Алу матар: картофель с зелёным горошком по-индийски
- 14 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | обжарить зиру в масле 30 секунд | добавить лук, чеснок, имбирь и чили, жарить 6 минут | добавить помидор и куркуму, тушить 5 минут | добавить картофель и воду, тушить 15 минут под крышкой | добавить горошек и гарам масалу, тушить 7 минут | посыпать кинзой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 г Зира 1 ч. л. семян | ||||||
| 100 г Лук репчатый 1 средняя луковица | ||||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||||
| 8 г Перец чили 1 небольшой стручок | ||||||
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный помидор | ||||||
| 3 г Куркума 1/2 ч. л. | ||||||
| 500 г Картофель 4 средних клубня | ||||||
| Вода — 200 мл | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 200 г Горошек зелёный замороженный 1,5 стакана замороженного горошка | ||||||
| 3 г Гарам масала 1/2 ч. л. | ||||||
| 15 г Кинза небольшой пучок | ||||||
Алу матар, то есть «картофель с горошком», один из самых домашних рецептов Северной Индии. В густом томатном соусе с зирой, куркумой и имбирём картофель становится мягким и золотистым, а горошек сохраняет сладость и яркий цвет. Блюдо простое, недорогое и готовится в одной сковороде.
Для поста оно подходит: нет мяса, молока и яиц, зато много крахмала и растительного белка из горошка. Если не любите остроту, убирайте чили и оставьте только имбирь.
Как приготовить
- Картофель очистите и нарежьте кубиками по 2–3 см. Чтобы он не потемнел, подержите его в холодной воде, а перед тушением обсушите.
- Лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь измельчите, чили нарежьте колечками, помидор нарубите.
- В сотейнике или глубокой сковороде нагрейте масло и бросьте зиру. Через полминуты, когда семена зашипят, добавляйте лук.
- Жарьте лук 6 минут вместе с чесноком, имбирём и чили до золотистого цвета.
- Положите помидор, всыпьте куркуму и тушите 5 минут, пока масса не превратится в густой соус.
- Добавьте картофель, влейте воду, посолите. Накройте крышкой и тушите 15 минут на небольшом огне, пока картофель не станет почти мягким.
- Всыпьте горошек прямо из морозилки, гарам масалу и перемешайте. Тушите ещё 7 минут.
- Снимите с огня, посыпьте кинзой и дайте постоять 5 минут под крышкой.
Секреты и частые ошибки
Картофель лучше брать плотный, неразваристый: рассыпчатые сорта превращаются в пюре. Если соус получился слишком густым, влейте ещё несколько ложек горячей воды, а если жидким, снимите крышку на последние минуты тушения.
Горошек не нужно размораживать заранее, иначе он размякнет. Свежий горошек кладут в то же время, что и замороженный, консервированный добавляют за 2 минуты до конца.
Как подавать и хранить
Алу матар едят с рисом или лепёшкой, добавляют ломтики лимона и пучок зелени. В холодильнике блюдо стоит до трёх суток, при разогреве в него добавляют ложку воды.
Фото: Billjones94, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в алу матар?
По расчёту на сырые ингредиенты вся сковорода даёт около 972 ккал: белков 27,6 г, жиров 38,3 г, углеводов 149,2 г. На четыре порции выходит примерно по 240 ккал. Основу блюда составляют картофель и зелёный горошек.
Сколько тушить картофель в алу матар?
Картофель тушат под крышкой 15 минут, пока он не станет почти мягким, затем добавляют горошек и гарам масалу и тушат ещё 7 минут. Нарезают его кубиками по 2–3 см. Перед тушением кубики обсушивают после холодной воды.
Нужно ли размораживать горошек для алу матар?
Нет, замороженный горошек кладут прямо из морозилки. Если разморозить его заранее, он размякнет. Свежий горошек добавляют в то же время, а консервированный за 2 минуты до конца.
Можно ли сделать алу матар не острым?
Можно. Уберите перец чили и оставьте только имбирь, вкус останется пряным. Остальные специи, зира, куркума и гарам масала, остроты не добавляют.
Какой картофель выбрать, чтобы он не развалился?
Плотный, неразваристый. Рассыпчатые сорта при тушении превращаются в пюре. Если соус вышел слишком густым, влейте несколько ложек горячей воды, а если жидким, снимите крышку на последние минуты.
С чем подают алу матар и сколько он хранится?
Блюдо едят с рисом или лепёшкой, добавляют ломтики лимона и зелень. В холодильнике оно стоит до трёх суток, при разогреве в него добавляют ложку воды.
Подходит ли алу матар для поста?
Да, в нём нет мяса, молока и яиц. Растительный белок дают горошек, а сытность картофельный крахмал. Масла на всё блюдо уходит две столовые ложки.
