Горошек зелёный замороженный

Замороженный зелёный горошек получают из молодых горошин сразу после уборки. На заводе их лущат, коротко бланшируют и быстро замораживают россыпью, поэтому в пакете они не слипаются. Благодаря скорости горошек сохраняет яркий цвет и сладость, которые свежие горошины теряют уже через сутки после сбора.

Для большинства блюд замороженный горошек удобнее свежего: его не надо лущить, он продаётся круглый год, а вкусом почти не уступает.

Состав и калорийность

В 100 г замороженного горошка 72 ккал, 6,4 г белков, 0,4 г жиров и 16,3 г углеводов. По калорийности он почти совпадает со свежим горошком. Это лёгкий продукт с заметной долей растительного белка.

Быстрая заморозка хорошо сохраняет витамины, клетчатку и минералы: калий, магний, железо. Часть витамина C теряется при бланшировании, но оставшегося хватает, чтобы горошек был полезной добавкой к блюду.

Польза и кому стоит ограничить

Мороженый горошек выручает зимой, когда свежих овощей мало. В нём нет соли и сахара, в отличие от многих консервов, поэтому он подходит детям и тем, кто ограничивает соль.

Ограничения те же, что у свежего горошка: при склонности к вздутию, подагре и болезнях кишечника в период обострения порции лучше сделать небольшими.

Как выбрать и хранить

Пакет прощупывают руками: горошины должны свободно пересыпаться. Сплошной ледяной ком и много снега внутри указывают на то, что продукт подтаивал и снова замерзал. Цвет у хорошего горошка яркий, без серых и жёлтых зёрен.

В морозилке при −18 °C горошек хранится до года. Открытый пакет плотно закрывают зажимом. Повторно замораживать оттаявший горошек не стоит: он станет водянистым и мучнистым. Если в пакете появились кристаллы льда, горошек ещё можно есть, но его лучше пустить в суп.

Как готовить

Размораживать горошек перед готовкой не нужно. Его бросают в кипящую воду или суп на 2–4 минуты, в сковороду на 3–5 минут. Для салатов горошины заливают кипятком на минуту и сразу остужают. Лишняя варка делает их мягкими и тусклыми.

Применение в кулинарии

Горошек кладут в супы, рагу, плов, омлеты, пасту, жареный рис. Смесь горошка с кукурузой и морковью быстро превращается в гарнир. Из размятого горошка с мятой и сливочным маслом готовят пюре к рыбе и котлетам. В оливье и другие салаты замороженный горошек кладут после короткой бланшировки, получается свежее, чем с консервами.

Небольшой запас горошка в морозилке выручает, когда нужно быстро добавить в ужин овощи. Пригоршню горошин можно бросить в макароны за пару минут до готовности, в омлет или в творожную запеканку для детей, и блюдо станет ярче и сытнее.