического чили кон карне с говяжьим фаршем. Основа та же: томаты, стручковый перец и фасоль. Фасоль даёт плотность и белок.
Сколько готовить чили без мяса?
Всё занимает около 40 минут. Овощи обжаривают 8 минут, потом специи, затем томаты тушат 10 минут и ещё 15 минут с фасолью и кукурузой. После этого чили оставляют постоять 5 минут.
Чем заменить консервированную фасоль?
Подойдёт сухая: её замачивают на ночь, затем кипятят не менее 10 минут и варят до мягкости, на банку нужно около 100–120 г сухой. Недоваренная красная фасоль вредна, поэтому сырой её в блюдо не кладут. Можно взять смесь красной и чёрной фасоли. Для густоты часть фасоли разминают толкушкой.
Как сделать чили менее острым или более острым?
Чтобы сделать чили менее острым, уберите перец чили или удалите из него семена и перегородки: паприка и зира остроты почти не добавляют. Для остроты увеличьте порцию чили или добавьте щепотку молотого кайенского перца. Ребёнку блюдо готовят совсем без чили.
Можно ли заморозить чили?
Да, чили хорошо переносит заморозку: в контейнере в морозилке оно хранится до трёх месяцев, размораживают его в холодильнике. Без заморозки блюдо стоит в холодильнике до трёх суток, на второй день вкус становится насыщеннее.
С чем подавать чили?
С отварным рисом, тортильями или ржаным хлебом. В пост хорошо добавить ломтик авокадо. Сверху посыпают нарезанным зелёным луком.
