Спайси ролл с тунцом
1 266 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть рис до прозрачной воды; тунец разморозить в холодильнике
| 200 г Рис для суши 1 стакан | варить под крышкой 12 минут, настоять 10 минут | прогреть до растворения, перемешать с рисом, остудить | распределить рис по нори, уложить начинку и огурец, свернуть | нарезать на 8 частей мокрым ножом |
|---|---|---|---|---|
| 220 г Вода 220 мл | ||||
| 30 г Уксус рисовый 2 ст. л. | ||||
| 15 г Сахар 1 ст. л. без горки | ||||
| 5 г Соль 1 ч. л. | ||||
| 6 г Нори 2 листа | ||||
| 160 г Тунец свежий филе, заморозка для сырого употребления | мелко порубить тунец, смешать с соусами и маслом | добавить нарезанный лук и обжаренный кунжут | ||
| 30 г Майонез японский 2 ст. л. | ||||
| 15 г Соус чили 1 ст. л. соуса шрирача или другого острого | ||||
| 4 г Масло кунжутное 1 ч. л. | ||||
| 10 г Лук зелёный 3–4 пера | ||||
| 10 г Кунжут 1 ст. л. | ||||
| 60 г Огурец 1/3 шт. | ||||
Спайси тунец пришёл из американских суши-баров, и на начинку там часто идут обрезки рыбы, которые не годятся для сашими. Тунец мелко рубят ножом и смешивают с майонезом и острым соусом. Получается мягкая розовая начинка с перчинкой, которую удобно заворачивать в рис. Свежий огурец внутри освежает её, а кунжут и зелёный лук добавляют аромата.
Ролл сворачивают обычным способом, нори снаружи. Из этого количества выходит два толстых ролла, по восемь кусочков в каждом.
Как приготовить
- Промойте рис в холодной воде 5–6 раз и дайте ему постоять на сите 15 минут. Залейте 220 мл воды, после закипания варите под крышкой на минимальном огне 12 минут и ещё 10 минут держите снятым с плиты.
- Прогрейте уксус с сахаром и солью до растворения, перемешайте с рисом и остудите в широкой миске до комнатной температуры.
- Кунжут подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, до лёгкого орехового запаха.
- Тунец обсушите салфеткой и порубите ножом на кусочки размером с горошину. Блендер не подходит: рыба превратится в пасту.
- Смешайте тунец с японским майонезом, острым соусом и кунжутным маслом. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и половину кунжута. Попробуйте и, если нужно, добавьте ещё острого соуса.
- Огурец нарежьте длинными брусками толщиной 1 см.
- Положите нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. Распределите половину риса тонким слоем, оставив у дальнего края полосу 2 см. Посыпьте рис оставшимся кунжутом.
- Выложите поперёк листа половину начинки и брусок огурца. Сверните ролл, прижимая ковриком, и смочите свободный край нори водой, чтобы он приклеился. Нарежьте острым мокрым ножом на 8 кусочков.
Какой тунец брать
Для ролла нужна рыба, которую можно есть сырой. Обычно это замороженное филе с пометкой «для суши» или «сашими». Размораживайте его в холодильнике на тарелке, плотно накрыв, и используйте в тот же день. Филе с тёмными пятнами и резким запахом для сырых роллов не годится.
Если свежего тунца нет, начинку делают из тунца горячего копчения или из лосося. Консервированный тунец даёт совсем другой, суховатый вкус, но для домашних роллов его тоже используют, хорошо отжав от жидкости.
Насколько остро
Количество острого соуса подбирайте по вкусу: 1 ст. л. на 160 г тунца даёт заметную, но мягкую остроту. Любителям поострее можно сверху капнуть соусом прямо на нарезанные кусочки. Подают ролл с соевым соусом и маринованным имбирём, васаби по желанию.
Фото: Papouten, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в роллах со спайси тунцом?
По данным рецепта, все ингредиенты вместе дают 1266 ккал: 57,9 г белков, 33,5 г жиров и 180,3 г углеводов. Из этого количества выходит два ролла по 8 кусочков, то есть на ролл приходится около 633 ккал, а на один кусочек примерно 79 ккал.
Какой тунец нужен для спайси ролла?
Нужна рыба, которую можно есть сырой, чаще всего замороженное филе с пометкой «для суши» или «сашими». Размораживают его в холодильнике на тарелке под плотной крышкой и используют в тот же день. Филе с тёмными пятнами и резким запахом для сырых роллов не годится.
Можно ли сделать спайси ролл с консервированным тунцом?
Можно, но вкус получится другим, более сухим. Консервированный тунец перед смешиванием хорошо отжимают от жидкости. Ещё есть варианты с тунцом горячего копчения или с лососем.
Почему нельзя измельчать тунец в блендере?
В блендере рыба превращается в пасту, а для начинки нужны мелкие кусочки размером с горошину. Поэтому тунец обсушивают салфеткой и рубят ножом. Тогда начинка остаётся рыхлой и хорошо смешивается с соусом.
Чем заменить японский майонез и шрирачу?
Японский майонез заменяют любым густым майонезом хорошего качества, а шрирачу другим острым соусом чили. Количество острого соуса подбирайте по вкусу: ложка на 160 г тунца даёт заметную, но мягкую остроту.
Как нарезать ролл, чтобы он не развалился?
Нарезать нужно острым и мокрым ножом, один ролл делят на 8 кусочков. Перед этим край нори смачивают водой, чтобы он приклеился, а ролл прижимают бамбуковым ковриком. Нож смачивают перед каждым разрезом.
С чем подавать спайси ролл с тунцом?
Подают с соевым соусом и маринованным имбирём, васаби добавляют по желанию. Если хочется острее, можно капнуть соусом чили прямо на нарезанные кусочки.
