Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 4,3 г
- Жиры · 96 %
- 72,5 г
- Углеводы · 1 %
- 2,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Японский майонез легко узнать по мягкой бутылке с узким носиком и густой консистенции цвета топлёного масла. По вкусу он насыщеннее европейского: сливочный, с заметной сладостью, мягкой кислинкой и глубоким «умами». В Японии его выдавливают на салаты, жареную лапшу, рис и закуски.
Вкус объясняется составом. Европейские майонезы готовят на целых яйцах или желтках с винным или спиртовым уксусом, а для японского обычно берут только желтки и рисовый или яблочный уксус. Многие производители добавляют глутамат натрия, иногда немного горчицы и соевого масла.
Состав и калорийность
Классический японский майонез на масле и желтках не менее калорийный, чем Провансаль, а облегчённые варианты заметно легче. Точные значения лучше смотреть на этикетке конкретной бутылки: у разных производителей рецептура отличается.
Основу соуса составляет растительное масло, из желтков в него попадают белки, лецитин, витамины A и E.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшая порция соуса делает рис, овощи и рыбу сытнее и вкуснее. При этом это жирный продукт, и его стоит дозировать, особенно при контроле веса.
Майонез ограничивают при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Тем, кто плохо переносит глутамат натрия, нужно читать состав. При аллергии на яйца соус противопоказан.
Как выбрать и хранить
- Хороший японский майонез начинается в составе с растительного масла и яичного желтка.
- Уксус рисовый или яблочный, сахар и крахмал, если есть, стоят в конце списка.
- Консистенция плотная: соус держит форму, когда его выдавливают «звёздочкой».
Мягкая бутылка с узким носиком помогает меньше контактировать с воздухом. После вскрытия её держат в холодильнике и выдавливают воздух перед закрыванием крышки.
Применение в кулинарии
Японский майонез хорош там, где нужен мягкий сливочный вкус без резкой кислоты.
- Им поливают окономияки и такояки вместе с соусом окономи и стружкой тунца.
- Его кладут в салат из картофеля по-японски, в начинку для сэндо с яйцом.
- Он входит в острые соусы для роллов: смешивают с соусом шрирача или пастой из перца.
- С ним запекают роллы и мидии под сырной шапкой.
- Его добавляют к жареной курице караагэ и тонкацу как простой соус.
Японский майонез ещё добавляют в начинку для онигири с тунцом и в соус к жареным креветкам. На обычной домашней кухне его кладут в салат с крабовыми палочками и огурцом, где он даёт мягкий сладковатый вкус.
Если японского майонеза нет, можно приблизиться к вкусу: смешать обычный майонез с ложкой рисового уксуса и щепоткой сахара. Похоже, но не то же самое.
Вопросы и ответы
Чем японский майонез отличается от обычного?
Для него обычно берут только желтки и рисовый или яблочный уксус, тогда как европейские майонезы делают на целых яйцах или желтках с винным или спиртовым уксусом. Поэтому вкус насыщеннее: сливочный, чуть сладкий, с мягкой кислинкой и «умами». Многие производители добавляют ещё глутамат натрия.
Насколько калорийный японский майонез?
Японский майонез на масле и желтках не менее калориен, чем Провансаль: это жирный соус, и порцию стоит дозировать. Облегчённые варианты заметно легче. У разных производителей рецептура отличается, поэтому точные значения смотрите на этикетке конкретной бутылки.
Чем заменить японский майонез?
Смешайте обычный майонез с ложкой рисового уксуса и щепоткой сахара. Вкус получится похожим на японский, но не точно таким же: сливочной глубины у него будет меньше.
Как хранить японский майонез после вскрытия?
В холодильнике. Мягкая бутылка с узким носиком помогает меньше контактировать с воздухом, а перед закрыванием крышки из неё выдавливают воздух.
С чем едят японский майонез?
Им поливают окономияки и такояки вместе с соусом окономи и стружкой тунца, кладут в картофельный салат по-японски и начинку для сэндо с яйцом. Он входит в острые соусы для роллов, где его смешивают со шрирачей. Его же подают к жареной курице караагэ, тонкацу и креветкам.
Как выбрать хороший японский майонез?
В составе первым должно стоять растительное масло, затем яичный желток. Рисовый или яблочный уксус, сахар и крахмал, если они есть, ближе к концу списка. Консистенция плотная: соус держит форму, когда его выдавливают «звёздочкой».
Кому нельзя японский майонез?
При аллергии на яйца соус противопоказан. Его ограничивают при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, тем, кто плохо переносит глутамат натрия, нужно читать состав. Продукт жирный, поэтому при контроле веса порцию дозируют.
