Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 7 г
- Жиры · 2 %
- 0,6 г
- Углеводы · 90 %
- 75,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рис для суши относится к японскому типу: короткие округлые зёрна, белые и слегка блестящие. После варки они становятся мягкими и клейкими, но не разваливаются, каждое зерно сохраняет форму. Благодаря этой клейкости из риса удаётся сформировать ролл или нигири, которые не рассыпаются в руках.
В магазинах такой рис продают под разными названиями: «японский», «для суши», по имени сорта или торговой марки. Состав у них одинаковый, разница в выращивании и качестве партии.
Состав и калорийность
На 100 г сухого риса для суши приходится 342 ккал, 7 г белков, 0,6 г жиров и 75,2 г углеводов. Это обычная шлифованная крупа: почти чистый крахмал, жира очень мало, клетчатки немного.
Клейкость дают особенности крахмала. В таком рисе высокая доля амилопектина и меньше амилозы, чем в длиннозерном. При варке крахмал набухает и склеивает зёрна. Готовый рис для суши обычно заправляют сладко-кислой смесью, а она добавляет сахар и соль.
Польза и кому стоит ограничить
Рис для суши без глютена и легко переваривается. Сами по себе роллы с рыбой и овощами могут быть неплохим обедом, если не увлекаться соусами и жареными вариантами.
Гликемический индекс у клейкого белого риса высокий, а в заправке есть сахар. Людям с диабетом стоит учитывать это при выборе порции. Тем, кто ограничивает соль, лучше уменьшить её в заправке и не злоупотреблять соевым соусом.
Как выбрать и хранить
- Зёрна круглые или слегка овальные, одного размера, без жёлтых и битых.
- Крупа белая, полупрозрачная по краям, с меловой серединой.
- Свежая партия даёт лучший вкус, поэтому стоит смотреть на дату упаковки.
Хранят рис в герметичной банке в сухом, прохладном месте. Он легко впитывает запахи, поэтому рядом не держат специи.
Как приготовить
- Промыть рис в холодной воде 5–7 раз, бережно перетирая руками, пока вода не станет почти прозрачной.
- Оставить на сите на 30 минут или замочить в отмеренной воде.
- Варить под крышкой: воды по объёму примерно на 10–20% больше, чем риса, 12–15 минут на слабом огне, затем 10–15 минут дать постоять без открывания.
- Переложить в широкую миску и, перемешивая лопаткой рубящими движениями, влить заправку из рисового уксуса, сахара и соли.
Заправленный рис охлаждают до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем. Холодильник ему вредит: зерно становится жёстким. Из риса для суши готовят нигири, роллы, онигири, поке-боулы, а без заправки он подходит для японского карри и домашних рисовых шариков.
С роллами удобнее работать мокрыми руками: в миске рядом держат воду с каплей уксуса и смачивают пальцы перед каждым шариком риса. Тогда зёрна не липнут к коже.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рисе для суши?
В 100 г сухого риса для суши 342 ккал, 7 г белков, 0,6 г жиров и 75,2 г углеводов. Заправка из рисового уксуса, сахара и соли добавит немного калорий сверх этого.
Как правильно сварить рис для суши?
Промойте рис в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет почти прозрачной, и оставьте на сите на 30 минут. Воды берут по объёму примерно на 10–20% больше, чем риса. Варят под крышкой 12–15 минут на слабом огне и 10–15 минут дают постоять, не открывая крышку.
Чем заменить рис для суши?
Подойдёт любой японский или другой круглозерный клейкий рис. Названия на упаковках разные («японский», «для суши», по имени сорта), состав у них одинаковый. Длиннозерный рис не годится: он рассыпчатый и ролл из него развалится.
Из чего делают заправку для риса суши?
Заправку делают из рисового уксуса, сахара и соли. Горячий рис перекладывают в широкую миску и, перемешивая лопаткой рубящими движениями, вливают заправку. Тем, кто ограничивает соль, её лучше уменьшить.
Можно ли хранить рис для суши в холодильнике?
Заправленный рис охлаждают до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем. В холодильнике зерно становится жёстким, поэтому готовить его лучше в день подачи. При комнатной температуре рис дольше 2–3 часов не держат: в тепле в нём быстро размножаются бактерии.
Почему рис для суши липнет к рукам и как этого избежать?
Клейкость дают особенности крахмала: в таком рисе много амилопектина. Для работы с роллами держите рядом миску с водой и каплей уксуса и смачивайте пальцы перед каждым шариком риса. Тогда зёрна не прилипают к коже.
Можно ли рис для суши при диабете?
Людям с диабетом стоит быть осторожнее: гликемический индекс клейкого белого риса высокий, а в заправке есть сахар. Порцию лучше ограничить и сочетать с овощами и рыбой. Подробности стоит обсудить с врачом.
